La Luz de mi Cocina

Esta receta es de " Casa Pepín " de Isla Cristina Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg tarantelo de atún 1/2 vasito vinagre 2 dietes ajo 1 cucharada comino aceite de oliva virgen extra sal pimienta Modo de Hacerlo: Se echa el atún en agua con sal y vinagre, cuando empieza a hervir se le quita la espuma. Una vez cocido se filetea y se reserva. En un mortero se majan los ajos, con el comino y unas cucharadas de vinagre. Se salpimientan las rodajas, se pasan por el majado y se emplatan en una fuente. Se riegan con aceite hasta cubrir, se le pican unos dientes de ajo y se deja reposar veinticuatro horas. Se sirve frío.

Advierto:  Receta de Daviz Muñoz chef con estrellas michelin pero bien vale probar para invitados especiales. Ingredientes para 4 personas: 1 kg de chipirones 1 clara de huevo maicena para rebozar aceite de oliva para freir los chipirones para la vinagreta: 3 naranjas sanguinas 1 limon 1 lima 1 cucharada y media de azucar 1 cucharada y media de vinagre de Jerez 1 chorreon de vino blanco ajo rallado 1 chorreon de aceite para decorar al final 50 gr salmon ahumado en trocitos muy pequeños para la decoracion: 1 paquete de palomitas polvo cajun o especias de barbacoa otros ingredientes: 1 lata pequeña de maiz 1cebolla fresca pequeña 1 chile pimienta blanca cereales un poco de aceite para el segundo refrito Modo de Hacerlo: 1- Se muelen las palomitas con el polvo cajun en termomix y se reserva para el final. 2- En un cazo se echa el zumo colado de las naranjas, el limón y la lima (se aconseja que sean recién exprimidas porque si no pier...

Ingredientes para 4 personas: 300 gr de cebolla cortada en cuartos 2 dientes de ajo 50 gr de aceite de oliva virgen extra 5 gr o 1 cucharadita de harina o maizena  200 gr de agua o de caldo de pescado 50 gr de vino blanco 5 gr de sal 1 cubilete de hojas de perejil picado 1 hoja de laurel 800 gr de lomo de merluza u otro pescado ( a tu gusto) Modo de Hacerlo: 1- Pon la cebolla y los dos dientes de ajo, y trocea 5 segundos en velocidad 4. 2.- Agrega el aceite de oliva y sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara (sin cubilete). Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula. 3.- Incorpora la cucharadita de harina y mézclala 30 segundos en velocidad 3 y luego sofríe 2 minutos, 100º, velocidad 2. 4- Añade 200 gr de agua (si tienes caldo de pescado lo puedes sustituir para darle más sabor), el vino, la sal, el perejil y mezcla 30 segundos en velocidad 3 y medio. 5.- Agrega la hoja de laurel y cocina 5 minutos, Varoma, velocidad 1. 6.- Pon el pescado e...

Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de tiras de bacalao desalado 3 Cebollas 1 y medio pimiento rojo 3 ajos 3 tomates maduros 1/2 vaso de vino oloroso sal, pimienta Aove (aceite oliva virgen extra) Modo de Hacerlo: En una cazuela se echa aceite hasta que cubra el fondo, se pican las cebollas y los ajos , se sofríen unos 5 minutos, se pican los pimientos y se añaden, luego se escaldan los tomates 3 minutos en agua hirviendo para que se pelen mejor, se pican y se añaden, el truco está en hacer muy bien el sofrito como si fuera pisto. Por último se añaden los lomos de bacalao una vez desalados o si tenemos fresco y el vino, se deja unos 10 minutos porque el pescado no necesita más, si lo dejamos mucho se seca el pescado.

Ingredientes para 4 personas: 1/2 Merluza a rodajas 1 Cebolla 2 ajos Aceite de Oliva 1 kg de almejas  12 gambas medio vaso de vino fino un chorreón de coñac 1 vaso de caldo de pescado 1 cucharada de maicena Modo de Hacerlo: En una cazuela se echa aceite y se sofríe la cebolla picada y los ajos, una vez doraditos se añaden las almejas y se deja hasta que se abran, seguido se agregan las rodajas de merluza , el vino y el coñac, se deja evaporar el alcohol, y se añade el caldo de pescado , se deja cocer unos 15 minutos, por último para que espese un poco la salsa se añade la maicena disuelta en medio vaso de agua. 5 minutos antes de apagar el fuego se añaden las gambas. y a servir.

