La Luz de mi Cocina

 Ensalada de Berenjena asada con burrata y vinagreta de fresas Ingredientes para 2 personas: 200 gr de Berenjena 1 burrata o mozarella 30 gr de rúcula  para la vinagreta: 8 fresas pequeñas o frambuesas zumo de medio limón un puñado de pasas sultanas o arándanos según gustos una cucharada de sésamo negro una cucharada de sésamo blanco 2 cucharadas de cebollino picado sal  3 cucharadas de aceite 4 nueces picadas (opcional) Modo de Hacerlo: Cortamos la berenjena en tronquitos de 2 cm de grosor , los colocamos sobre la bandeja de horno, añadimos un chorro de aceite, sal y pimienta y asamos al horno a 200 º durante 15 o 20 minutos o bien en air fryer durante 8 o 10 minutos. Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol, cortando las fresas y las pasas si son grandes, rectificar de sal y limon. Añadir 1 o 2 cucharadas de agua si se quiere mas cantidad de salsita . El montaje en una fuente se pone la rúcula con la burrata abierta encima, poner la berenjena asada y verter la...

  Ingredientes para 6 personas: Brotes mixtos de ensalada (1 paquete maxi de  Mercadona) 20 tomates cherrys 100 gr de nueces peladas y partidas 50 gr de pipas de calabaza 50 gr de pasas sultanas sin pipas 1 lata de perdiz en escabeche sal y vinagre (de cereza , modena o trufa Modo de Hacerlo: En una fuente se pone la lechuga enjaguada, se añaden los tomates cherrys lavados y cortados por la mitad, los frutos secos y las pasas. La perdiz se limpia y se trocea y se echa en la ensalada, se aliña con la sal y el vinagre (yo no añado aceite porque considero que con los frutos secos es suficiente, pero esto es a gusto de cada una)

Ingredientes para 2 personas: 2 cogollos de lechuga 1 tomate de ensalada 1 cebolleta fresa medio pepino 2 rabanitos (opcional) Para la salsa: 1 yogur griego o bote de kefyr o yogur de coco zumo de medio limon 2 cucharadas soperas de miel 1 cucharada de mostaza antigua sal pimienta Modo de Hacerlo: Se separan las hojas de los cogollos de lechuga y se enjuagan, se ponen en una fuente ordenadas una a una. Se hace el pico de gallo que es un picado de tomate, cebolleta y pepino, se rellenan las hojas de lechuga con este relleno. Para hacer la salsa, en un bol se echa el yogur, el limón, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta se mezcla todo y listo, se sirve en un bol bien frio. acompaña a la ensalada sirviendo la cantidad a gusto.

Receta para eventos de verano Ingredientes para 8 personas: -150 gr. lechuga en hojas -8 palitos de cangrejo -4 huevos cocidos -100 gr. aceitunas rellenas de anchoa -100 gr. pimientos asados de Piquillo -200 gr. mahonesa (Mas la de cubrir) -1 latita pequeña atún -8 tortitas de trigo Modo de Hacerlo: 1- Vamos picando todo por tandas, sin lavar el vaso y reservando en el mismo bol: -Hojas de lechuga, unos 40-50 seg. Espiga. -Palitos de cangrejo en dos trozos y huevos, 4 seg. vel.4. -Pimientos asados bien escurridos, 2 seg. vel.4. -Aceitunas, 3 seg. vel.4. -Añadir la mahonesa al bol, mezclar bien y por último, el atún escurrido y volver a mezclar. 2- Extender un poco de relleno en cada tortita, a capas, y presionando un poco para que quede uniforme., Cubrir con una fina capa de mahonesa, adornar y llevar a la nevera. Servir frío.

Ingredientes para 4 personas: Media lechuga 1 paquete de remolacha cocida 1 huevo duro 1 lata de atún 100 gr de mayonesa sal Modo de Hacerlo: Se corta la lechuga, se lava y se deja escurrir. Se pela y se corta la remolacha en cuadraditos, se pica el huevo y se añade la lata de atún escurrido de aceite. Se mezcla todo con la mayonesa y se añade sal.

Ingredientes para 4 personas: 200 gr de garbanzos cocidos 1 paquete de taquitos de jamón  iberico 1 lata pequeña de maíz 1 lata pequeña de guisantes 1 zanahoria 8 -10 pepinillos en vinagre 2 tomates naturales 1/2 pimiento rojo grueso sal, pimienta aceite de oliva virgen extra Modo de Hacerlo: 1.- Echar los garbanzos en un colador grande y lavarlos bajo el grifo. Dejarlos escurrir. Hacer lo mismo con el maíz y los guisantes. 2.- Cortar en daditos pequeños la zanahoria, los pepinillos y el pimiento rojo. 3.- Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Picar en daditos. 3.- Mezclar en un bol todos los ingredientes. Salpimentar y aliñar al gusto con el aceite y el vinagre Las cantidades son orientativas y van en función del gusto de cada persona. Al añadir la sal, tened cuidado de no poner demasiada ya que la mayoría de los ingredientes ya llevan.

