La Luz de mi Cocina

 Se puede hacer con cualquier fruta Ingredientes: 500 gr de fruta (fresas, arándanos, higos, naranjas, etc...) 1 manzana el zumo de un limon 1 cucharada sopera de chia Modo de hacerlo: Se pela la manzana y se descorazona, se echa en el robot y se pica, se añade la fruta sin trocear, el zumo de limon y la chia. Se tapa con el colador para que tenga ventilacion y no salpique Se pone 45 minutos a 95º y 5 minutos a 120º. La fruta se deshace sola. dura 1 mes en el frigo.

 I ngredientes; 2 cebollas moradas cortadas finas en juliana medio vaso de agua medio vaso de vinagre (yo loe pongo de manzana) a gusto 1 cuchara de oregano 1 cuchara de comino 2 hojas de laurel  1/2 cuchara de sal  1/2 cuchara de azucar pimienta al gusto Modo de Hacerlo: Se pone un cazo con todos los ingredientes a calentar sin que llegue a hervir En un  bote de cristal se echa la cebolla cortada y se le agrega el liquido caliente. Se deja enfriar y mejor de un dia para otro. Dura 15 dias en la nevera pero os advierto es adictivo en cualquier preparacion,

Recetita cedida por mi amiga Isa    Ingredientes para 2 personas: Media Col 2 o 3 Zanahorias según tamaño 1 ajo  media cebolla AOVE Salsa de Soja 2 Huevos sal Modo de Hacerlo: Se pica la col en tiras muy finas, se separan y se enjuagan. La zanahoria se pela y se corta en 3 trozos y se hacen bastoncitos finos. La cebolla se pica en trozos pequeños y el ajo, se reservan. Los huevos se baten y se hacen con un poco se aceite, se remueven y se deshacen en trocitos. En un sarten se echa el ajo picado y se dora, a continuación se echa la cebolla hasta que este pochada, se añade la col junto con la zanahoria y se va pochando todo junto a fuego medio removiendo de vez en cuando. Cuando pasa unos 15 minutos que ya estará todo pochado se añade la salsa de soja. y por ultimo el huevo ya hecho. se remueve todo junto y se sirve. cuidado con la cantidad de sal que se le añada porque la soja ya lleva sal.

  Ingredientes para 2 personas: Medio kilo de solomillo de cerdo en filetes para la salsa: 100 gr de aceite 1 cabeza de ajos sueltos 2 hojas de laurel medio vaso de coñac  medio vaso de whisky medio vaso de agua  medio vaso de vino blanco zumo de 1 limon sal Modo de Hacerlo: En un robot tipo termomix se añade 100 gr de aceite , la cabeza de ajos se separan los dientes enteros y se echan sin pelar y dos hojas de laurel se pone 15 minutos 100º velocidad cuchara giro inverso. Se añade el whisky y el coñac y se deja 5 minutos 100º velocidad cuchara giro inverso. Se añade el agua , el vino y el zumo del limon y la  sal 15 minutos temp. varoma velocidad cuchara giro inverso. ya tenemos la salsa. En un Sarten se marcan los filetes de solomillo con un poco de aceite, cuando esten todos se dejan en el sarten y se añade la salsa se dejan 5 minutos en el fuego y listo.

 Ensalada de Berenjena asada con burrata y vinagreta de fresas Ingredientes para 2 personas: 200 gr de Berenjena 1 burrata o mozarella 30 gr de rúcula  para la vinagreta: 8 fresas pequeñas o frambuesas zumo de medio limón un puñado de pasas sultanas o arándanos según gustos una cucharada de sésamo negro una cucharada de sésamo blanco 2 cucharadas de cebollino picado sal  3 cucharadas de aceite 4 nueces picadas (opcional) Modo de Hacerlo: Cortamos la berenjena en tronquitos de 2 cm de grosor , los colocamos sobre la bandeja de horno, añadimos un chorro de aceite, sal y pimienta y asamos al horno a 200 º durante 15 o 20 minutos o bien en air fryer durante 8 o 10 minutos. Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol, cortando las fresas y las pasas si son grandes, rectificar de sal y limon. Añadir 1 o 2 cucharadas de agua si se quiere mas cantidad de salsita . El montaje en una fuente se pone la rúcula con la burrata abierta encima, poner la berenjena asada y verter la...

