La Luz de mi Cocina

Ingredientes para 6 personas:  12 huevos de codorniz  1 Kg. de filetes de pechuga de pollo o pavo a gusto   1 mango  400 g. de mandarinas  4 huevos  100 g. de aceitunas negras sin hueso  50 g. de queso para rallar  10 tomates secos  350 g. de azúcar 2 cucharadas de pan rallado Perejil, orégano, comino molido, romero y clavo  Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Modo de Hacerlo: - Sumergir los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal. Dejarlos cocer 4-5 minutos, apartarlos y dejarlos reposar en agua fría unos minutos y pelarlos. - Batir los huevos en un cuenco. Agregar perejil picado, un cucharadita de orégano, la mitad de la pechuga de pavo o pollo cortada en daditos, 2 cucharadas soperas de pan rallado, un poco de queso rallado y salpimentar. - Cortar el resto de la carne de pavo o pollo en bastones. - Forrar un molde con papel de horno y cubrir la base con la mezcla anterior. Extender tiras de p...

Ingredientes para 6 personas: Para el exterior: 6 hojas de masa brick o filo -al gusto- aceite de girasol para pintar las laminas Para el relleno: 250 gr de cebolla 2 ramilletes de cilantro 2 ramilletes de perejil 500-600 gr de pechuga de pollo troceada. 80 gr de pasas de corinto 100-200 gr de ciruelas pasas sin hueso, al gusto 80 ml de aceite de oliva virgen extra 40 gr de almendras crudas peladas 1 pellizco de canela 1 pellizco de comino molido Ralladura de jengibre o limón -al gusto, opcional- 2-3 cucharadas rasas de "Ras el Hanout"( mezcla de especias: cardamomo, comino, cúrcuma, jengibre, canela,cilant,laurel, pimienta negra, pimienta blanca,pimentón dulce y nuez moscada) 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de azúcar moreno Para pincelar: 1 yema de huevo batido o mantequilla derretida Para decorar: Azúcar glass y canela molida Necesitarás: 1 molde desmoldable de 22-24cm o un molde cerámico 1 pincel para pintar la masa Modo de Hacerlo: ...

Gracias a mi compañera de ingles Ana Parra por colaborar en mi blog con esta receta. It`s Amazing. Ingredientes para 6 personas: 1 pollo cortado en trozos pequeños 1 Cebolla 2 o 3 dientes de ajos 1 lata de cerveza 1 chorrito de salsa de soja 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de miel Harina para pasar los trozos de pollo Sal y pimienta AOVE Modo de Hacerlo: En primer lugar salpimentamos el pollo y lo pasamos por la harina. En una cazuela ponemos el aceite y sofreímos el pollo un poco hasta que se dore y se reserva. En la misma cazuela se sofríe la cebolla pelada y cortada en juliana y el ajo en láminas hasta que se doren. Mientras en un recipiente aparte se mezcla la cerveza, la soja, la mostaza y la miel y se vierte en la cazuela junto con el pollo, se deja a fuego suave durante unos 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de alitas de pollo 2 cucharaditas de miel 1 naranja grande 1 diente de ajo 1 tacita de salsa de soja Media cucharada de pimienta 1 chorreón de AOVE Modo de Hacerlo: Para hacer unas deliciosas alitas de pollo a la naranja, lo primero que debemos hacer es pelar una naranja sin llegar a la pielecilla blanca. Cogemos la monda y la echamos en una cacerola con agua, a fuego fuerte, hasta que llegue a hervir. Dejamos que hierva durante dos minutos y luego retiramos, y reservamos. En un bol mezclamos el ajo picado, la salsa de soja, la miel, el zumo de la naranja que hemos pelado anteriormente y la pimienta, al gusto. Mezclamos todo bien y después le añadimos la piel escaldada de la naranja. Volvemos a remover y le añadimos las alitas. Las mezclamos bien con la salsa y las dejamos macerar en el frigorífico durante dos horas. Una vez transcurrido este tiempo ponemos a pre-calentar el horno a 200º C, con calor por arriba y por abajo...

