La Luz de mi Cocina

Ingredientes para 10 personas: 400 gr de Garbanzos cocidos 10 gr de Comino molido 2  dientes +1 Ajos 30 gr de Tahina (pasta de sésamo)se encuentra en herboristeria 1 ramillete de cilantro 1 ramillete de perejil 120 mls de aceite de oliva Zumo de medio limón 1/2 cdta de ralladura de limón caldo de cocción de garbanzos o de ave la cantidad al gusto sal pimienta negra molida pan de pita o regañá para acompañar Modo de Hacerlo: Poner en remojo los garbanzos el día anterior, cocer los garbanzos con aceite, una cebollita, una hoja de laurel y unos granos de pimienta, reservar. Reservar algunos garbanzos para decorar, estos se rehogan en aceite con un diente de ajo y cilantro picado finamente. Reservar un poco de aceite y en un vaso de batidora o robot introducir todos los ingredientes y batir hasta conseguir una pasta cremosa. Añadir el resto de  aceite poco a poco y caldo de ave si fuese necesario según el gusto. Probar y rectificar de sal, Al servir decorar

Los mejores garbanzos son los de mi pueblo El Coronil, gordos como ningunos y de un sabor y textura inimitables. Ingredientes para 6 personas: medio kilo de garbanzos  1 cebolla 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 pimiento choricero 2 chorizos  1 tomate 50 gr. de tomate frito 1 zanahoria 1 patata 1/2 cabeza de ajos pimienta y sal pimentón dulce de la Vera comino aceite tiras de bacon Modo de hacerlo Se echan los garbanzos en remojo con agua caliente y con sal un día antes. Se coge la olla rápida y se llena de agua hasta la mitad, se pone al fuego hasta que se caliente el agua y se empiezan a agregar los garbanzos escurridos, la cabeza de ajos pelada, la cebolla pelada y entera, el pimiento verde , la mitad del pimiento rojo, el tomate todo lavado y entero, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, las patata pelada y cortada, las tiras de bacon cortadas en trocitos, media cucharadita de pimentón dulce, un poco de pimienta, un poco de comino, el pimiento

Lo mejor del arroz para mi es el socarrat, me encanta cuando sale tostadito. Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento 1 tomate 100 gr de judias verdes 300gr de arroz sabroz medio vaso de vino blanco o oloroso 750 ml de fumet 1/4 de gambas 1/4 de calamares 300 gr de pechuga de pollo aceite sal y pimienta Modo de Hacerlo: En una cazuela baja se echa aceite que cubra el fondo se añade los ajos y la cebolla picados, cuando este pochada se añade el pimiento picado pequeño y por ultimo el tomate, se deja unos 10 minutos hasta que este hecho el sofrito, luego se añade los calamares cortados en anillas, el pollo cortado en tiras y las judias verdes tambien cortadas, se dejan otros 5 minutos y se agrega el vino y se deja reducir. Se agrega el arroz y se rehoga, se añade la sal, la pimienta y el fumet ( yo lo hago de algun pescado) tambien se puede agregar el fumet hecho de las cascaras y cabezas de las gambas ( se sofrien estas en una sarten con un

Las croquetas las hago en termomix a mi manera Ingredientes para 6 personas: 70 gr de mantequilla 30 gr de aceite de oliva 170 gr de harina 800 gr de leche 1 cebolla carne del puchero pimienta sal nuez moscada recien rallada aceite para freir huevo y pan rallado para empanar Modo de Hacerlo: Echar en termomix la cebolla cortada en 4, la mantequilla y el aceite, 5" velocidad 5 .Calentar 5 minutos 100 º , vel. 1.  Añadir la harina y programar 2 minutos 100º, vel 1. Verter el resto de ingredientes menos la carne, mezclar 5" vel 7 y programar 7 minutos temperatura 100º velocidad 4 , cuando faltan 2 minutos agrego la carne picada con un cuchillo y bajo la velocidad a 1 para que la carne se note a la hora de comerlas. La masa se mete unas horas en el frigorifico hasta que se enfrie y se compacta. Se hacen las croquetas con dos cucharas y se pasan por huevo y pan rallado. Por ultimo se frien en aceite de oliva bien caliente.