La Luz de mi Cocina

 I ngredientes; 2 cebollas moradas cortadas finas en juliana medio vaso de agua medio vaso de vinagre (yo loe pongo de manzana) a gusto 1 cuchara de oregano 1 cuchara de comino 2 hojas de laurel  1/2 cuchara de sal  1/2 cuchara de azucar pimienta al gusto Modo de Hacerlo: Se pone un cazo con todos los ingredientes a calentar sin que llegue a hervir En un  bote de cristal se echa la cebolla cortada y se le agrega el liquido caliente. Se deja enfriar y mejor de un dia para otro. Dura 15 dias en la nevera pero os advierto es adictivo en cualquier preparacion,

  Ingredientes: 150 gr de aceite de oliva 8 ajos pelados enteros medio vaso de whisky zumo de un limón 1 cucharada de mostaza Modo de Hacerlo: Se pochan los ajos en el aceite pelados y enteros cuando estén tiernos y dorados se echa el whisky , a continuación se flambea, se añade zumo de limón y una cucharada de mostaza, se tritura todo.

  Ingredientes papa 8 personas: 1 calabaza naranja 2 kilos miel canela Modo de Hacerlo: Se lava la calabaza por fuera y se corta en dos mitades. Se le añade la miel y la canela y se pone al horno 1 hora a 200º calor arriba y abajo yo he usado media calabaza para guardarla congelada para hacer otra recetas con calabaza. Consejo: usar la parte de arriba para consumir directamente por estar mas dulce y suave y la parte de abajo de la calabaza para repostería. Delisious.

  Ingredientes para 2 personas: 2 aguacates  100gr de gambas 2 palitos de cangrejo 2 hojas de lechuga mayonesa a gusto Modo de Hacerlo: Cortar los aguacates por la mitad y sacarles el hueso, se vacían y se reservan las carcasas para rellenarlas. Se hace una pasta para rellenar el aguacate con la lechuga muy picada, las gambas cocidas y picadas, los palitos de cangrejos picados, el aguacate y la mayonesa. Se rellena la carcasa con la mezcla y se decora con una gamba encima. Otra forma de hacerlo es sin vaciar el aguacate se rellena con la mezcla de gambas, lechuga, cangrejo y mayonesa. consejo: el aguacate tiene que estar maduro para poder hacer la pasta.

Esta receta es una manera de comer pulpo al estilo de Algeciras Ingredientes para 2 personas: 2 patas de pulpo cocidas 1 cebolla fresca lactonesa (100ml de leche , 200 de aceite de girasol y un poco de sal) sal Modo de Hacerlo: Para hacer la lactonesa: se pone 100 gr de leche entera a temperatura ambiente en un recipiente batidor , se pone la batidora 20 segundos moviendo la leche y a continuación se va añadiendo el aceite , no se mueve el brazo batidor arriba y abajo hasta que no empiece a quedar aceite arriba entonces se va batiendo hasta que cuaja la mahonesa, en ese momento se añade la sal y listo.  Se corta el pulpo en trocitos pequeño, la cebolla en burunoise y se añade la sal y la lactonesa y listo.

  Ingredientes para 6 personas: Brotes mixtos de ensalada (1 paquete maxi de  Mercadona) 20 tomates cherrys 100 gr de nueces peladas y partidas 50 gr de pipas de calabaza 50 gr de pasas sultanas sin pipas 1 lata de perdiz en escabeche sal y vinagre (de cereza , modena o trufa Modo de Hacerlo: En una fuente se pone la lechuga enjaguada, se añaden los tomates cherrys lavados y cortados por la mitad, los frutos secos y las pasas. La perdiz se limpia y se trocea y se echa en la ensalada, se aliña con la sal y el vinagre (yo no añado aceite porque considero que con los frutos secos es suficiente, pero esto es a gusto de cada una)

Ingredientes para 2 personas: 2 cogollos de lechuga 1 tomate de ensalada 1 cebolleta fresa medio pepino 2 rabanitos (opcional) Para la salsa: 1 yogur griego o bote de kefyr o yogur de coco zumo de medio limon 2 cucharadas soperas de miel 1 cucharada de mostaza antigua sal pimienta Modo de Hacerlo: Se separan las hojas de los cogollos de lechuga y se enjuagan, se ponen en una fuente ordenadas una a una. Se hace el pico de gallo que es un picado de tomate, cebolleta y pepino, se rellenan las hojas de lechuga con este relleno. Para hacer la salsa, en un bol se echa el yogur, el limón, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta se mezcla todo y listo, se sirve en un bol bien frio. acompaña a la ensalada sirviendo la cantidad a gusto.

