La Luz de mi Cocina

Ingredientes para 8 personas o corazones: 150 gr de chocolate negro de cobertura 75 gr de miel 1 pizca de sal 1 cucharadita de azúcar avainillada o vainilla liquida 2 claras de huevo 200 ml. de nata para montar 250 gr de queso mascarpone 5 fresas Modo de Hacerlo: Se funde el chocolate al baño maría o en termomix a 37 º 5 minutos velocidad cuchara, En un molde de silicona individuales se pinta el hueco con chocolate con una brocha, se deja enfriar boca abajo, en 10 minutos se vuelve a pintar para que quede mas gruesa la capa y se mete en el frigo para que endurezca. En termomix se echa la miel, la pizca de sal, el azúcar avainillada y las dos claras de huevo con la mariposa y se programa 5 minutos 37º velocidad 3,5 hasta que se montan las claras. Se lava el vaso de termomix y se monta la nata, se va añadiendo el queso en varias veces, y por último de añade la masa anterior con la espátula para que no baje la preparación. Se saca el molde de silicona del frigo,

por Bruno Oteiza Ingredientes para 4 personas: 4 huevos 4  patatas 150 g de guisantes 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 lonchas de jamón serrano 6 rodajas de chorizo 200 ml de salsa de tomate agua aceite de oliva virgen extra perejil picado Modo de Hacerlo: Pon a cocer los guisantes en un cazo con agua durante 8 minutos. Pela y corta la patata en cubos y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Fríe el jamón y el chorizo vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retíralos, incorpora el ajo y la cebolla y rehoga bien. Pica el pimiento rojo, agrégalo y añade el chorizo y el jamón frito. Escurre los guisantes, añádelos a la sartén y remueve el conjunto. Vierte la salsa de tomate y mezcla bien todo. Pásalo a una cazuela de barro, agrega las patatas fritas y casca los huevos encima. Introducirlo al horno a 180ºC durante 10 minutos. Retíralo y espolvorea con perejil picado.

Ingredientes: 75 gr de Mantequilla 75 gr de Azúcar Moreno 100 gr de harina  1 pellizco de sal medio sobre de levadura royal 100 gr de salvado de avena 1 cucharadita de aroma de vainilla 80 gr de chocolate fondant o arándanos deshidratados zumo de una naranja pequeña o 100 ml de leche. Modo de Hacerlo: Precalentar el horno a 180º. Poner en termomix la mantequilla, el azúcar y el zumo de naranja, 1 minuto vel 3, cuando acabe el tiempo echar la harina, el salvado de avena, la levadura, la sal y la vainilla, 30 segundos vel 6 , después incorporar el chocolate en trozos, hacer bolas y aplanar con los dedos, meter en el horno unos 15 minutos.

Ingredientes para 6 personas: 500 gr de garbanzos 250 gr de alubias blancas 1 trozo de carne de ternera 1 trozo de carne de cerdo 1 trozo de tocino 1 costilla salada 1 chorizo 1 morcilla 1 patata 1 trozo de calabaza 2 zanahorias 150 gr de habichuelas verdes Pimentón 1 chorreón de aceite Sal y pimienta. Modo de Hacerlo: En olla rápida se pone agua y se echan los garbanzos y las alubias hay que echarlas en remojo un día antes. Se añaden las carnes, el tocino, el chorizo y la morcilla todo lavado, también se agregan todas las verduras patata, calabaza, zanahorias y habichuelas lavadas, peladas y cortadas, por último se añade el pimentón, el aceite , la sal y la pimienta, se tapa la olla y se deja 45 minutos. La calabaza y la patata se tritura con un tenedor y queda la salsa más espesa.

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de Arroz arborio 150 gr de Jamón 1 Cebolla 100 ml de cerveza 1 l. de caldo de ave aceite de oliva sal 100 gr de queso cabrales o queso azul queso parmesano rallado Modo de Hacerlo: En una cacerola se echan 3 cucharadas de aceite, se pica la cebolla y se sofríe, cuando esté transparente se añade el arroz y el jamón, se remueve, se añade la cerveza y se deja evaporar el alcohol, se va agregando el caldo caliente poco a poco, deberá estar hecho en unos 20 minutos, va en función del tipo de arroz. Por último se añade el queso y se rectifica de sal.

Ingredientes para 6 personas: 2 laminas cuadradas de Hojaldre 1/2 Kg de carne de Pollo picada 1 Cebolla 2 dientes de ajos 2 cucharadas de nata 1/2 cucharada de curry 1 chorreón de ron 50 ml de leche 100 ml. de agua sal , pimienta negra aceite 1 huevo para pintar Modo de Hacerlo: Se salpimienta la carne de pollo picada, en una sarten se echa un poco de aceite y se dora un poco el pollo, se reserva a parte. En la misma sarten se sofríe la cebolla y los ajos picados, cuando este pochada se añade el ron y se deja reducir, entonces se añade la nata y la leche, el curry, una vez echa la salsa se añade el pollo y se deja cocer durante 20 minutos, tiene que quedar casi sin caldo para echar en la empanada. Dejar sin tapar los últimos 5 minutos. Se pre calienta el horno a 180º, se estira la masa de hojaldre, se rellena con el pollo y se tapa con la otra masa, se pincha con un tenedor y pinta con el huevo batido. Se mete en el horno 30 minutos a 180º.

