La Luz de mi Cocina

  Ingredientes para 4 personas: 300 gr de boniato cocido 1 plátano 2 huevos 30 gr de cacao en polvo dátiles para endulzar a gusto o eritrol 4 onzas de chocolate negro del 70 % o pepitas de chocolate 6 nueces peladas Modo de Hacerlo: los boniatos se ponen en el horno durante media hora, cuando estén fríos se pelan y se trituran con el plátano, los huevos , los dátiles  y el cacao. Se añaden las pepitas de chocolate y se echa en un bol para el horno, se decora con mas pepitas y las nueces. se mete al horno 20 minutos a 180º- y a disfrutarrrr.

  Ingredientes para 12 personas: 500 gr de Costilla de Cerdo ibérica 500 gr de lagartitos o presa ibérica Aove 3 ajos 1 Cebolla Medio pimiento rojo 50gr de tomate concentrado 1 cucharada de concentrado de pimiento choricero 1 cucharada grande de Ras el Hanut medio vaso de vino blanco 2 litro de caldo de carne 800 gr de arroz Modo de Hacerlo: Se sella la carne en un sarten con aceite, se aparta Se hace un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento y el tomate. En olla rápida se echa la carne, el sofrito y se remueve todo, se añade la especia ras al Hanut y el vino blanco se cierra la olla y se deja de 5 a 8 minutos cociendo en la olla rápida. Se pone a calentar el caldo de carne  En la paellera se pone la carne con el sofrito se añade el caldo y el arroz,  5 minutos a fuego fuerte, 10 minutos al 3 y otros 5 minutos al 7 de temperatura, se aparta y se tapa 5 minutos. pdt: con esta receta suelo hacer para dos veces , parto la mitad y congelo y suelo echar 300gr de arroz ...

  Ingredientes para 2 pizzas: 160 gr. de agua 10 gr. de levadura prensada fresca 10 gr. de miel 250 gr. de harina de fuerza (y un poco mas para espolvorear) 1/2 cucharadita de sal Modo de Hacerlo: Ponemos en el vaso el agua, la levadura y la miel y calentamos 2 min/37ºc/vel2. Añadimos la harina y media cucharadita de sal amasar 2 minutos. Hacemos una bola con la masa y se cubre con un paño seco, dejamos reposar en un lugar templado una media hora.

  Ingredientes para 2 personas: Medio kilo de solomillo de cerdo en filetes para la salsa: 100 gr de aceite 1 cabeza de ajos sueltos 2 hojas de laurel medio vaso de coñac  medio vaso de whisky medio vaso de agua  medio vaso de vino blanco zumo de 1 limon sal Modo de Hacerlo: En un robot tipo termomix se añade 100 gr de aceite , la cabeza de ajos se separan los dientes enteros y se echan sin pelar y dos hojas de laurel se pone 15 minutos 100º velocidad cuchara giro inverso. Se añade el whisky y el coñac y se deja 5 minutos 100º velocidad cuchara giro inverso. Se añade el agua , el vino y el zumo del limon y la  sal 15 minutos temp. varoma velocidad cuchara giro inverso. ya tenemos la salsa. En un Sarten se marcan los filetes de solomillo con un poco de aceite, cuando esten todos se dejan en el sarten y se añade la salsa se dejan 5 minutos en el fuego y listo.

 Ensalada de Berenjena asada con burrata y vinagreta de fresas Ingredientes para 2 personas: 200 gr de Berenjena 1 burrata o mozarella 30 gr de rúcula  para la vinagreta: 8 fresas pequeñas o frambuesas zumo de medio limón un puñado de pasas sultanas o arándanos según gustos una cucharada de sésamo negro una cucharada de sésamo blanco 2 cucharadas de cebollino picado sal  3 cucharadas de aceite 4 nueces picadas (opcional) Modo de Hacerlo: Cortamos la berenjena en tronquitos de 2 cm de grosor , los colocamos sobre la bandeja de horno, añadimos un chorro de aceite, sal y pimienta y asamos al horno a 200 º durante 15 o 20 minutos o bien en air fryer durante 8 o 10 minutos. Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol, cortando las fresas y las pasas si son grandes, rectificar de sal y limon. Añadir 1 o 2 cucharadas de agua si se quiere mas cantidad de salsita . El montaje en una fuente se pone la rúcula con la burrata abierta encima, poner la berenjena asada y verter la...

  Ingredientes para 10 personas: *NO SE LAVA EL VASO EN TODA LA PREPARACIÓN *Base:  -250 gr. galletas hojaldrada -90 gr. mantequilla fundida -2 cdas. soperas leche 1- Moler las galletas con golpes de turbo. Añadir la mantequilla fundida y la leche, 10 seg. vel.6. Reservar unos 100 gr. de la mezcla en un bol y el resto forrar el fondo de un molde desmontable de unos 23-26 cm. apretando y alisando bien y llevar a la nevera. *Nata: -1.000 gr. nata de montar fría -130 gr. azúcar glas -2 ctas. de vainilla 1- Semi-montar la nata con el azúcar y vainilla unos segundos a vel. 4 y medio. Dividir en dos boles y a uno echar casi todo el toffe frío (Dejaremos como 50 gr. para adorno final). *Toffe: -150 gr. azúcar moreno -70 gr. agua -50 gr. mantequilla -100 gr. nata montar 1- Azúcar moreno y agua, 10 min., Varoma (120º), vel.2. Sin cubilete. 2- Añadir la mantequilla y nata de montar, 12 min., Varoma (120º), vel.2. Sin cubilete. Dejar enfriar a temp. ambiente. *Resto ingredientes: -50 gr....