  Ingredientes papa 8 personas: 1 calabaza naranja 2 kilos miel canela Modo de Hacerlo: Se lava la calabaza por fuera y se corta en dos mitades. Se le añade la miel y la canela y se pone al horno 1 hora a 200º calor arriba y abajo yo he usado media calabaza para guardarla congelada para hacer otra recetas con calabaza. Consejo: usar la parte de arriba para consumir directamente por estar mas dulce y suave y la parte de abajo de la calabaza para repostería. Delisious.

  Ingredientes : 1000 g de naranjas peladas (sin nada de parte blanca) y en trozos 400 g de azúcar 1 cucharadita de especias variadas (canela, nuez moscada, jengibre en polvo, etc.) 2 cucharaditas rasas de azúcar vainillado 2 cucharadas de miel 1 sobre de agaragar (2 g) 4 anises estrellados Modo de Hacerlo: Ponga en el vaso todos los ingredientes. Sitúe el recipiente Varoma destapado en su posición en lugar del cubilete y programe  30 min/100°C//vel 1 . Mientras tanto, lave muy bien 3 tarros de aprox. 340 g de capacidad. Rellene los tarros preparados y utilice a su conveniencia.

  Ingredientes para 2 personas: 2 aguacates  100gr de gambas 2 palitos de cangrejo 2 hojas de lechuga mayonesa a gusto Modo de Hacerlo: Cortar los aguacates por la mitad y sacarles el hueso, se vacían y se reservan las carcasas para rellenarlas. Se hace una pasta para rellenar el aguacate con la lechuga muy picada, las gambas cocidas y picadas, los palitos de cangrejos picados, el aguacate y la mayonesa. Se rellena la carcasa con la mezcla y se decora con una gamba encima. Otra forma de hacerlo es sin vaciar el aguacate se rellena con la mezcla de gambas, lechuga, cangrejo y mayonesa. consejo: el aguacate tiene que estar maduro para poder hacer la pasta.

receta de mi chico, las mejores que he probado jamás  Ingredientes para 4 personas: 100 gr de bacalao desmigado 3 dientes de ajo perejil  1 huevo entero 300 ml. de agua 250 gr de harina de trigo 1cucharadita de levadura 1 pizca de sal colorante alimenticio Modo de Hacerlo: Para esta receta se desalan las migas de bacalao en agua caliente dejando cocer hasta que hierva 6 o 7 minutos y se deja enfriar en el mismo agua. En un bol se echa la harina y el agua templada y se remueve hasta que se haga una masa homogénea, para que las tortillitas salgan esponjosas hay que mover mucho la masa y meterle aire. Se añade el perejil y los ajos picados y el bacalao deshecho y se remueve, por ultimo agregamos el huevo , la sal, el colorante y la levadura y se vuelve a amasar durante varios minutos con una cuchara.  Se deja la masa reposar a temperatura ambiente durante una hora tapada con un paño de cocina y se reserva en frigorífico. Por último se fríe en abundante aceite caliente hasta ...

Esta receta es de " Casa Pepín " de Isla Cristina Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg tarantelo de atún 1/2 vasito vinagre 2 dietes ajo 1 cucharada comino aceite de oliva virgen extra sal pimienta Modo de Hacerlo: Se echa el atún en agua con sal y vinagre, cuando empieza a hervir se le quita la espuma. Una vez cocido se filetea y se reserva. En un mortero se majan los ajos, con el comino y unas cucharadas de vinagre. Se salpimientan las rodajas, se pasan por el majado y se emplatan en una fuente. Se riegan con aceite hasta cubrir, se le pican unos dientes de ajo y se deja reposar veinticuatro horas. Se sirve frío.

Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla 300 gr de repollo 1 puerro un pimiento, verde o rojo 1 rama de apio 500 gramos de tomates naturales 500 gramos de agua sal pimienta comino Modo de Hacerlo: Ponga el repollo en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve. Introduzca en el vaso el resto de verduras en trozos regulares y programe 4 segundos, velocidad 4. Añada el repollo reservado, la sal, pimenta, el agua y las especies y programe 40 minutos, 100º, velocidad 1. Ponga el cestillo sobre la tapa para que no salpique. Cuando termine y se enfrie , triture programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.o  se puede comer con los trocitos a gusto.

Ingredientes para 10 champiñones: 10 Champiñones 1 Zanahoria 1 pimiento verde 1/2 pimineto rojo 1 rama de apio 1 tomate 1 cebolla 2 ajos 50 ml de aceite sal 1 tubo de queso de cabra Modo de Hacerlo: Lo realizo en termomix, se prepara la verdura se pela y se corta en trozos homogeneos para introducirlos en el vaso de termomix , se añade el aceite, se trocea 5 segundos velocidad 5. Se bajan los restos con la espatula y si nos gusta mas pequeños se vuelven a poner 2 minutos velocidad 5 de nuevo. despues se pone el varoma con los champiñones limpios y sin el tallo que previamente se habran añadido al vaso junto con la verdura. Se pone la coccion 15 minutos velocidad cuchara y temperatura varoma, se cocinan las verduras abajo y los champiñones al vapor en el varoma. Una vez pasado el tiempo si los champiñones se han quedado con liquido dentro se vacian en el vaso y se rellenan con el queso de cabra se vuelve a cerrar el varoma y sin hacerlo funcionar se deja con el ...

Ingredientes para 2 personas: 1 solomillo de cerdo queso cabra en rulo mermelada de frambuesa aceite y sal Modo de Hacerlo: El solomillo se corta en rodajas, se salpimenta,  En una sarten se hace el solomillo a la plancha con un poco de aceite a fuego fuerte, una vez dorado por un lado se le da la vuelta , cuando esta hecho se le pone encima una rodaja de queso de cabra a cada filete y se tapa con una tapadera y se baja a fuego bajo hasta que se derrita el queso, se sirve en un plato junto con la mermelada.

Ingredientes para 6 personas: 400 gr de garbanzos echados en remojo un dia antes 300 gr de chocos cortados en trocitos 1 cebolla 2 ajos 1 tomate 1 patata 1 zanahoria aceite comino pimienta pimentón dulce sal perejil Modo de Hacerlo: yo lo hago en olla rápida, le echo agua y todos los ingredientes en crudo, los garbanzos colados , la cebolla y los ajos picados, el tomate troceado junto con la patata y la zanahoria, los chocos cortados , un chorreón de aceite, y las especies a gusto .Tambien agrego 2 cucharadas soperas de tomate frito. Se pone 20 minutos en olla rápida. cuando termina le trituro un poco la patata y la zanahoria y le doy un hervor a fuego fuerte unos 5 minutos para que espese el caldo.

Esta receta es de mi amiga lola de la taberna del Truji en Lebrija, gracias por ser tan generosa conmigo. Ganó el primer  premio de la Ruta de la Tapa 2018. Ingredientes para 6 personas: 1 kilo de Mejillones grandes 75 gr. de piñones 3 ajos picados 3 tomates 1/2 vaso de vino fino  AOVE Para el relleno: 1 huevo 50 gr de queso parmesano 100 gr de mortadela italiana albahaca perejil miga de pan mojada en leche Añadir leyenda Modo de Hacerlo: Se limpian los mejillones por fuera. Con una puntilla se abren en crudo cortandolos desde el pico hacia afuera, se reservan. Para la salsa: Se echa aceite de oliva virgen en una cazuela, se añaden los piñones, se doran poco y ser reservan. En el mismo aceite se doran los ajos y se echan los tomates rallados sin la piel y se deja a fuego bajo. Se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Para el relleno: se aconseja hacerlo con antelación, se pica la mortadela muy fina yo lo hago en term...

