La Luz de mi Cocina

Esta receta  es espectacular para los días festivos o para celebrar algo. Ingredientes para 4 personas: 1/2 kilo de carabineros 1 Cebolla 1 Pimiento verde 1/2 pimiento rojo 2 ajos 1 Tomate fume de pescado aceite y sal 300 gr de arroz Modo de Hacerlo: Se le quita la cabeza a los carabineros. Se pone en una cazuela aceite y se hace un sofrito con todas las verduras, primero el ajo, la cebolla, los pimientos y por ultimo el tomate cuando este hecho se saca y se tritura todo y se reserva. En el aceite que ha quedado se sofríen las cabezas de los carabineros y se  trituran para sacarle el jugo, también se puede realizar en la termomix como se indica en las recetas de arroces. Se cuela. En una cazuela se pone el sofrito, la salsa de las cabezas, el fume de pescado y se echa el arroz cuando rompe a hervir se cuece 10 minutos y se agregan los carabineros. La cantidad de caldo es 3 veces la de arroz para que salga un arroz caldoso y servir en seguida. Si lo que

El salmorejo cordobés es el mejor de todos pero esta variante es muy refrescante en verano Ingredientes para 6 personas: 4 naranjas  350 gr. pan de pueblo del día anterior 100 ml. de aceite de oliva virgen 2 yemas de huevo cocida medio ajo sal Guarnición: cebolleta fresca, cebollino, bacalao ahumado o confitado. Modo de Hacerlo: Lavar y extraer el zumo de las naranjas, reservar,. poner en termomix el zumo de las naranjas el pan sin corteza, el medio ajo, las yemas de huevo,sal y batir muy bien, continuación ir añadiendo el aceite hasta emulsionar la salsa. rectificar de sal guardar en frió. Servir acompañado de una cebolleta cortada muy fina, cebollino picado y unas lascas de bacalao ahumado.

Aunque todo el mundo sabe hacer una tortilla de patatas, a todo el mundo evidentemente no le sale igual, esta es la forma en que yo la hago y desde luego nunca queda por algo será...... Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas 8 Huevos Media Cebolla Aceite de Oliva virgen extra sal Modo de Hacerlo: Pelar, lavar y cortar las patatas, pochar en aceite de oliva virgen extra,pelar y cortar la cebolla en juliana incorporarla a mitad de la cocción de las patatas. Una vez pochadas las patatas con las cebollas se cuela y se reserva. Batir los huevos , salar y echar la mezcla anterior, mover para que se integre todo. Poner a fuego fuerte una sarten de 24 cm con poco aceite, echar la masa y remover unos minutos hasta que se vaya cuajando el huevo, alisar , bajar el fuego al mínimo mantener unos minutos y darle la vuelta en un plato llano, añadir un poco de aceite a la sarten y ponerla de nuevo al fuego, dar forma y dejar cocer durante 10 minutos a fuego suave hast

Mis torrijas preferidas y las de mi familia  en Semana Santa. Esta receta es para 12 Torrijas. Ingredientes: 1 Paquete de Pan de Torrijas de 12 unidades Medio litro de leche 1 palo de canela cascara de limón sin la parte blanca azúcar canela en polvo 3 cucharadas soperas de ron aceite de oliva para freír 3 huevos para rebozar Modo de Hacerlo: Hay que dejar el pan un poco duro para que no se rompa cuando se manipule. Se infusiona la leche con el palo de canela y la cascara de limón se reserva hasta que se enfríe y se le agrega azúcar a gusto (dos o tres cucharadas soperas), se echa un chorreón de ron mientras mas buena sea la marca mejor sabrán. Se van pasando las rodajas de pan por la leche, se van escurriendo un poco, se pasan por el huevo batido y se van friendo poco a poco , se reservan en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite, para terminar se pasan por un plato con azúcar y canela. ummmm y a comer.