Ingredientes para 6 personas: 1 Kg de pechugas de pollo enteras y limpias 2 Cebollas grandes 4 ajos enteros con piel 1/2 vaso de vino blanco u oloroso 2 ramas de canela AOVE sal pimienta avecren a gusto Modo de hacerlo: En una cazuela se echa aceite de oliva y se sofríen las cebollas picadas y los ajos, una vez fritos se sacan y  se trituran  con una batidora y un poco de vino hasta que se haga una salsa fina. si se hace con termomix no hace falta pasarla por un chino, de lo contrario es mejor pasarla para que la salsa sea mas fina. Se salpimientan las pechugas de pollo, se doran en la cazuela anterior con el aceite hasta que estén doradas por fuera, cuando estén todas se añade la salsa junto con el avecren y la rama de canela, se puede añadir medio vaso de agua para que no queden secas, se dejan cocer unos 25 minutos a fuego suave.

Ingredientes para 2 personas. Para el pollo:  4 contra muslos de pollo sin hueso y sin piel,  125 g de yogur natural griego espeso,  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,  1/2 cucharadita de salsa Worcestershire,  1/4 cucharadita de vinagre de arroz o de manzana,  1/2 cucharadita de sal,  1/2 cucharadita de comino molido,  1 pizca de cayena,  pimienta negra  aceite de oliva extra extra. Para el arroz:  1 cebolla pequeña,  1/2 cucharadita de semillas de comino,  3 vainas de cardamomo verde , 4-5 granos de pimienta negra,  1 vaso pequeño de arroz salvaje , 2 y 1/2 medidas del vaso de agua o caldo,  1 pizca de sal. Modo de Hacerlo: Deshuesar los contra-muslos de pollo en el caso de que los hayamos comprado con hueso, dejando las piezas enteras. Quitar los posibles excesos de grasa y secar con papel de cocina. Batir en un cuenco el yogur  con el aceite, la salsa Wor...

Ingredientes: 1 kg Pechugas de pollo  1 huevo 1 bolsa grande de kikos o maíz tostado Salsa de soja Vinagre balsámico 3 o 4 dientes de Ajo Pimentón dulce Sal Aceite de oliva virgen extra Modo de Hacerlo: Limpiamos las pechugas por si queda algún resto de grasa o algún pequeño tendón lateral. Las cortamos en bastones medianos, como para fingers aproximadamente. Las ponemos en un recipiente, las salamos con prudencia ya que también le vamos a poner salsa de soja que la añadiremos ahora junto con el vinagre balsámico un poco de pimentón dulce de la vera y un ajo y una cayena limpia, sin pepitas, esta solo para los mayores, picar el ajo muy fino. Tapar con papel film y meter en la nevera a macerar, cuanto mas tiempo este, mas sabor tendrán. Si lo sabes con anterioridad lo puedes poner la noche anterior y si surge de pronto, con media hora será suficiente. Mientras se maceran podemos picar los kikos y podéis añadir cualquier otro fruto seco que os apetezca por e...

Ingredientes: 1/2 kg de carne de ternera picada (o pollo) 2 huevos 1 cebolla fresca pequeña 1 diente de ajo unas hojas de menta un chorreón de vino blanco o fino zumo y la piel rallada de un limón pequeño pimienta sal  1 cucharadita de harina de maíz harina para rebozar las albóndigas 1 litro de caldo de carne (o pollo) Modo de hacerlo: Salpimentamos la carne, se agregan las claras de los dos huevos, la cebolla, el ajo y las hojas de menta muy picadas, el vino blanco y una pizca de la ralladura de limón, se deja reposar una media hora. En una olla se pone a calentar el caldo mientras hacemos las bolas de albóndigas y se pasan por harina.! Ojo ! Estas albóndigas ni se fríen, ni se meten al horno. Cuando el caldo hierva se añaden las albóndigas y se dejan cocer durante 20 minutos. Retiramos una taza de caldo y la dejamos enfriar. Ahora hacemos la salsa, echamos dos cucharadas de aceite y freímos una cebolla finamente picada, cuando esté pochada se añad...