Ingredientes para 6 personas: 1 Kg de bacalao fresco (Se puede usar cualquier tipo de pescado) 2 Cebollas 8 o 10 pepinillos encurtidos (a gusto) 2 cucharadas de miel 1 guindilla 50 gr de pasas sultanas  medio vaso de vino de Jerez oloroso aceite Modo de Hacerlo: En una sarten se pone el aceite y se pocha la cebolla cortada en trocitos , se añaden los pepinillos en trocitos o rodajas, la guindilla, las pasas y la miel, se rehoga y se agrega medio vaso de vino oloroso y se deja reducir un poco. En una fuente para horno se pone el pescado y se le echa por encima el sofrito anterior, se mete al horno a 180º durante 20 minutos o media hora depende del pescado elegido.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de Boquerones  300 gr de vinagre de vino o manzana 100 gr de agua sal 4 dientes de ajos AOVE perejil fresco Modo de Hacerlo; Los boquerones se congelan enteros y cubiertos de agua para evitar el anisaki. Una vez descongelados se limpian de cabeza, espinas y vísceras. Se enjuagan y se echan en el vinagre durante 3 o 4 horas. Pasado el tiempo se escurren y se le añaden los ajos y perejil picados junto con el aceite. se sirven fríos.

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de Almejas de Carril 2 Ajos 1 Cebolla 1 Tomate 1/2 vaso de vino fino 1 cucharada de harina AOVE Perejil Picado Modo de Hacerlo: Las almejas se dejan en agua con sal 2 horas y se le va cambiando el agua y enjuagando al menos 3 veces para que suelte la arena. En una cazuela se cubre el fondo con aceite, se agregan los ajos picados, cuando estén dorados se añade la cebolla picada, despues de 5 minutos se añade el tomate pelado y picado. A continuación se añade la cucharada de harina y se rehoga, se añade el vino y seguido las almejas se dejan unos 5 minutos hasta que se abran y se espolvorea con perejil picado.

Ingredientes para 1 persona: 1 dorada 2 ajos 1 cucharada de pan rallado aceite vino fino sal papel para horno Modo de Hacerlo: Se limpia la dorada para hacerla a la espalda, se sala y se envuelve en papel de horno, se mete al microondas durante 2 minutos a máxima potencia, se le da la vuelta y se pone otros 2 minutos, se mira para ver si está hecha porque según el peso puede necesitar mas o menos tiempo. En una sarten se echa aceite, se añaden los ajos laminados, el pan rallado y por último un chorreón de vino fino o blanco, pasados 2 o 3 minutos se aparta del fuego y se añade a la dorada por encima una vez abierta y hecha en el microondas.

Ingredientes para 4 personas: 800 gr de salmón fresco en un trozo 1 lámina de Hojaldre 1 paquete de espinacas frescas o congeladas 100 gr de queso fresco quark piñones 1 yema de huevo sal Aove Modo de Hacerlo: Se tuestan los piñones en una sarten sin aceite, así dan mas sabor. En el mismo sarten se rehogan las espinacas con un poco de aceite y sal, se reservan. Se estira la masa de hojaldre, se echan las espinacas rehogadas, los piñones y el queso quark, se pone encima el salmón sin espinas ni piel con un poco de sal, se envuelve con la lámina de hojaldre como si fuera un paquete, se vuelve, se decora con dos tiras que habremos previamente cortado de la lámina, se le pasa la yema por encima del hojaldre y se mete al horno 20 minutos a 200ª calor arriba y abajo. Se puede servir solo o con una base de tomate frito casera.

Ingredientes para 8 personas: 8 Lomos de atún 4 cebollas aceite virgen extra  sal  pimienta negra  perejil  - Para la salsa agridulce: el zumo de 3 naranjas  1/2 vaso de vinagre  4 cucharadas de tomate frito  4 cucharadas de azúcar  1 vaso de caldo de pescado Modo de Hacerlo: - Para preparar la salsa agridulce: Vierte en una cacerola el zumo de naranja, el vinagre, el tomate y el caldo de pescado. Agrega el azúcar y mezcla bien. Deja que se cocine a fuego moderado durante 20-30 minutos (hasta que espese). Si la salsa no espesa lo suficiente, se puede ligar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Corta las cebollas en juliana y ponlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona, deja que se cocine a fuego moderado durante 20-25 minutos y escúrrelas. Salpimienta los lomos de atún y cocina en la plancha 1-2 minutos de cada lado. Cubre el fondo de un plato o fuente con la salsa agridulce, pon ...

