La Luz de mi Cocina

Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de tiras de bacalao desalado 3 Cebollas 1 y medio pimiento rojo 3 ajos 3 tomates maduros 1/2 vaso de vino oloroso sal, pimienta Aove (aceite oliva virgen extra) Modo de Hacerlo: En una cazuela se echa aceite hasta que cubra el fondo, se pican las cebollas y los ajos , se sofríen unos 5 minutos, se pican los pimientos y se añaden, luego se escaldan los tomates 3 minutos en agua hirviendo para que se pelen mejor, se pican y se añaden, el truco está en hacer muy bien el sofrito como si fuera pisto. Por último se añaden los lomos de bacalao una vez desalados o si tenemos fresco y el vino, se deja unos 10 minutos porque el pescado no necesita más, si lo dejamos mucho se seca el pescado.

Ingredientes para 6 personas: Emulsión de patata con pulpo: 1500 g de agua 1 hoja de laurel 1½ cucharaditas de sal 500 g de patatas para cocer  350 - 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas) 200 g de nata 30 g de aceite de oliva virgen extra 1 - 2 pellizcos de pimienta molida Aceite de pimentón 80 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada rasa de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 1 pellizco de sal Modo de Hacerlo: Emulsión de patata con pulpo: Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1. Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve.

Ingredientes para 5 personas: 1 kg de carne de cabeza de lomo de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 hoja de laurel  medio vaso de vino oloroso de Jerez 1/2 cucharadita de Sal 1/2 cucharadita de Azúcar 1 lata de 1 kg de tomate triturado el pajarito Aceite Modo de Hacerlo: Se salpimenta la carne a gusto. Se corta la cebolla en trocitos y los ajos se laminan, se echa aceite en la olla rápida y se sofríen la cebolla y los ajos, una vez dorados se añade la carne y la hoja de laurel , se dora, se añade el vino oloroso y se deja reducir unos 5 minutos, se añade el tomate, la sal y el azucar, se cierra la olla rápida y se deja 15 minutos en la primera anilla.

Ingredientes para 4 personas: 1/2 Merluza a rodajas 1 Cebolla 2 ajos Aceite de Oliva 1 kg de almejas  12 gambas medio vaso de vino fino un chorreón de coñac 1 vaso de caldo de pescado 1 cucharada de maicena Modo de Hacerlo: En una cazuela se echa aceite y se sofríe la cebolla picada y los ajos, una vez doraditos se añaden las almejas y se deja hasta que se abran, seguido se agregan las rodajas de merluza , el vino y el coñac, se deja evaporar el alcohol, y se añade el caldo de pescado , se deja cocer unos 15 minutos, por último para que espese un poco la salsa se añade la maicena disuelta en medio vaso de agua. 5 minutos antes de apagar el fuego se añaden las gambas. y a servir.

Ingredientes para 6 personas: Para el exterior: 6 hojas de masa brick o filo -al gusto- aceite de girasol para pintar las laminas Para el relleno: 250 gr de cebolla 2 ramilletes de cilantro 2 ramilletes de perejil 500-600 gr de pechuga de pollo troceada. 80 gr de pasas de corinto 100-200 gr de ciruelas pasas sin hueso, al gusto 80 ml de aceite de oliva virgen extra 40 gr de almendras crudas peladas 1 pellizco de canela 1 pellizco de comino molido Ralladura de jengibre o limón -al gusto, opcional- 2-3 cucharadas rasas de "Ras el Hanout"( mezcla de especias: cardamomo, comino, cúrcuma, jengibre, canela,cilant,laurel, pimienta negra, pimienta blanca,pimentón dulce y nuez moscada) 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de azúcar moreno Para pincelar: 1 yema de huevo batido o mantequilla derretida Para decorar: Azúcar glass y canela molida Necesitarás: 1 molde desmoldable de 22-24cm o un molde cerámico 1 pincel para pintar la masa Modo de Hacerlo:

Ingredientes para 6 personas: 1 kg ternera  400 ml. vino tinto  2 cebollas  2 zanahorias  2 dientes ajo  1 ramita de tomillo  1 hoja laurel  una ramita de perejil  125 g panceta curada  1 c/s harina  15 g mantequilla  500g champiñones  1 litro de litro de caldo de cocido   Modo de Hacerlo: Marinar la carne. Cortar la carne a dados y poner en un recipiente junto con el vino, la zanahoria a rodajas, la cebolla picada, el diente de ajo, el tomillo, el perejil y el laurel. Tapar y dejar marinar toda la noche en la nevera. Colar la marinada. Retirar la carne de la marinada, secar con papel de cocina. Colar el líquido y reservar los vegetales separados. El guiso. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite. Sofreír la panceta cortada sin que se queme. Incorporar la carne a la cazuela y sofreír unos 5 minutos. Retirar las carnes y reservar Incorporar los vegetales a la cazuela y cocinar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que estén blandos. Agregar la harina y remover

Gracias a mi compañera de ingles Ana Parra por colaborar en mi blog con esta receta. It`s Amazing. Ingredientes para 6 personas: 1 pollo cortado en trozos pequeños 1 Cebolla 2 o 3 dientes de ajos 1 lata de cerveza 1 chorrito de salsa de soja 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de miel Harina para pasar los trozos de pollo Sal y pimienta AOVE Modo de Hacerlo: En primer lugar salpimentamos el pollo y lo pasamos por la harina. En una cazuela ponemos el aceite y sofreímos el pollo un poco hasta que se dore y se reserva. En la misma cazuela se sofríe la cebolla pelada y cortada en juliana y el ajo en láminas hasta que se doren. Mientras en un recipiente aparte se mezcla la cerveza, la soja, la mostaza y la miel y se vierte en la cazuela junto con el pollo, se deja a fuego suave durante unos 30 minutos.

Ingredientes para 6 personas: 850 g harina de fuerza 150 g azúcar 165 g huevo 165 g mantequilla 260 g agua 62 g levadura de panadería fresca 20 g sal Ralladura de naranja Para la crema pastelera 500 g leche entera 45 g maicena 100 g yemas 100 g azúcar Vaina de vainilla Modo de Hacerlo: Comenzamos por la crema pastelera: Se pone a calentar la leche y se infusiona con cascara de naranja y el interior de un trozo de vaina de vainilla, a parte se coge  un bol se echan las yemas y se mezclan con el azúcar  y con la maicena, se añade un poco de leche para diluirlo, después se añade  esta mezcla al resto de la leche y se mueve hasta que espese. Dejamos enfriar. Pasamos a elaborar la masa, para ello debemos mezclar todos los ingredientes en la batidora y amasar hasta obtener una masa homogénea, fina y elástica. Una vez amasada cortamos porciones de 70 g, boleamos, aplastamos un poco con la palma de la mano y los situamos en una placa de horno. Dejamos fermentar dura