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de carne de pavo y pollo condimentada*1 1 cogollo de lechuga 1 tomate de ensalada 1 cebolla fresca salsa de yogur casera*2 1 paquete de pan de pita aceite Modo de Hacerlo: *1 Se corta la carne en trozos grandes y se adoban con los siguientes condimentos: media cucharita de cada uno de las siguientes especies:  pimentón dulce, jengibre,comino, pimienta,canela y 4 semillas de cardamomo molidas, y 5 cucharadas grandes de aceite de oliva. con esta mezcla se deja unas 2 horas en el frigorífico para que coja sabor. Se mete la carne al horno durante unos 25 minutos. cuando se enfríe se saca y se corta en laminas finas, se vuelve a echar en el mismo aceite con las especies y se deja reposar de 5 a 10 minutos. *2 para hacer la salsa de yogur casera: 1 yogur griego, la misma cantidad de mayonesa, media cucharadita de azúcar, media de sal, pimienta, comino, curry, ajo en polvo, 1 chorreón de limón, perejil picado. Para montar el ...

Ingredientes para 6 personas: 1/2 Kg de pasta de lazos 1 Berenjena 300 gr de Setas 1 Cebolla 1 Tomate maduro 100 gr de tomate frito 100 gr de Bacon 300 gr de carne de resto del puchero (opcional) 150 gr de mozarella rallada 4 cucharadas de aceite de oliva Modo de Hacerlo: Cocer la pasta en agua con sal durante 8 minutos, pasar por agua fría y reservar. En una sarten con aceite rehoga la cebolla y las setas cortadas en tiras, el tomate pelado y troceado, la berenjena sin pelar cortada en dados y el bacon cortado en tiras, durante unos 15 minutos. Se añade la carne picada y el tomate frito. En una fuente resistente al horno poner la pasta con las verduras rehogadas y espolvorear con la mozarella, gratinar en el horno precalentado durante 10 minutos.

Ingredientes para 6 personas: 2 laminas cuadradas de Hojaldre 1/2 Kg de carne de Pollo picada 1 Cebolla 2 dientes de ajos 2 cucharadas de nata 1/2 cucharada de curry 1 chorreón de ron 50 ml de leche 100 ml. de agua sal , pimienta negra aceite 1 huevo para pintar Modo de Hacerlo: Se salpimienta la carne de pollo picada, en una sarten se echa un poco de aceite y se dora un poco el pollo, se reserva a parte. En la misma sarten se sofríe la cebolla y los ajos picados, cuando este pochada se añade el ron y se deja reducir, entonces se añade la nata y la leche, el curry, una vez echa la salsa se añade el pollo y se deja cocer durante 20 minutos, tiene que quedar casi sin caldo para echar en la empanada. Dejar sin tapar los últimos 5 minutos. Se pre calienta el horno a 180º, se estira la masa de hojaldre, se rellena con el pollo y se tapa con la otra masa, se pincha con un tenedor y pinta con el huevo batido. Se mete en el horno 30 minutos a 180º.

Ingredientes para 4 personas: 2 dientes de ajo 50 gr. de miga de pan 50 gr de leche perejil fresco 500 gr. de pechuga en trozos sal pimienta negra molida pizca de jengibre en polvo 4 quesitos o 50 gr. de queso de untar huevo batido para rebozar pan rallado, ajo y perejil Modo de Hacerlo: Se echa en el vaso los ajos, miga de pan, leche y perejil, 4 seg. vel 6, bajar restos hacia las cuchillas. Añadir la pechuga troceada, sal pimienta y jengibre, 10 seg. vel 5. Bajar restos. Agregar los quesitos, 10 seg.vel. 5. Formar bolas, aplastar, pasar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite fuego medio alto. Se pueden congelar en crudo, ya formadas y rebozadas antes de freír

