La Luz de mi Cocina

Esta receta es de mi amiga lola de la taberna del Truji en Lebrija, gracias por ser tan generosa conmigo. Ganó el primer  premio de la Ruta de la Tapa 2018. Ingredientes para 6 personas: 1 kilo de Mejillones grandes 75 gr. de piñones 3 ajos picados 3 tomates 1/2 vaso de vino fino  AOVE Para el relleno: 1 huevo 50 gr de queso parmesano 100 gr de mortadela italiana albahaca perejil miga de pan mojada en leche Añadir leyenda Modo de Hacerlo: Se limpian los mejillones por fuera. Con una puntilla se abren en crudo cortandolos desde el pico hacia afuera, se reservan. Para la salsa: Se echa aceite de oliva virgen en una cazuela, se añaden los piñones, se doran poco y ser reservan. En el mismo aceite se doran los ajos y se echan los tomates rallados sin la piel y se deja a fuego bajo. Se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Para el relleno: se aconseja hacerlo con antelación, se pica la mortadela muy fina yo lo hago en term...

Ingredientes para 6 personas: Emulsión de patata con pulpo: 1500 g de agua 1 hoja de laurel 1½ cucharaditas de sal 500 g de patatas para cocer  350 - 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas) 200 g de nata 30 g de aceite de oliva virgen extra 1 - 2 pellizcos de pimienta molida Aceite de pimentón 80 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada rasa de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 1 pellizco de sal Modo de Hacerlo: Emulsión de patata con pulpo: Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1. Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y rese...

En esta Navidad crema de gambones. Ingredientes para 6 personas: 50 gr de arroz de grano redondo 1 kg de gambones 1100 gr de agua 250 gr de zanahoria pelada y en trozos 150 gr de cebolleta en cuartos 2 dientes de ajo 50 gr de aceite de oliva 25 gr de mantequilla 100 gr de coñac 200 gr de tomate triturado en conserva 1/4 de cucharita de colorante alimentario 1 pastilla de caldo de pescado 20 gotas de tabasco. Modo de Hacerlo: 1- Ponemos el arroz en el vaso y molemos 20 s/vel 10. Reservamos en un bol. 2-Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos y las cascaras con las cabezas. 3-Ponemos en el vaso 1 litro de agua con las cascaras de los gambones, 14 minutos 100º vel 1. colamos el fumé y reservamos.Lavamos el vaso. 4-Ponemos en el vaso la cebolleta , la zanahoria, los ajos, el aceite y la mantequilla. Troceamos 3 seg. vel 5 y sofreimos 7 minutos, varoma, vel 1. 5-Agregamos el coñac y sin poner el cubilete 1 minuto, varoma, vel 1. 6-incorporamos el...

Ingredientes para 4 personas: 9 rebanadas de pan de molde sin corteza 2 latas de atún en aceite 50 gr de tomate frito 2 huevos duros 50 gr de lechuga 3 palitos de mar 1/4 de gambas cocidas para la salsa rosa: 1/2 bote de mayonesa 2 cucharadas grandes de ketchup 1 chorreón de naranja Modo de Hacerlo: En un recipiente de cristal se ponen 3 rebanadas de pan , se hace una mezcla con el atún escurrido y el tomate frito, y se hace una tanda, se vuelve a poner otras tres rebanadas de pan. Se hace una otra mezcla con la lechuga cortada fina, las gambas peladas, los palitos de mar, el huevo duro y parte de la salsa rosa , con esto se echa otra tanda y por último otra de pan, se cubre con el resto de salsa rosa, se tapa con un film y se le pone peso encima para que se haga compacto y se deja un día en el frigorífico, es mejor hacerlo el día antes para que coja mas cuerpo. Se decora con lechuga picada y el otro huevo en rodajas.