Ingredientes para 4 personas: Media lechuga 1 paquete de remolacha cocida 1 huevo duro 1 lata de atún 100 gr de mayonesa sal Modo de Hacerlo: Se corta la lechuga, se lava y se deja escurrir. Se pela y se corta la remolacha en cuadraditos, se pica el huevo y se añade la lata de atún escurrido de aceite. Se mezcla todo con la mayonesa y se añade sal.

Ingredientes para 6 personas: Emulsión de patata con pulpo: 1500 g de agua 1 hoja de laurel 1½ cucharaditas de sal 500 g de patatas para cocer  350 - 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas) 200 g de nata 30 g de aceite de oliva virgen extra 1 - 2 pellizcos de pimienta molida Aceite de pimentón 80 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada rasa de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 1 pellizco de sal Modo de Hacerlo: Emulsión de patata con pulpo: Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1. Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y rese...

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de Boquerones  300 gr de vinagre de vino o manzana 100 gr de agua sal 4 dientes de ajos AOVE perejil fresco Modo de Hacerlo; Los boquerones se congelan enteros y cubiertos de agua para evitar el anisaki. Una vez descongelados se limpian de cabeza, espinas y vísceras. Se enjuagan y se echan en el vinagre durante 3 o 4 horas. Pasado el tiempo se escurren y se le añaden los ajos y perejil picados junto con el aceite. se sirven fríos.

Ingredientes para 4 personas: 200 gr de garbanzos cocidos 1 paquete de taquitos de jamón  iberico 1 lata pequeña de maíz 1 lata pequeña de guisantes 1 zanahoria 8 -10 pepinillos en vinagre 2 tomates naturales 1/2 pimiento rojo grueso sal, pimienta aceite de oliva virgen extra Modo de Hacerlo: 1.- Echar los garbanzos en un colador grande y lavarlos bajo el grifo. Dejarlos escurrir. Hacer lo mismo con el maíz y los guisantes. 2.- Cortar en daditos pequeños la zanahoria, los pepinillos y el pimiento rojo. 3.- Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Picar en daditos. 3.- Mezclar en un bol todos los ingredientes. Salpimentar y aliñar al gusto con el aceite y el vinagre Las cantidades son orientativas y van en función del gusto de cada persona. Al añadir la sal, tened cuidado de no poner demasiada ya que la mayoría de los ingredientes ya llevan.

Ingredientes para 2 personas: 5 palitos de surimi fresco  rodaja de melon uvas 3 rodajas de piña 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharada de miel. Modo de Hacerlo: Esta es una receta salada aunque lleve frutas, para empezar se corta la piña y el melón en trocitos, al igual que el surimi, se cogen palitos de brocheta y se rellenas primero el surimi y luego la fruta y se va alternando siempre con surimi. Para la salsa se echa en un bol la soja junto con el aceite se mezcla bien y por último se añade la miel y se le echa a la brocheta por encima.

Ingredientes para 6 personas: 200 gr de pota de calamar 8 palitos de mar o 200 gr de gambas o ambas 1 tomate de ensalada 1 cebolla fresca 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes sal AOVE Vinagre de manzana o vino a gusto Modo de hacerlo: Se pica toda la verdura, se cuecen las gambas y se pelan- En una fuente se echan todas las verduras muy picadas, as gambas o palitos picados y la pota picada también y se aliña con la sal, el aceite y el vinagre, las cantidades son según el gusto.

Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de canónigos 1 rollo de queso de cabra ensalada de remolacha Aove Sal Reducción de vinagre de Pedro Jimenez nueces Modo de Hacerlo: Se lavan los canónigos y se ponen en una fuente, en medio echamos la ensalada de remolacha que ya hicimos hace unos días, para hacer una variante, se corta el queso de cabra en trozos, las nueces, y se aliña con la sal, el aceite y la reducción de vinagre del mercadona.