Ingredientes para 4 personas: 2 pechugas de pollo 5 lonchas de Bacon 10 lonchas de queso cheddar 1 Cebolla 100 ml. de nata para cocinar 1/2 cucharadita de romero picado 1/2 cucharadita de curry Aceite de Oliva virgen extra Sal Pimienta Modo de Hacerlo Encendemos el horno a 200º C para que se vaya calentando. Pelamos y cortamos la cebolla en tiras y la ponemos en la bandeja que vayamos a usar, se le añade el romero y un poco de aceite. Las pechugas ya limpias se salpimientan y se les hace 6 cortes tipo libro, se rellenan con media tira de bacon y media de queso cheddar, se rocían con aceite y se meten en el horno durante 30 minutos. Una vez terminado se sacan y se prepara una salsa con la nata y 1/2 cucharadita de curry, se le echa por encima de las pechugas y se deja otros 10 minutos al horno. y a chuparse los dedos............

Ingredientes: 250 gr de bacon 2 pechugas de pollo abiertas en libro 200 gr de jamón de york 200 gr de queso en lochas 1 manzana pelada y cortada en rodajas 50 gr.nueces  70 gr. pasas y ciruelas de corinto 700 gr de cebollas 30 gr de caramelo liquido 70 gr. de mantequilla 30 gr. de aceite sal y pimienta. Modo de Hacerlo: Esta receta se hace en termomix 1 Sazone la pechuga con sal y pimienta. Póngala abierta sobre film transparente y coloque encima el jamón de york, la manzana, el queso, las pasas y las nueces. Enrolle la pechuga como si fuera un brazo de gitano. Coloque las ciruelas en la parte del cierre y, si lo desea, envuelva todo el rollo con las lonchas de beicon.  2 Envuélvalo todo con el film transparente, apretando muy bien, y colóquelo en el centro del recipiente Varoma.  Tape y reserve. cebolla caramelizada  3 Ponga la cebolla en el vaso y trocee 6 seg/vel 4. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.  4 ...

Lo mejor del arroz para mi es el socarrat, me encanta cuando sale tostadito. Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento 1 tomate 100 gr de judias verdes 300gr de arroz sabroz medio vaso de vino blanco o oloroso 750 ml de fumet 1/4 de gambas 1/4 de calamares 300 gr de pechuga de pollo aceite sal y pimienta Modo de Hacerlo: En una cazuela baja se echa aceite que cubra el fondo se añade los ajos y la cebolla picados, cuando este pochada se añade el pimiento picado pequeño y por ultimo el tomate, se deja unos 10 minutos hasta que este hecho el sofrito, luego se añade los calamares cortados en anillas, el pollo cortado en tiras y las judias verdes tambien cortadas, se dejan otros 5 minutos y se agrega el vino y se deja reducir. Se agrega el arroz y se rehoga, se añade la sal, la pimienta y el fumet ( yo lo hago de algun pescado) tambien se puede agregar el fumet hecho de las cascaras y cabezas de las gambas ( se sofrien estas en una sarten con un ...

Las croquetas las hago en termomix a mi manera Ingredientes para 6 personas: 70 gr de mantequilla 30 gr de aceite de oliva 170 gr de harina 800 gr de leche 1 cebolla carne del puchero pimienta sal nuez moscada recien rallada aceite para freir huevo y pan rallado para empanar Modo de Hacerlo: Echar en termomix la cebolla cortada en 4, la mantequilla y el aceite, 5" velocidad 5 .Calentar 5 minutos 100 º , vel. 1.  Añadir la harina y programar 2 minutos 100º, vel 1. Verter el resto de ingredientes menos la carne, mezclar 5" vel 7 y programar 7 minutos temperatura 100º velocidad 4 , cuando faltan 2 minutos agrego la carne picada con un cuchillo y bajo la velocidad a 1 para que la carne se note a la hora de comerlas. La masa se mete unas horas en el frigorifico hasta que se enfrie y se compacta. Se hacen las croquetas con dos cucharas y se pasan por huevo y pan rallado. Por ultimo se frien en aceite de oliva bien caliente.