Ingredientes para 4 personas: 300 g de bacalao desalado 200 g de langostinos 250 g de almejas 2 rebanadas de pan de molde 2 huevos Leche Pan rallado 1 cebolla Ajo y perejil Sal y aceite de oliva 1 cdta pequeña de maicena Modo de Hacerlo: Echamos dos ajos y un ramillete de perejil lavado en el vaso de la termomix 4 segundos velocidad 5. A continuación, en una cazuela pequeña con agua, preparamos un caldo con las cáscaras de los langostinos que hemos pelado, nos vendrá muy bien para después. A parte he hecho un fumet con varias cabezas y espinas de merluza 1 puerro 1 cebolla y una zanahoria  junto con un poco de perejil . En un bol amplio, lo suficiente para preparar las albóndigas. Vamos a colocar las dos rebanadas de pan de molde sin corteza, Mojamos las rebanadas con un poco de leche, para que nos sea más fácil deshacerlas. Desmigaremos el bacalao ya desalado con anterioridad, intentando que no queden grandes trozos. Picamos...

Ingredientes para 5 personas: 500 grs. de tallarines (100 grs. por comensal si son adultos) 400 grs. de langostinos 350 grs. de setas variadas (yo he utilizado una bandeja de las que venden en el súper) 1 calabacín mediano o medio si es grande 1 cebolla 1 zanahoria 1 cucharadita de jengibre en polvo Sal 80 ml. de aceite de girasol 1 chorrito de coñac 4 cucharadas soperas de salsa de soja Agua para cocer la pasta Modo de Hacerlo: Cuece la pasta en abundante agua y sal, según las instrucciones del fabricante. Importante no pasarse en la cocción. A continuación pela los langostinos, reserva las cabezas y las cáscaras. Vierte en una sartén honda el aceite y saltea a fuego medio-alto los cuerpos pelados de los langostinos por ambos lados y reserva dejando el aceite en la sartén. Lava el calabacín y sin retirarle la piel córtalo en tiras. Pela y corta también en bastoncillos la zanahoria y la cebolla en juliana. Saltea toda la verdura a fuego medio en la sartén, si fuese ...

Ingredientes para 4 personas: 2 Manojos de Espárragos verdes 200 gr de champiñones naturales o 1 lata 1 cebolla fresca grande 300 gr de gambas  Aove (Aceite Oliva Virgen Extra) sal y pimienta Modo de Hacerlo: Se cortan los espárragos en trocitos y se reservan en agua. Se corta la cebolla en trocitos pequeños y se sofríe con Aove en una sarten, cuando esté traslucida se echan los espárragos y se dejan pochar unos 7 u 8 minutos si es necesario se agrega un poco de agua para que no se quemen, a continuación se añaden los champiñones laminados y se dejan rehogar todo junto unos 10 minutos, por último se pelan las gambas y se rehogan 5 minutos, se salpimenta y listo para servir.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de almejas de carril 1 Cebolla 2 dientes de ajos 1 pimiento verde 1 tomate 1/2 vaso de vino oloroso sal  pimienta azafrán o colorante aceite 400 gr de fideuá 500 ml de agua o caldo de pescado Modo de Hacerlo: En una cacerola se echa el aceite, se sofríe el ajo laminado, la cebolla picada, después de 5 minutos se añade el pimiento troceado y el tomate picado. cuando esté terminado el sofrito se añaden las almejas, se rehogan y se añade el vino, se deja evaporar, se salpimenta, se añade el fideuá junto con el caldo y el azafran y se deja hasta que la pasta esté hecha unos 15 minutos.

Ingredientes para 6 personas: 500 gr de Garbanzos cocidos                   1/2 kg de langostinos 1 pimiento verde 1/2 cebolla grande 1 tomate 3 ajos 1 hoja de laurel un chorrito de vino blanco 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la vera 1 cayena aceite y sal Modo de Hacerlo: Primero se ponen los garbanzos un día antes en remojo, Para ponerlos tiernos se ponen en una olla rápida con agua caliente, un puerro , una zanahoria y un chorreón de aceite. la sal no se pone hasta el final porque sino no se ponen tiernos, cocinamos unos 30 minutos, escurrimos y reservamos. Pelamos los langostinos y ponemos las pieles y las cabezas  termomix  con un chorrito de aceite. Las rehogamos a 5 minutos 100 ª velocidad 1. Cuando cambien de color las cubrimos con agua y dejamos cocer durante 10 - 15 minutos, velocidad cuchara 100º, para finalizar se ponen velocidad 7 durante 2 minutos y se cuela el caldo. En una sarten poch...