Ingredientes para 6 personas: 1 paquete de remolacha cocida 1 manzana 3 ramas de apio 50 gr. de nueces  sal vinagre de manzana AOVE Modo de Hacerlo: yo pelo las remolachas, la manzana se pela y se corta en 4 trozos, las ramas de apio se lavan y se cortan en dos, se añade todo al vaso de la termomix, 3 segundos velocidad 5. Se echan en un bol, se aliña a gusto con sal, vinagre y aceite de oliva, se añaden las nueces troceadas y listo.

Ingredientes para 4 personas: 5 Pimientos Rojos 1 Cebolla 1 tomate maduro 2 latas de atún AOVE vinagre  sal Modo de Hacerlo: Lavar los pimientos y secar, meterlos al horno 1 hora a 180º calor arriba y abajo con un chorreón de aceite. Esperar a que se enfríen, se pelan y se cortan, se pica la cebolla, se ralla el tomate, se echa el atún y se aliña con la sal, el aceite y el vinagre a gusto. También se puede añadir huevo duro.

Ingredientes para 4 personas: 800 gr de patatas pequeñas nuevas 3 huevos 800 ml de agua sal 100 gr de cebolleta fresca 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate de ensalada grande un puñado de aceitunas verdes 2 latas de atún en aceite 80 gr de aceite de oliva 30 de vinagre de sidra 1 cucharada de agua Modo de Hacerlo: Se cuecen las patatas y los huevos en el agua hasta que estén tiernas. Una vez frío se se pelan y se cortan , se pican la cebolleta, los pimientos y el tomate lavados y troceados en crudo, se añaden las aceitunas y el atún y por último se aliña todo con el aceite, el vinagre y la sal, se añade una cucharada de agua para que no quede seco.

El mejor gazpacho del mundo yo lo hago sin pan Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de Tomates maduros 1 litro de agua medio ajo media cebolla 1 pimiento verde medio pimiento rojo medio pepino 50 gr de aceite 1 cucharada sopera de aceite 1 cucharada pequeña de sal Modo de Hacerlo: Se lavan todos los ingredientes, se trocean en trozos grandes y se echan a la batidora junto con el agua y el aliño, se tritura todo muy bien y luego se pasa por un chino para que quede fino, se sirve muy frío con cubitos de hielo. Se puede servir con guarnición de tomate, pimiento, cebolla,pepino, todo en crudo y picado muy fino y con picatostes.

Ingredientes para 4 personas para guarnición: 200 gr de cuscús 200 gr de agua 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate de ensalada 1 cebolla fresca o morada 50 gr. dátiles o pasas sultanas sin pipas AOVE sal 1 cucharada de mantequilla menta o hierbabuena Modo de Hacerlo: Primero lavamos y picamos finamente toda la verdura y los dátiles, si usamos las pasas como son pequeñas no hace falta picarlas. Hervir el agua con un poco de sal y apartar del fuego, se pone la misma cantidad de agua que de cuscús por si necesitáis mas cantidad, en un bol poner el cuscús añadir un poco de aceite y verter el agua, remover y dejar reposar hasta que absorba toda el agua, añadir entonces la cucharada de mantequilla. Remover y reservar para templar. Incorporar la mezcla de verduras. Rectificar de sal, aceite y pimienta. Se puede añadir menta picada o hierbabuena. 

Ingredientes para 300 gr: 1 dientes de ajo pequeño 1 huevo 1 pellizco de pimienta 1/2 cucharadita de sal 250gr de aceite de oliva y/o girasol (Yo pongo mitad y mitad) Modo de Hacerlo: 1.-Pesa en un vaso o una jarrita en aceite y reserva. 2.-Pon los ajos en el vaso y tritura 6 segundos en velocidad 8. 3.-Baja los restos de las paredes, añade el huevo, la sal y la pimienta y programa 6 segundos en velocidad 5. 4.-Programa velocidad 4, sin tiempo, pon el cubilete sobre la tapadera (yo lo llenos de agua para que al echar el aceite no se levante y el aceite caiga más lentamente), vierte el aceite de la jarra sobre la tapa de tu thermomix. En menos de 3 minutos estará listo