  Ingredientes para 6 personas. 30 gr de azúcar 3 ó 4 tiras de piel de limón 120gr de leche 30 gr de mantequilla 15 gr de levadura fresca  1 huevo (separar yema de la clara) 300 gr de harina de fuerza 1 pellizco de sal relleno para la masa: 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente 60 gr de azúcar 2 cucharaditas de canela molida Modo de Hacerlo: Se echa en la termomix 30 gr de azucar y las tiras de limón y se pulveriza 15" a velocidad 10 . Se añade 120 gr de leche, 30 gr de mantequilla y 15 gr de levadura fresca, se mezcla todo 20" a vel. 2 Se añade una yema de huevo mezclamos 4" velocidad 5 ( se reserva la clara para el final) Añadimos 300 gr de harina de fuerza y un pellizco de sal 2 minutos amasando y dejamos reposar la masa una hora a temperatura ambiente tapada con un trapo limpio. Para el relleno de la masa echamos en termomix 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 60 gr de azucar y 2 cucharaditas de canela molida, mezclamos todo 30" a velocidad 2 Prec...

  Ingredientes papa 8 personas: 1 calabaza naranja 2 kilos miel canela Modo de Hacerlo: Se lava la calabaza por fuera y se corta en dos mitades. Se le añade la miel y la canela y se pone al horno 1 hora a 200º calor arriba y abajo yo he usado media calabaza para guardarla congelada para hacer otra recetas con calabaza. Consejo: usar la parte de arriba para consumir directamente por estar mas dulce y suave y la parte de abajo de la calabaza para repostería. Delisious.

Comida típica de Castilblanco de los arroyos   Ingredientes para 6 personas: 300 gr de carne cerdo cortada en cuadritos 200 gr de bacon 200 gr de chorizo cortado en rodajas 500 gr de espárragos trigueros pimentón una rebanada de pan tostado 4 ajos vinagre 400 gr de patatas aceite de oliva sal Modo de Hacerlo: En una cazuela grande se pone el aceite cuando este caliente se echa la carne y se rehoga, luego el bacon y por ultimo el chorizo, unos 10 minutos rehogando, se hace un hueco en el centro y se echa una cucharada de pimentón de la vera, a continuación se echan los espárragos limpios y troceados , se remueve todo . Se hace un majado con los ajos y el pan frito y un chorreon de vinagre y se añade agua y se pone a calentar . en la cazuela se añade el majado caliente y se deja unos 10 minutos , se pelan las patatas y se cortan , se añaden al guiso y se deja unos 20 minutos. Se acompaña con un huevo por comensal que se echa en los ultimos 5 minutos antes de servir.

  Ingredientes para 6 personas: 100 gr de queso Payoyo 250 gr. de queso filadelfia              1/2 sobre de levadura royal 125  gr de nata para montar 100 gr de azúcar 5 gr de harina 3 huevos una pizca de sal Modo de Hacerlo:   Se ralla el queso payoyo  En un cazo se calienta la nata y se añade el queso payoyo para diluirlo, se aparta y se deja enfriar. En la termomix se pone el queso filadelfia y el azúcar se bate, se añaden los huevos uno a uno, la levadura y la mezcla de nata y queso, la sal y la harina. 5 segundos velocidad 5. Se pone un papel de horno mojado y escurrido en un molde de 20cm. Se rellena el molde con la preparación. Encendemos el horno a 200º una vez que este caliente se mete el molde 20 minutos a 210º y luego 10 minutos a 220º.

  Ingredientes : 1000 g de naranjas peladas (sin nada de parte blanca) y en trozos 400 g de azúcar 1 cucharadita de especias variadas (canela, nuez moscada, jengibre en polvo, etc.) 2 cucharaditas rasas de azúcar vainillado 2 cucharadas de miel 1 sobre de agaragar (2 g) 4 anises estrellados Modo de Hacerlo: Ponga en el vaso todos los ingredientes. Sitúe el recipiente Varoma destapado en su posición en lugar del cubilete y programe  30 min/100°C//vel 1 . Mientras tanto, lave muy bien 3 tarros de aprox. 340 g de capacidad. Rellene los tarros preparados y utilice a su conveniencia.

