La Luz de mi Cocina

Ingredientes para 6 personas: 1 puerro grande 300 ge de salmón fresco sin piel ni espinas 10 langostinos crudos y pelados o bien una lata de almejas chilenas 1 calabacin 250 ml. de leche evaporada 4 huevos 3 quesitos 1 lamina de masa quebrada sal pimienta aceite de oliva Modo de Hacerlo: Limpiamos el salmón con un papel de cocina, lo troceamos en taquitos finos, salpimentamos y reservamos. Lavamos bien el puerro, lo secamos y lo picamos finito desechando la parte verde. Calentamos un poco de aceite en una sartén, salteamos el puerro hasta que esté transparente, en ese momento añadimos el calabacín pelado y cortado en cuadraditos, salamos y dejamos al fuego hasta que la verdura empiece a estar tierna y haya soltado el agua, incorporamos el salmón y los langostinos cortados dejamos 3 minutos de cocción y reservamos. En una batidora ponemos los huevos, la leche evaporada, los quesitos y una pizca de sal, batimos. Extendemos la masa quebrada en el molde que vay

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. y  1/2 de pechugas de pollo cortadas en forma de libro 150 gr de bacon en lonchas( 1 loncha de bacon para cada rollo) 8 huevos pequeños cocidos 2 cebollas 2 cucharadas de azúcar moreno 1/2 vaso de vino oloroso de Jerez 1 hoja de laurel 2 clavos  aceite, sal y pimienta 1 o 2 palillos de dientes por rollo para unirlos Modo de Hacerlo: Hay que pedir el pollo cortado fino en forma libro para que se pueda rellenar. Se pasa un rodillo para afinar el pollo ,se salpimenta, se pone encima una loncha de bacon y un huevo duro entero y se hace un rollo, se ata con palillos de dientes, se terminan todos los rollos por igual. Para la salsa se echa aceite en una cacerola, se añade la cebolla muy picada, cuando esté transparente  se añade dos cucharadas de azúcar moreno y se deja caramelizar a fuego lento, a continuación se agrega el vino, el laurel y los clavos, cuando se evapora el alcohol se añaden los rollitos y se cubren mas de la mitad

Ingredientes para 6 personas: 750 gr de carne Ternera cortada en trozos pequeños 3 dientes de ajos un trozo de pan del día anterior para hacer un majado 1 paquete de menestra extra de 1 kg. congelada pimenton molido si gusta 2 cucharadas de vinagre de vino 5 o 6 almendras aceite, sal y pimienta Modo de Hacerlo: En una cazuela se sofríen los ajos y luego el pan para hacer el majado junto con las almendras. En el mismo sitio se rehoga la cebolla picada y después la  carne  , se agrega la menestra, se cubre de agua y por ultimo se echa el majado junto con el pimentón y el vinagre, se deja en olla rápida de 20 a 30 minutos.