Ingredientes para 6 personas: 200 gr de salmón ahumado 12 palitos de cangrejo 3 huevos duros media lechuga iceberg 1 bote de mayonesa 1 tomate 9 rebanadas de pan de molde Modo de Hacerlo: Se cogen dos láminas de film y se mete el salmón entre ellas, se le pasa un rodillo para dejarlas finas. En un molde de cristal de plumcake se forra de film y se va cubriendo con las láminas de salmón. Para hacer el relleno se corta la lechuga en trozos pequeños, si tenemos termomix se echa en el vaso junto con 1 litro de agua y se pone 4 segundos velocidad 5, de esta manera se corta y se lava a la vez, se echa en el cestillo para que escurra, luego se echan en el vaso sin lavarlo los palitos de cangrejo y los huevos duros y se pica 4 segundos velocidad 4. Se añade la lechuga, los huevos y el surimi en un bol junto con mayonesa y se mezcla todo bien haciendo una pasta. Para montar el pastel donde ya teníamos el salmón se pone una tanda de pan de molde, una tanda de la ...

Ingredientes para 2 personas: 5 palitos de surimi fresco  rodaja de melon uvas 3 rodajas de piña 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharada de miel. Modo de Hacerlo: Esta es una receta salada aunque lleve frutas, para empezar se corta la piña y el melón en trocitos, al igual que el surimi, se cogen palitos de brocheta y se rellenas primero el surimi y luego la fruta y se va alternando siempre con surimi. Para la salsa se echa en un bol la soja junto con el aceite se mezcla bien y por último se añade la miel y se le echa a la brocheta por encima.

Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de canónigos 1 rollo de queso de cabra ensalada de remolacha Aove Sal Reducción de vinagre de Pedro Jimenez nueces Modo de Hacerlo: Se lavan los canónigos y se ponen en una fuente, en medio echamos la ensalada de remolacha que ya hicimos hace unos días, para hacer una variante, se corta el queso de cabra en trozos, las nueces, y se aliña con la sal, el aceite y la reducción de vinagre del mercadona.

Ingredientes para 6 personas: 1 paquete de remolacha cocida 1 manzana 3 ramas de apio 50 gr. de nueces  sal vinagre de manzana AOVE Modo de Hacerlo: yo pelo las remolachas, la manzana se pela y se corta en 4 trozos, las ramas de apio se lavan y se cortan en dos, se añade todo al vaso de la termomix, 3 segundos velocidad 5. Se echan en un bol, se aliña a gusto con sal, vinagre y aceite de oliva, se añaden las nueces troceadas y listo.

Ingredientes para 4 personas: 5 Pimientos Rojos 1 Cebolla 1 tomate maduro 2 latas de atún AOVE vinagre  sal Modo de Hacerlo: Lavar los pimientos y secar, meterlos al horno 1 hora a 180º calor arriba y abajo con un chorreón de aceite. Esperar a que se enfríen, se pelan y se cortan, se pica la cebolla, se ralla el tomate, se echa el atún y se aliña con la sal, el aceite y el vinagre a gusto. También se puede añadir huevo duro.

Ingredientes para 4 personas: 800 gr de patatas pequeñas nuevas 3 huevos 800 ml de agua sal 100 gr de cebolleta fresca 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate de ensalada grande un puñado de aceitunas verdes 2 latas de atún en aceite 80 gr de aceite de oliva 30 de vinagre de sidra 1 cucharada de agua Modo de Hacerlo: Se cuecen las patatas y los huevos en el agua hasta que estén tiernas. Una vez frío se se pelan y se cortan , se pican la cebolleta, los pimientos y el tomate lavados y troceados en crudo, se añaden las aceitunas y el atún y por último se aliña todo con el aceite, el vinagre y la sal, se añade una cucharada de agua para que no quede seco.

El mejor gazpacho del mundo yo lo hago sin pan Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de Tomates maduros 1 litro de agua medio ajo media cebolla 1 pimiento verde medio pimiento rojo medio pepino 50 gr de aceite 1 cucharada sopera de aceite 1 cucharada pequeña de sal Modo de Hacerlo: Se lavan todos los ingredientes, se trocean en trozos grandes y se echan a la batidora junto con el agua y el aliño, se tritura todo muy bien y luego se pasa por un chino para que quede fino, se sirve muy frío con cubitos de hielo. Se puede servir con guarnición de tomate, pimiento, cebolla,pepino, todo en crudo y picado muy fino y con picatostes.