  Ingredientes para 2 personas: 2 aguacates  100gr de gambas 2 palitos de cangrejo 2 hojas de lechuga mayonesa a gusto Modo de Hacerlo: Cortar los aguacates por la mitad y sacarles el hueso, se vacían y se reservan las carcasas para rellenarlas. Se hace una pasta para rellenar el aguacate con la lechuga muy picada, las gambas cocidas y picadas, los palitos de cangrejos picados, el aguacate y la mayonesa. Se rellena la carcasa con la mezcla y se decora con una gamba encima. Otra forma de hacerlo es sin vaciar el aguacate se rellena con la mezcla de gambas, lechuga, cangrejo y mayonesa. consejo: el aguacate tiene que estar maduro para poder hacer la pasta.

Esta receta es de " Casa Pepín " de Isla Cristina Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg tarantelo de atún 1/2 vasito vinagre 2 dietes ajo 1 cucharada comino aceite de oliva virgen extra sal pimienta Modo de Hacerlo: Se echa el atún en agua con sal y vinagre, cuando empieza a hervir se le quita la espuma. Una vez cocido se filetea y se reserva. En un mortero se majan los ajos, con el comino y unas cucharadas de vinagre. Se salpimientan las rodajas, se pasan por el majado y se emplatan en una fuente. Se riegan con aceite hasta cubrir, se le pican unos dientes de ajo y se deja reposar veinticuatro horas. Se sirve frío.

Advierto:  Receta de Daviz Muñoz chef con estrellas michelin pero bien vale probar para invitados especiales. Ingredientes para 4 personas: 1 kg de chipirones 1 clara de huevo maicena para rebozar aceite de oliva para freir los chipirones para la vinagreta: 3 naranjas sanguinas 1 limon 1 lima 1 cucharada y media de azucar 1 cucharada y media de vinagre de Jerez 1 chorreon de vino blanco ajo rallado 1 chorreon de aceite para decorar al final 50 gr salmon ahumado en trocitos muy pequeños para la decoracion: 1 paquete de palomitas polvo cajun o especias de barbacoa otros ingredientes: 1 lata pequeña de maiz 1cebolla fresca pequeña 1 chile pimienta blanca cereales un poco de aceite para el segundo refrito Modo de Hacerlo: 1- Se muelen las palomitas con el polvo cajun en termomix y se reserva para el final. 2- En un cazo se echa el zumo colado de las naranjas, el limón y la lima (se aconseja que sean recién exprimidas porque si no pier...

Ingredientes para 25 galletas: 250 gr de copos de avena 100 gr de harina de trigo 150 gr de azúcar moreno 1 cucharadita de levadura royal 100 gr de aceite de Oliva 2 huevos una pizca de sal una cucharada de esencia de vainilla una cucharada de canela molida 100 gr de chocolate negro Modo de Hacerlo: No hace falta hacerlo en robot ni batidora, solo un bol, se añaden los copos de avena, la harina, el azúcar moreno y la levadura, y la pizca de sal se mezcla todo. A parte en otro bol se baten los dos huevos, el aceite, la vainilla y la canela, esta mezcla se añade a la anterior. El chocolate se corta en trozos con un cuchillo para que queden trozos grandecitos, Se mezcla todo y se hacen bolas planas con las manos, se meten al horno precalentado 10 minutos a 180º se dejan unos 15 minutos.

Ingredientes para 6 personas: 1 kilo de filetes de cerdo 1 bote de tomate frito casero 150 gr de  lonchas de Jamón 100 gr de Piñones bechamel casera queso para gratinar 2 huevos pan rallado Aceite de Oliva Sal limón 3 ajos Modo de Hacerlo: Esta receta tiene varias elaboraciones, vayamos por partes. 1- Se aliñan los filetes con los 3 ajos picados, sal y limón, se pasan por huevo y pan rallado  y se fríen en aceite de oliva, tienen que estar fritos muy claritos.Se reservan. 2-En una fuente de horno se van poniendo los filetes ya empanados en tandas, se añade tomate frito, si es casero mejor, y sigue una tanda de lonchas de jamón serrano y piñones, se repite la operación, según los filetes que tengamos y el tamaño de la fuente que estemos utilizando. 3- Se hace una bechamel para cubrir la fuente y queso rallado parmesano o alguno que sirva para gratinar y se mete al horno unos veinte minutos aproximadamente o hasta que este dorado según el horno...

Esta receta es de mi amiga lola de la taberna del Truji en Lebrija, gracias por ser tan generosa conmigo. Ganó el primer  premio de la Ruta de la Tapa 2018. Ingredientes para 6 personas: 1 kilo de Mejillones grandes 75 gr. de piñones 3 ajos picados 3 tomates 1/2 vaso de vino fino  AOVE Para el relleno: 1 huevo 50 gr de queso parmesano 100 gr de mortadela italiana albahaca perejil miga de pan mojada en leche Añadir leyenda Modo de Hacerlo: Se limpian los mejillones por fuera. Con una puntilla se abren en crudo cortandolos desde el pico hacia afuera, se reservan. Para la salsa: Se echa aceite de oliva virgen en una cazuela, se añaden los piñones, se doran poco y ser reservan. En el mismo aceite se doran los ajos y se echan los tomates rallados sin la piel y se deja a fuego bajo. Se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Para el relleno: se aconseja hacerlo con antelación, se pica la mortadela muy fina yo lo hago en term...