La Luz de mi Cocina

Comida típica de Castilblanco de los arroyos   Ingredientes para 6 personas: 300 gr de carne cerdo cortada en cuadritos 200 gr de bacon 200 gr de chorizo cortado en rodajas 500 gr de espárragos trigueros pimentón una rebanada de pan tostado 4 ajos vinagre 400 gr de patatas aceite de oliva sal Modo de Hacerlo: En una cazuela grande se pone el aceite cuando este caliente se echa la carne y se rehoga, luego el bacon y por ultimo el chorizo, unos 10 minutos rehogando, se hace un hueco en el centro y se echa una cucharada de pimentón de la vera, a continuación se echan los espárragos limpios y troceados , se remueve todo . Se hace un majado con los ajos y el pan frito y un chorreon de vinagre y se añade agua y se pone a calentar . en la cazuela se añade el majado caliente y se deja unos 10 minutos , se pelan las patatas y se cortan , se añaden al guiso y se deja unos 20 minutos. Se acompaña con un huevo por comensal que se echa en los ultimos 5 minutos antes de servir.

Ingredientes para 6 personas: 1/2 kilo de patata pequeñas para cocer 2 huevos 1/2 pechuga de pollo 3 cucharadas de mostaza de Dijon suave heinz un chorreón de limón mayonesa 1 cucharada de miel sal Para decorar: brotes de kale  kikos triturados Modo de Hacerlo: Se cuecen las patatas y los huevos hasta que estén tiernos. A parte se cuece la pechuga de pollo en agua. Yo la eché en el puchero y luego la recupere para que tuviera mas sabor.(la carne y el caldo) Una vez cocida la carne la trituro con termomix, se puede cortar también con el cuchillo, Las patatas y los huevos se rallan con un rallador gordo, Se mezcla todo y se añade un poco de sal y mayonesa. Para las cobertura de mostaza : se mezcla la mostaza, la miel, el limón y varias cucharadas de mayonesa, se bate con batidora se añade un poco de aceite para que emulsione mejor. Para montar el plato se coge un aro y se rellena de la ensaladilla, se añade la salsa de mostaza y se decora con ...

El cordero es uno de mis platos favoritos. Ingredientes para 2 personas: 2 Brazuelos o pierna de cordero romero aceite 1/2 vaso de vino oloroso 2 patatas 1/2 vaso de agua sal Modo de Hacerlo: Se cortan las patatas de medio cm de grosor y se ponen en una bandeja de horno con un chorreon de aceite, sal y romero. Se pone encima de las patatas los brazos o piernas de cordero se salan, se añaden un poco de aceite,el romero, el vino y el agua. Se mete en el horno a 180º durante media hora, luego se le da la vuelta a la carne, y si se ve seco se añade mas agua y se deja otra media hora. Por último se sube el horno a 200º 10 minutos para que se tueste la piel por fuera y salga crujiente.

Ingredientes para 6 personas: 5 patatas medianas o 6 pequeñas 4 lonchas de queso cheddar 4 lonchas de queso emmental 3 huevos 200 ml. de nata líquida sal pimienta negra romero bacon ahumado, cortado a tiras queso rallado, para gratinar mantequilla, para gratinar Modo de Hacerlo: Primero de todo, ponemos a cocer las patatas. Para ello, ponemos una cacerola grande y ponemos dentro las patatas, que previamente habremos lavado un poco. Las cubrimos con agua y las ponemos al fuego. Las dejaremos cocer, desde que arranque el hervor, unos 10-12 minutos, dependiendo del tamaño. Es importante que las patatas no queden excesivamente cocidas, porque se desharán y no podremos cortarlas. Así, es mejor que les falten unos minutos y todavía estén duras, porque terminarán de cocerse en el horno. Una vez cocidas, las escurrimos, y dejamos templar. Las pelamos y cortamos a rodajas finas, procurando que no se rompan en exceso. Seguidamente, forramos la base de un molde desmontable ...

Ingredientes para 4 personas: 24 gambas frescas  2 tomates maduros rallados (o 4 cucharadas de tomate triturado de calidad) 6 patatas, limpias, peladas y cascadas en trozos regulares. 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo picados Sal, pimienta y pimentón picante o dulce, lo que más os guste Aceite de oliva virgen extra y perejil picado para decorar ½ vaso de brandi, o de Martini, o de anís seco… 1 litro de fumet o caldo de pescado. Para la picada 4 avellanas, una rebanada de pan frito 1 diente de ajo pequeño, un puñado de perejil Medio hígado de rape o 1 entero si es pequeño. Medio cucharón de fumet caliente Modo de hacerlo: Empezamos con las gambas, les cortamos las barbas si las tienen muy largas, que si son frescas las tendrán, y las salpimentamos. Ponemos un chorro de aceite a calentar en la cazuela y, cuando esté caliente, añadimos las gambas y las hacemos muy poco por cada lado, solo medio minuto. Si las hacemos demasiado se pasarán luego al coce...