Es una receta barata, fácil y muy buena. Ingredientes para 6 personas: 500 gr. de Cebolla 1 cuchara sopera de aceite de oliva 1 l. de caldo del puchero rodajas de pan 100 gr. de queso rallado parmesano 4 huevos Modo de Hacerlo: Pelar y cortar la cebolla en juliana, rehogar con el aceite a fuego suave y tapado tiene que quedar como una pasta dorada sin llegar a quemarse, esto le dará a la sopa un color dorado, añadir el caldo del puchero y cocer 5 minutos. Cortar el pan en rodajas para meterlo en el horno y rociar un poco de agua por encima para que no se levanten por los lados , sacar y poner encima el queso y volver a gratinar al horno. Servir en cazuelitas y echar un huevo en cada uno y poner encima los panes tostados.

Esta receta es genial para llevarla a reuniones de amigos y familiares Ingredientes para 10 personas: Masa Empanada 180 gr. de aceite 180 gr. de vino blanco 600 gr. de harina 1 cucharadita de sal Relleno 3 latas de atún 2 huevos duros 2 cebollas 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 100 gr. tomate frito 1 huevo para pintar Modo de Hacerlo: La masa se ponen todos los ingredientes en la termomix 20 segundos vel. 6 . El sofrito se hace con las cebollas y pimientos y se dejan escurrir y enfriar (no se debe rellenar la empanada en caliente) Se estira la masa y se rellena con el sofrito , el atún escurrido y los huevos duros picados y el tomate frito.. Se tapa la masa y se decora, se pincha con un tenedor, se pasa un huevo crudo batido por encima con una brocha para que quede dorada y se mete al horno 30 minutos a 180º calor arriba y abajo.

Me encanta el pescado adobado que siempre he comido en los bares pero no lo había hecho nunca hasta ahora, con esta receta salen de escándalo. Ingredientes para 1 kg de pescado: 500 cc de agua 300 cc de vinagre de vino 200 cc de vino blanco 6-8 dientes de ajos con piel 3 cucharaditas de comino 1 hoja de laurel 3 cucharadas de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce 1 gajo de limón sal Modo de hacerlo: Poner en un recipiente los líquidos junto con la sal, mover agregar el resto de ingredientes junto con el pescado, dejar en el adobo un mínimo de 2 a 3 horas y un máximo de 48 horas. A más tiempo más sabor. Escurrir durante media hora, pasar por harina y freír en aceite de oliva caliente, escurrir bien en papel absorbente.

Con esta receta gané un premio en un concurso de Coviran Ingredientes para 4 personas: 6 codornices 1 cebolla 5 dientes de ajos 1 hoja laurel 1 ramillete de tomillo 2 zanahorias 6 granos de pimienta negra 1-2 clavos enteros Escabeche ( 2 vasos de agua,2 vasos de vino blanco,1 vaso de vinagre, 1 vaso de aceite  de oliva, sal, el zumo de media naranja) Modo de Hacerlo: Limpiar las codornices, lavar, secar y salpimentar. Pasar por harina y rehogarlas en aceite hasta dorarlas y reservar. Incorporar los ajos enteros, las zanahorias y la cebolla cortadas, rehogar unos minutos e incorporar las codornices, el laurel,el tomillo, granos de pimienta negra y clavos. Cubrir con el escabeche y rectificar de sal, cocer durante 30 minutos aprox. Si se desea se pueden batir las verduras con algo de escabeche y servir como salsa. Están mas buenas de un día para otro

Esta receta es la primera vez que la hago y no sera la última, se la tengo que agradecer a mi amiga Ana Sevilla aunque no la conozco personalmente me he hecho fan de ella porque receta que hago es triunfo seguro y no me cansaré de darle el reconocimiento que merece. Ingredientes: 150 gr. de aceite de oliva ralladura de medio limón 15 gr. de anís en grano 210 de agua 30 gr. de levadura fresca de panadero (la del mercadona) 60 gr. de anís licor dulce o seco 80 gr. de azúcar 540 gr, de harina de fuerza 1 pellizco de sal azúcar para rebozar y canela Modo de hacerlo: Lo he hecho en termomix , calentar el aceite con la ralladura de limón y el anís en grano, 4 minutos 100 º vel. 1, añadir el agua y la levadura 4 segundos vel 4. agregar el licor de anís, el azúcar , la harina de fuerza, la sal y la semillas de sésamo 4 minutos vel, espiga. Dejar levar en un bol tapado en un lugar cálido hasta que doble volumen. Pre-calentar el horno a 240º Tomar porciones de unos