Ingredientes para 4 personas: 300 g de bacalao desalado 200 g de langostinos 250 g de almejas 2 rebanadas de pan de molde 2 huevos Leche Pan rallado 1 cebolla Ajo y perejil Sal y aceite de oliva 1 cdta pequeña de maicena Modo de Hacerlo: Echamos dos ajos y un ramillete de perejil lavado en el vaso de la termomix 4 segundos velocidad 5. A continuación, en una cazuela pequeña con agua, preparamos un caldo con las cáscaras de los langostinos que hemos pelado, nos vendrá muy bien para después. A parte he hecho un fumet con varias cabezas y espinas de merluza 1 puerro 1 cebolla y una zanahoria  junto con un poco de perejil . En un bol amplio, lo suficiente para preparar las albóndigas. Vamos a colocar las dos rebanadas de pan de molde sin corteza, Mojamos las rebanadas con un poco de leche, para que nos sea más fácil deshacerlas. Desmigaremos el bacalao ya desalado con anterioridad, intentando que no queden grandes trozos. Picamos...

Ingredientes: 1 kg de salmón fresco  1 bote de sal mercadona para marinar aceite de girasol  Modo de Hacerlo: El salmón preferiblemente debe ser de la cola, pues es mas graso y queda mejor. Es mejor congelar el salmón un día antes para evitar anisaki. En un recipiente se pone la sal para marinar y el salmón ya descongelado y limpio de espinas, una capa de sal y una de salmón una de sal y encima el otro trozo de salmón y por último la sal se envuelve todo en film de plástico y se deja macerar 24 horas en el frigorífico. Al día siguiente se saca el salmón y se lava, se seca con papel y de nuevo se envuelve en film y se deja reposar otras 24 horas en el frigorífico. Al día siguiente se corta en filetes finos y se conserva en aceite de girasol .

Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de masa de hojaldre cuadrada 200 gr de bacalao salado 50 gr de pasas sultanas sin pepitas 1 Cebolla fresca 1 pimiento rojo 1 tomate maduro AOVE sal y pimienta la yema de un huevo para pintarla masa Modo de Hacerlo: Para el relleno: en una sarten se echa aceite, se añade la cebolla picada, a continuación el pimiento picado y el tomate y se deja sofreír unos 15 minutos, por ultimo se desmiga el bacalao que lo habremos desalado de la siguiente forma, se echa en un tupper con agua y se reserva en el frigorífico, se le va cambiando el agua durante un día y listo para desmigar y añadir al sofrito, no se deja mucho tiempo porque se termina de hacer en el horno. Se estira la masa y se rellena con el sofrito mejor cuando este frío, si tiene mucho aceite se echa en un colador para retirar el exceso de aceite. Se cubre con la mitad de la masa y se cierra, por último se pincha con un tenedor y se pinta con una yema de huevo para que...

Me los comí hace unos idas en el bar de la Jarrita de La Motilla y no me he podido resistir a hacerlos. Ingredientes para 4 personas: 2 paquetes de chanquetes congelados 1 bote de ensalada de pimientos del piquillo 4 huevos Harina para freir AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír Modo de Hacerlo: Se descongelan los chanquetes , se enjuagan y se añade sal, se dejan escurrir muy bien, se pasan por harina para freír, se echa aceite en una sarten y se van friendo en pocas cantidades para que no se enfrié el aceite. En una fuente se ponen los chanquetes fritos, los pimientos del piquillo y los huevos fritos según el gusto.

  Ingredientes para 4 personas: ·    1 Bote de Pimientos del Piquillo Extra ·    10 gambas crudas ·    1 trozo de Merluza ·    5 Palitos de mar Para la bechamel: ·    400 gr de fumé ·    ½ Cebolla ·    55 gr. de harina ·      ·    Harina y huevo para rebozar Para la salsa: ·    1 lata de pimientos piquillo en tiras ·    1 Cebolla ·    1 diente de ajo Modo de Hacerlo: Para el Relleno: En una sarten con aceite se fríe media cebolla, se añaden los cuerpos de las gambas, el trozo de merluza cocida y los palitos de mar, se reservan. Para hacer la bechamel se pone en una sarten un poco de aceite la otra media cebolla muy picada, se sofríe y se añade las harina, se tuesta y a continuación añadimos el fumé hecho c...