Ingredientes para la masa quebrada: - 250 gramos de harina - Medio sobre de levadura - 125 gramos de mantequilla sin sal - Una pizca de sal - Medio vaso de agua Ingredientes para el relleno: - 175 gramos de queso rallado - 2 puerros -1 cebolla - 175 gramos de bacon en tiras - 150 ml de leche - 100 ml de nata - 3 huevos grandes - 50 gramos de mantequilla sin sal - 25 gramos de harina - Aceite de oliva virgen - Sal - Pimienta negra molida Modo de Hacerlo: Comenzaremos haciendo la masa quebrada para lo que vamos a colocar en el vaso de la Thermomix la harina, la mantequilla, una pizca de sal, la levadura y medio vaso de agua. Una vez tengamos todos los ingredientes dentro, programamos la Thermomix a velocidad 7 unos 20 segundos, para que mezclen bien los ingredientes, y obtengamos una mezcla de textura fina y homogénea. Vertemos esta masa en un lugar plano y sobre el que espolvoreamos un poco de harina, para que no se pegue la masa, y la estiramos con un r

Ingredientes para 4 personas: 3 Manzanas Reinetas 5 láminas de pasta filo o 1 de Hojaldre 75 gr. de Almendras fileteadas 50 gr. de pasas sultanas 15 ml de countreau o pacharan Zumo de 1/2 Limon azúcar canela en polvo azúcar glas Margarina fundida para pintar Helado de vainilla para acompañar Modo de Hacerlo: Pon a remojo las uvas pasas con el pacharan  y deja que se ablanden. Ralla las manzanas con la piel sobre un bol. Vierte el zumo de limón y agrega las pasas remojadas. Añade una pizca de canela y azúcar. Reserva. Estira una lámina de pasta filo, píntala un poco con margarina fundida, espolvorea con un poco de canela y azúcar y cubre con otra lámina de pasta filo. Vuelve a pintar con margarina fundida y rocía con canela y azúcar. Repite la operación tres veces más. Reparte bien la compota de manzana en una esquina de la última lámina de pasta filo y añade unas almendras fileteadas. Envuelve bien hasta conseguir un rulo. Coloca el strudel sobre una ba

Ingredientes para 4 personas: 2 Manojos de Espárragos 2 Ajos 1 Cebolla 2 Tomates Maduros 800 gr. de Caldo de Verduras( se pueden cocer la última parte de los espárragos desechados) 350 gr. de arroz 1 Pizca de colorante 1/2 cdta de Pimentón Dulce 1 cdta de ñora frita o carne de ñora 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Modo de Hacerlo: En una cazuela se echa el aceite y se sofríe la cebolla y los ajos picados, cuando estén transparente se añade el tomate pelado y troceado, se deja reducir 5 minutos, se agregan los espárragos cortados y lavados  y se dejan hasta que estén tiernos, se van añadiendo caldo para ello. Añadimos el colorante, el pimentón y la carne de ñora, se añade el arroz y el resto del caldo, sal, se deja cocer unos 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

Ingredientes para 4 personas: 2 dientes de ajo 50 gr. de miga de pan 50 gr de leche perejil fresco 500 gr. de pechuga en trozos sal pimienta negra molida pizca de jengibre en polvo 4 quesitos o 50 gr. de queso de untar huevo batido para rebozar pan rallado, ajo y perejil Modo de Hacerlo: Se echa en el vaso los ajos, miga de pan, leche y perejil, 4 seg. vel 6, bajar restos hacia las cuchillas. Añadir la pechuga troceada, sal pimienta y jengibre, 10 seg. vel 5. Bajar restos. Agregar los quesitos, 10 seg.vel. 5. Formar bolas, aplastar, pasar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite fuego medio alto. Se pueden congelar en crudo, ya formadas y rebozadas antes de freír

Ingredientes para 4 personas: 2 pechugas de pollo 5 lonchas de Bacon 10 lonchas de queso cheddar 1 Cebolla 100 ml. de nata para cocinar 1/2 cucharadita de romero picado 1/2 cucharadita de curry Aceite de Oliva virgen extra Sal Pimienta Modo de Hacerlo Encendemos el horno a 200º C para que se vaya calentando. Pelamos y cortamos la cebolla en tiras y la ponemos en la bandeja que vayamos a usar, se le añade el romero y un poco de aceite. Las pechugas ya limpias se salpimientan y se les hace 6 cortes tipo libro, se rellenan con media tira de bacon y media de queso cheddar, se rocían con aceite y se meten en el horno durante 30 minutos. Una vez terminado se sacan y se prepara una salsa con la nata y 1/2 cucharadita de curry, se le echa por encima de las pechugas y se deja otros 10 minutos al horno. y a chuparse los dedos............