Ingredientes para 1 persona: 2  o 3 huevos 25 gr de pimiento rojo 25 gr de pimiento verde 25 gr de tomate  25 gr de cebolla fresca 25 gr de jamon york o atun desmigado 15 gr de queso mozarela rallado sal aceite Modo de Hacerlo: Se corta toda la verdura en burunoise( cuadraditos pequeños) en crudo junto con el resto de ingredientes a gusto se añaden los huevos y se baten todo junto. En una plancha se echa un poco de aceite y se añade la mezcla se deja cuajar unos 3 o 4 minutos , se le da la vuelta a la tortilla y se espera hasta que este dorada.

El cordero es uno de mis platos favoritos. Ingredientes para 2 personas: 2 Brazuelos o pierna de cordero romero aceite 1/2 vaso de vino oloroso 2 patatas 1/2 vaso de agua sal Modo de Hacerlo: Se cortan las patatas de medio cm de grosor y se ponen en una bandeja de horno con un chorreon de aceite, sal y romero. Se pone encima de las patatas los brazos o piernas de cordero se salan, se añaden un poco de aceite,el romero, el vino y el agua. Se mete en el horno a 180º durante media hora, luego se le da la vuelta a la carne, y si se ve seco se añade mas agua y se deja otra media hora. Por último se sube el horno a 200º 10 minutos para que se tueste la piel por fuera y salga crujiente.

Como ya sabeis mi cocina es sabrosa pero sobretodo lo mas sencilla posible por eso le doy las gracias a mi gran amigo Paco Leon al que le debo dicha receta. Ingredientes para 4 personas: 2 Solomillos de Pavo 75 gr de almendras crudas 50 ml. de vino blanco u oloroso 2 tomates muy maduros 2 ajos 25ml. de nata aceite de oliva sal y pimienta blanca Modo de Hacerlo: Cortamos el solomillo en filetes o medallones y salpimentamos. En una sarten ponemos aceite de oliva y rehogamos los ajos junto con las almendras sin que tomen mucho color. Lo pasamos por la batidora junto con los tomates pelados hasta que se hace una masa homogénea. En el mismo aceite se asan los filetes de pavo hasta que esten dorados por ambas caras y se reservan. Se vuelve a echar la masa batida y se rehoga un poco , a los 5 minutos se le añade el vino, se deja reducir y se añade un poco de agua y la nata hasta conseguir la textura deseada, a continuación de añaden los filetes y se dejan unos 5...

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de Pavo en trozos mulos y contra mulos 2 Cebollas  2 Zanahorias 1/2 Pimiento rojo 2 Tomates maduros 350 mls cerveza tostada 50 ml de vino Pedro Ximenez 1 l. de caldo de ave 1 manzana Aceite de oliva virgen sal pimienta negra agua Modo de Hacerlo: 1- Salpimentar la carne 2- En una cacerola echar el aceite y rehogar la carne, reservar 3- En el mismo aceite hacer un fondo de verduras con la cebolla picada, las zanahorias,el pimiento, el tomate, añadir la cerveza y reducir, añadir el vino dulce y reducir, incorporar la manzana muy picada, cubrir con agua y cocer durante 5 minutos- Batir todo. 4- Introducir el pavo, cubrir con el caldo de ave, punto de sal 5- Tapar y cocer a fuego medio durante unos 45 minutos 6- mover de vez en cuando y si es necesario añadir agua. 7- acompañar con patatas fritas

Como todas las navidades desde hace más de 40 años podremos cambiar de menú, no así de postre ya que con esta macedonia de fruta recordamos a mi padre fallecido hace 40 años y al que le encantaba este postre. Siempre en nuestra memoria. Ingredientes para 12 personas: 3 plátanos 2 persimos 2 peras feas 2 peras gordas 2 manzanas 1 granada 250 gr de fresas 1 bote de melocotones en almíbar 1 lata de piña en su jugo el zumo de medio limón el zumo de una naranja 1 copita de ron (opcional) 1 bote de guindas en almíbar Modo de Hacerlo: En una fuente grande de cristal se van cortando la fruta en trozos pequeños, se empieza por la latas en almíbar para que la fruta no se conserve y no se oxide, los zumos de naranja y limón, las manzanas, peras, plátanos, todo cortado en trocitos. Si van a comer niños no aconsejo que se le añada el alcohol.