Ingredientes para 6 personas: 1 kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde 1 lata de tomate natural triturado 1 paquete de salchichas de pavo 50 gr de paté de cerdo ibérico un poco de tabasco a gusto (opcional) 2 sobres de puré de patata 1 y medio de leche sal, pimienta aceite queso rallado Modo de Hacerlo: En una sarten se echa el aceite, se pocha la cebolla picada junto con los ajos y el pimiento verde picados, a continuación se echa la carne y se rehoga todo,se añaden las salchichas picadas y el paté pasados 10 minutos se agrega el tomate, la sal, la pimienta y el tabasco. Se reserva. Se hace el puré de patatas , se calienta la leche en un cazo con un poco de sal, con cuidado que no se queme, se añaden los copos de patata y se le da la consistencia deseada, mejor si se es espesa. Para montar el pastel se coge una fuente que sirva para horno se pone una capa de carne una de puré, otra de carne y por último una de ...

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas  8 huevos 3 cebollas Aove 1 paquete de queso de cabra 70 gr caramelo liquido 4 nueces Modo de hacerlo: Se cortan las patatas a cuadritos y media cebolla, se fríen en aceite de oliva hasta que estén pochas, se sacan y se dejan escurrir. En un bol se baten los huevos, se añade la sal y las patatas fritas y la cebolla. Se echa la mezcla en una sarten para hacer la tortilla y se añade varias rodajas de queso cabra, se le da la vuelta y se termina la tortilla no debe de quedar hecha del todo porque luego va al horno. Se hace la cebolla carameliza si es en termomix se echan las cebollas y se deja 4 segundos velocidad 5 se bajan los restos y se añade 50 de aceite de oliva, se dejan 10 minutos temperatura varoma velocidad 1, cuando termina se echa el caramelo liquido y se deja otros 5 minutos varoma vel. 1, Se tritura todo 5 segundos velocidad progresiva 5 a 10. Para montar la tortilla, se cubre con la cebo...

Ingredientes para 4 personas: 800 gr de patatas pequeñas nuevas 3 huevos 800 ml de agua sal 100 gr de cebolleta fresca 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate de ensalada grande un puñado de aceitunas verdes 2 latas de atún en aceite 80 gr de aceite de oliva 30 de vinagre de sidra 1 cucharada de agua Modo de Hacerlo: Se cuecen las patatas y los huevos en el agua hasta que estén tiernas. Una vez frío se se pelan y se cortan , se pican la cebolleta, los pimientos y el tomate lavados y troceados en crudo, se añaden las aceitunas y el atún y por último se aliña todo con el aceite, el vinagre y la sal, se añade una cucharada de agua para que no quede seco.

Ingredientes para 6 personas: -50 gr. cebolleta -15 gr. aceite -170 gr. leche semi- o desnatada -1 cda. sopera vinagre -120 gr. nata montar (O de cocinar o leche ideal) -4 gotitas zumo limón -1/2 cta, ajo en polvo -pizca eneldo seco -pimienta negra -1 cta. sal -orégano seco -100 gr. mahonesa espesa -patatas fritas -120 gr. bacon en tiras -100-120 gr. queso cheddar curado (O queso rallado 4 quesos) Modo de Hacerlo: 1- Cebolleta, 2 seg. vel.5. Bajar restos, añadir el aceite y pochar 3 min. Varoma, vel.1. 2- Añadir la leche semi- o desnatada y el vinagre, 10 seg. vel.5. Dejar 15 minutos reposando con el vaso cerrado para que se corte y enfríe. 3- Agregar la nata ( leche ideal o nata cocinar), chorrito zumo limón, ajo en polvo, eneldo, pimienta, sal, orégano y mahonesa espesa, 10 seg. vel.3. Llevar en un tupper a la nevera dos horas mínimo. 4- Freír patatas (La salsa da para dos fuentes como la de la foto), y mientras, meter el bacon en tiras en el microondas e...

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de bacalao desmigado 500 kg de patatas para freír 1 Cebolla fresca 5 Huevos 30 gr de aceitunas negras Aceite de oliva virgen extra pimienta negra, sal perejil Modo de Hacerlo: Hacer las patatas tipo paja ( del tamaño de las cerilla), lavar y cortar las patatas, enjuagarlas para que pierdan el almidón y secar muy bien, freír en abundante aceite y poner en papel absorbente para que elimine el aceite sobrante. Batir los huevos ponerles sal, pimienta negra y perejil picado. Cortar la cebolla en juliana (tiritas largas) y pochar en una sarten con aceite de oliva virgen extra, incorporar el bacalao desmenuzado previamente desalado. cocinar un par de minutos, ver el punto de sal, incorporar las patatas fritas y los huevos batidos, mover para unificar y cocinar hasta cuajar los huevos evitando que se resequen. las patatas pajas antes de freirlas