La receta mas socorrida que tengo, se hace en un pispas y congela muy bien, esta es mi receta comodín. Ingredientes para 4 o 5 personas: 1 kilo de pechugas de pollo cortadas en trocitos 2 latas de champiñones laminados 1 cebolla grande medio vaso de vino oloroso de Jerez aceite , sal y pimienta Modo de Hacerlo:  Se salpimienta el pollo, se cubre el fondo de una cazuela  y se van dorando las lagrimitas de pollo poco a poco  y se van apartando, cuando se acaba se echan todas juntas y los champiñones, se rehogan un poco y se agrega el vino, se deja evaporar el vino unos 5 minutos, se agrega medio vaso de agua y se dejan cocer unos 20 minutos a fuego medio. Una Variante: Se puede hacer también con filetes de pollo o lomo, se aliñan con 2 ajos y perejil picados, sal y 1 limón, se pasan por una cacerola con un dedo de aceite y se fríen a fuego fuerte para que se doren, no es necesario tenerlos mucho tiempo porque después se terminan de hacer y poner tiernos. A

Este es uno de mis postres favoritos, su origen viene de Jerez de la Frontera, donde se usaban las claras de huevo para el vino, por lo que sobraban muchas yemas que se las llevaban a las monjas y probando inventaron este majar de dioses. Ingredientes para 4 personas: 5 yemas de huevo 3 huevos enteros 2 vasos de agua 2 vasos de azúcar Modo de Hacerlo: Se carameliza el recipiente donde se va a hacer. En un bol se echan las yemas y los huevos, se mueven sin batirlos. Se pone un cazo al fuego con los dos vasos de agua y de azúcar hasta que se hace un almíbar , se sabe si esta cuando se sube la cuchara y cae un hilo seguido de almíbar, se deja enfriar un poco (no mucho porque se endurece y ya no sirve) se mezcla con las yemas y se cuela por un colador fino dos veces o tres veces ,cuando se ve una mezcla homogénea se pone en el molde y se lleva al horno una hora y media al baño maría.

Esta es una receta de restaurante, y son las mejores gachas que he comido nunca Ingredientes para 6 personas: 1 litro de leche 3 cucharadas colmadas de harina de repostería 1 paquete de anís 1 cascara de limón canela en rama pan frito aceite Modo de Hacerlo: Primero se fríen los picatostes. A parte en una cacerola se echa aceite que cubra el fondo, se agrega el anís y se sofríe un poco, después se echa la leche, la canela y la cascara de limón, se deja cocer 5 minutos hasta que se calienta la leche y toma el sabor, por ultimo se va agregando la harina poco a poco hasta que espesa y por ultimo los picatostes. Se sirve templado o frío según el gusto.

Esta ensaladilla se hace como la de toda la vida pero cambiando la patata por las alcachofas, por lo que resulta mas ligera Ingredientes para 8 personas: 1 lata de corazones de alcachofas 2 huevos duros 10 palitos de mar 2 latas de atún 1 bote de mayonesa 1 bote de guisantes sal Modo de hacerlo: Se cortan las alcachofas, los huevos , los palitos, se añade el atún, los guisantes y la sal y se envuelve con la mayonesa, se decora a gusto.

Esta receta es de fiesta y lo digo por la fiesta que le hacen mis hijos cuando la hago. Ingredientes para 6 personas: 3 paquetes de fideos chinos de trigo 500 gr de pechugas de pollo 3 cucharadas de almendras crudas peladas 1 pimiento rojo mediano 1 cebolla mediana 250 gr. de champiñones frescos salsa de soja aceite de oliva sal y pimienta agua Modo de Hacerlo: Primero se corta el pollo, el pimiento, la cebolla en tiras y los champiñones en láminas. Se pone en una sarten el aceite y se doran las almendras con el fuego medio con cuidado de que no se quemen , se sacan ,se salan y se reservan y después se salpimienta el pollo y se dora en porciones pequeñas para que se doren bien y cojan el sabor de las almendras. Después se sofríen las verduras primero la cebolla 5 minutos luego se añaden los pimientos hasta que se doren y por ultimo los champiñones. A parte se pone a cocer los fideos chinos con las instrucciones del paquete , se pone el agua a hervir , se