Ingredientes para 4 personas: 4 muslos de pollo con el tacón cortado (yo pongo uno por persona) 3 dientes de ajo 1 cebolla sal y pimienta 2 cucharadas de ketchup 2 cucharadas de mostaza  de Dijon  cúrcuma molida para dar color y aroma perejil picado 300 gr de arroz medio litro de caldo de pollo aceite de oliva virgen 1 vaso de champan ( vino blanco, oloroso, etc...) Modo de Hacerlo: En una cacerola se echa el aceite y se sofríen los mulos de pollo salpimentados hasta que estén dorados, se reservan a parte, en el mismo aceite se echan la cebolla y los ajos picados, unos 3 minutos después se agregan los mulos con el caldo  que hayan soltado, añadimos el vaso de champan, el ketchup, la mostaza y un poco de cúrcuma ,3 minutos después agregamos el caldo de pollo y se deja cocer unos 20 a 25 minutos hasta que el pollo este hecho, entonces echamos el arroz y dejamos cocer otros 20 minutos agregando agua y sal si hiciera falta, el arroz debe quedar caldos...

Esta receta es del gran Martin Berasategui, gracias chef.   Ingredientes para 6 personas: Para la ensalada: 1 lechuga, aunque el la hace con espinacas 200 gr. de bacon 150 gr. de cebolla fresca 125 gr de queso azul 4 huevos para la vinagreta: 1 cucharada sopera del ajo asado, 1 cucharada sopera de mostaza, 15 gr. de vinagre de sidra, 100 gr. de aceite de oliva,20 gr. de perejil y sal Lavar la lechuga y cortar( o bien las hojas de espinacas), cocer los huevos 8 minutos a partir de que empiecen a hervir y cortarlos en sextos. El bacon se corta pequeño y se pasa por una sarten para quitarle la grasa y luego se escurren en papel .Trocear el queso y añadir junto con la cebolla picada. Añadir la vinagreta que se hace con todos los ingredientes pasados por la batidora. Servir fría. . Para el pollo 1 Pollo 1 cabeza de ajos 1 cucharada sopera de aceite de oliva agua sal y pimienta Pre calentar el horno a 180º C junto con la cacerola que sirva para horno en l...

Ingredientes 4 personas: 2 pechugas de pollo cortadas en trozos pequeños 1 lata de champiñones laminados 1 tomate 2 Cebollas 2 ajos 200 cc de nata liquida aceite especies ( perejil, albahaca, pimienta, tomillo,orégano y sal) Modo de Hacerlo: Se cortan las cebollas y los ajos y se echan en una cacerola con aceite hasta que estén pochadas, después se agrega el tomate troceado hasta que esté hecho el sofrito, se echa el pollo troceado y se rehoga todo, a continuación los champiñones y las especies, pasados unos 10 minutos se añade el brick de nata , se remueve y se deja espesar unos 5 minutos.

El pollo es un ingrediente barato y yo lo hacia de muchas formas hasta que conocí a mi suegra nena y me aficioné a esta. Ingredientes para 4 o 5 personas: 1 pollo cortado en trozos pequeños 1 cucharada grande de orégano 1 cucharada grande de comino molido 1 pastilla de avecren de pollo 1/2 cucharada de Pimentón aceite Modo de Hacerlo Se sofríe el pollo poco a poco hasta dorarlo , si es muy grande en tandas, a continuación se añade el orégano , el comino, el avecren, se rehoga, se añade el pimentón y se rehoga, por ultimo medio vaso de agua y se deja a fuego lento durante 20 minutos. Esta receta no lleva vino. Para acompañamiento se fríen patatas fritas y se agregan al pollo para que coja la salsa.