Me encanta la ensaladilla de los bares y creo que esta receta se acerca mucho a ella. Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas pequeñas para cocer  4 Huevos 1 Zanahoria 2 latas de Atún en aceite Sal  1 Bote de mayonesa Ybarra Modo de Hacerlo: En una cacerola se pone agua para cocer las patatas con piel y bien lavadas, los huevos y la zanahoria durante unos 30 minutos. Cuando se enfríen se pela todo y se trocea, las patatas se trituran con un tenedor como si fuera un puré junto con la zanahoria, se añaden las latas de atún escurridas, la sal a gusto y por último mucha mayonesa, así es como a mi me gusta, se decora cubriendo con más mayonesa y una aceituna.

por Bruno Oteiza Ingredientes para 4 personas: 4 huevos 4  patatas 150 g de guisantes 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 lonchas de jamón serrano 6 rodajas de chorizo 200 ml de salsa de tomate agua aceite de oliva virgen extra perejil picado Modo de Hacerlo: Pon a cocer los guisantes en un cazo con agua durante 8 minutos. Pela y corta la patata en cubos y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Fríe el jamón y el chorizo vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retíralos, incorpora el ajo y la cebolla y rehoga bien. Pica el pimiento rojo, agrégalo y añade el chorizo y el jamón frito. Escurre los guisantes, añádelos a la sartén y remueve el conjunto. Vierte la salsa de tomate y mezcla bien todo. Pásalo a una cazuela de barro, agrega las patatas fritas y casca los huevos encima. Introducirlo al horno a 180ºC durante 10 minutos. Retíralo y espolvorea con perejil picado.

Ingredientes para 4 personas: 1 Kilo de Costillas de Ternera en trozos 1 pimiento choricero 1 cebolla 2 tomates 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 5 patatas grandes 1 hoja de laurel, azafran Pimenton y sal 100 ml de vino oloroso aceite de oliva y pimienta Modo de Hacerlo: Dorar las costillas en una cazuela con 4 cucharadas de aceite y reservar. En el mismo aceite se rehoga la cebolla ya cortada se tiene unos 10 minutos, se añade el ajo en láminas y el pimiento verde y rojo, se sofrien unos 2 minutos, despues se incorpora el tomate cortado, el pimiento choricero, el azafran, una pizca de pimenton, sal y pimienta y se remueve todo.  Se agreganlas costillas de nuevo, se vierte el vino y se deja reducir unos instantes, se agregan unos 200 ml de agua y se deja cocer a fuego suave 35 o 40 minutos. Se añaden las patatas y otros 200 ml. de agua y se dejan hasta que las patatas esten tiernas. 

Aunque todo el mundo sabe hacer una tortilla de patatas, a todo el mundo evidentemente no le sale igual, esta es la forma en que yo la hago y desde luego nunca queda por algo será...... Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas 8 Huevos Media Cebolla Aceite de Oliva virgen extra sal Modo de Hacerlo: Pelar, lavar y cortar las patatas, pochar en aceite de oliva virgen extra,pelar y cortar la cebolla en juliana incorporarla a mitad de la cocción de las patatas. Una vez pochadas las patatas con las cebollas se cuela y se reserva. Batir los huevos , salar y echar la mezcla anterior, mover para que se integre todo. Poner a fuego fuerte una sarten de 24 cm con poco aceite, echar la masa y remover unos minutos hasta que se vaya cuajando el huevo, alisar , bajar el fuego al mínimo mantener unos minutos y darle la vuelta en un plato llano, añadir un poco de aceite a la sarten y ponerla de nuevo al fuego, dar forma y dejar cocer durante 10 minutos a fuego suave hast...

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de Patatas 1 diente de ajo 30 gr de Mantequilla sal y pimienta 1 bolsa de queso rallado 4 quesos o 100 gr de queso rallado 1 brick de nata de 200 cc Modo de Hacerlo: En una fuente de horno se frota el ajo cortado por la mitad, a continuación  se engrasa con un poco de mantequilla. Por otro lado se cortan las patatas en redondo, se enjuagan y se secan muy bien con papel de cocina, se coloca una tanda en la fuente y se salpimientan y se cubren de queso rallado, se repite la operación con otra capa y por ultimo se agrega la nata y la mantequilla restante en trocitos . Se mete al horno 50 minutos a 160 grados función pizza.

Esta receta es la favorita de mi hijo Vicente , aquí se cumple la máxima de menos es más, pues cuanto menos ingredientes se echen en la receta mas buena está o por lo menos me lo parece a mi.  Ingredientes para 6 personas: 1kg de patatas pequeñas para cocer  3 huevos duros  1 cebolla fresa pequeña  perejil  aceite,  vinagre de vino de Jerez y sal.  Modo de hacerla: Se pone en un cazo agua , las patatas y los huevos y se dejan cocer 20 minutos a fuego medio. cuando estén frías se pela todo y se trocea ,se agrega la cebolla picada y el perejil se aliña con aceite, vinagre y sal . Mi truco es echarle 2 cucharadas soperas de agua para que no resulten secas