Ingredientes para 4 personas para guarnición: 200 gr de cuscús 200 gr de agua 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate de ensalada 1 cebolla fresca o morada 50 gr. dátiles o pasas sultanas sin pipas AOVE sal 1 cucharada de mantequilla menta o hierbabuena Modo de Hacerlo: Primero lavamos y picamos finamente toda la verdura y los dátiles, si usamos las pasas como son pequeñas no hace falta picarlas. Hervir el agua con un poco de sal y apartar del fuego, se pone la misma cantidad de agua que de cuscús por si necesitáis mas cantidad, en un bol poner el cuscús añadir un poco de aceite y verter el agua, remover y dejar reposar hasta que absorba toda el agua, añadir entonces la cucharada de mantequilla. Remover y reservar para templar. Incorporar la mezcla de verduras. Rectificar de sal, aceite y pimienta. Se puede añadir menta picada o hierbabuena. 

Ingredientes: 1 paquete de canónigos 1 cebolleta fresca 1 tomate de ensalada o tomate raf 1 aguacate queso fresco Salmón ahumado  Aove sal Vinagre Balsámico reducción de Pedro Jimenez Modo de Hacerlo: Se lavan los canónigos y se dejan escurrir, se corta la cebolleta en juliana, el tomate en trozos, el aguacate en lonchas y el queso fresco. Se aliña con aceite, sal y vinagre a gusto y por último se añade las lonchas de salmón ahumado.

Este entrante es muy facil de hacer y muy rico Ingredientes para 4 personas: un paquete de endivias amarillas o moradas un bote de salsa de queso heinz Modo de Hacerlo: Se abren las endivias se lavan y se escurren y se le agrega la salsa heinz a gusto.

La llamo asi porque  se sale de todos los convencionalismos de las ensaladas. Ingredientes para 1 persona: Pimientos asados y aliñados 1 tomate de ensalada ajo, orégano  1 lata o paquete de gula aceite, sal y vinagre de modena para el aliño Modo de Hacerlo: Se asan los pimientos y se aliñan. Se corta el tomate en rodajas y se aliña con aceite, ajo picado, orégano y el vinagre de modena. Las gulas se preparan en una sarten con ajos cortados en láminas, se le puede echar una guindilla al gusto. Esta ensalada se sirve semifria. El montaje es el siguiente, en una fuente se pone un fondo de los pimientos asados, encima van las rodajas de tomate y por ultimo la gula. Es un receta sencilla pero innovadora a la vez y esta riquísima.

Ingredientes para 6 personas: 2 Berenjenas 1 pimiento rojo de asar 1 pimiento verde de asar 1 pimiento amarillo de asar 1 cebolla grande 1 tomate grande 1 cabeza de ajos entera aceite de oliva virgen extra vinagre sal Modo de Hacerlo: Lavar los pimientos y el tomate , secar. pelar la cebolla y las berenjenas, lavar y secar, envolver las berenjenas en papel de horno con un poco de aceite y sal. Pre calentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Introducir las verduras menos el tomate en una fuente para horno , rociar con un chorreón de aceite de oliva, remover hasta unificar. Meter la bandeja en el horno durante 25 minutos aprox. abrir el horno darle la vuelta a las verduras y meter el tomate en el centro, dejar otros 20 minutos al horno, transcurridos se sacan del horno hasta templar. Pelar los pimientos y el tomate y retirar las semillas. colar todo el jugo que han soltado las verduras en su cocción, hacer una vinagreta y añadir este jugo, salpimentar C...

Esta receta es del gran Martin Berasategui, gracias chef.   Ingredientes para 6 personas: Para la ensalada: 1 lechuga, aunque el la hace con espinacas 200 gr. de bacon 150 gr. de cebolla fresca 125 gr de queso azul 4 huevos para la vinagreta: 1 cucharada sopera del ajo asado, 1 cucharada sopera de mostaza, 15 gr. de vinagre de sidra, 100 gr. de aceite de oliva,20 gr. de perejil y sal Lavar la lechuga y cortar( o bien las hojas de espinacas), cocer los huevos 8 minutos a partir de que empiecen a hervir y cortarlos en sextos. El bacon se corta pequeño y se pasa por una sarten para quitarle la grasa y luego se escurren en papel .Trocear el queso y añadir junto con la cebolla picada. Añadir la vinagreta que se hace con todos los ingredientes pasados por la batidora. Servir fría. . Para el pollo 1 Pollo 1 cabeza de ajos 1 cucharada sopera de aceite de oliva agua sal y pimienta Pre calentar el horno a 180º C junto con la cacerola que sirva para horno en l...

Ingredientes para 4 personas: 1/2 kilo de huevos de chocos perejil 1 cebolleta fresca aceite, sal y vinagre Modo de Hacerlo: Se cuecen al vapor los huevos de choco durante 7 u 8 minutos. se ponen a enfriar- Se cortan la cebolleta y el perejil muy picados, se añaden los huevos de choco cortados pequeños, se aliña a gusto con el aceite , la sal y el vinagre.