La Luz de mi Cocina

  Ingredientes para 12 personas: 500 gr de Costilla de Cerdo ibérica 500 gr de lagartitos o presa ibérica Aove 3 ajos 1 Cebolla Medio pimiento rojo 50gr de tomate concentrado 1 cucharada de concentrado de pimiento choricero 1 cucharada grande de Ras el Hanut medio vaso de vino blanco 2 litro de caldo de carne 800 gr de arroz Modo de Hacerlo: Se sella la carne en un sarten con aceite, se aparta Se hace un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento y el tomate. En olla rápida se echa la carne, el sofrito y se remueve todo, se añade la especia ras al Hanut y el vino blanco se cierra la olla y se deja de 5 a 8 minutos cociendo en la olla rápida. Se pone a calentar el caldo de carne  En la paellera se pone la carne con el sofrito se añade el caldo y el arroz,  5 minutos a fuego fuerte, 10 minutos al 3 y otros 5 minutos al 7 de temperatura, se aparta y se tapa 5 minutos. pdt: con esta receta suelo hacer para dos veces , parto la mitad y congelo y suelo echar 300gr de arroz ...

Ingredientes para 6 personas: Para el exterior: 6 hojas de masa brick o filo -al gusto- aceite de girasol para pintar las laminas Para el relleno: 250 gr de cebolla 2 ramilletes de cilantro 2 ramilletes de perejil 500-600 gr de pechuga de pollo troceada. 80 gr de pasas de corinto 100-200 gr de ciruelas pasas sin hueso, al gusto 80 ml de aceite de oliva virgen extra 40 gr de almendras crudas peladas 1 pellizco de canela 1 pellizco de comino molido Ralladura de jengibre o limón -al gusto, opcional- 2-3 cucharadas rasas de "Ras el Hanout"( mezcla de especias: cardamomo, comino, cúrcuma, jengibre, canela,cilant,laurel, pimienta negra, pimienta blanca,pimentón dulce y nuez moscada) 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de azúcar moreno Para pincelar: 1 yema de huevo batido o mantequilla derretida Para decorar: Azúcar glass y canela molida Necesitarás: 1 molde desmoldable de 22-24cm o un molde cerámico 1 pincel para pintar la masa Modo de Hacerlo: ...