La Luz de mi Cocina

Ingredientes para 6 personas: 400 gr pimientos del piquillo de calidad (1 bote) 180-200 gr azúcar (yo pongo azúcar moreno) 100 gr vinagre de manzana 50 gr agua Modo de Hacerlo: Eliminar bien las semillas de los pimientos, ya que sino al triturar no quedará una textura sedosa. Queda bastante espesa, si la preferís más diluida basta con añadir 50 gramos más de agua. Trituramos los pimientos 5 segundos a velocidad 4 para que quede a trocitos o velocidad 4-10 progresivamente para que quede puré. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadir los demás ingredientes y programar 35 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Poner el cestillo sin el cubilete para que evapore mejor el líquido.

Ingredientes para 24 cestitas: 3 palitos de cangrejo 1 cucharada de mermelada de pimientos del piquillo 1 cebolleta fresca picada 1 lata de atún escurrido 3 pimientos del piquillo 3 cucharadas de mayonesa sal sucedáneo de huevas de pescado para decorar Modo de hacerlo: Se pica todo muy fino y se unifica con la mayonesa a gusto, se sirve en tartaletas y se decoras con las huevas rojas

Ingredientes para 6 personas: 3 Patatas grandes  400 g salmón ahumado en láminas  500 g langostinos o gambas cocidos  500 g palito de surimi  2 latas atún en aceite  4 huevos duros  mayonesa  sal Modo de Hacerlo: Cocemos las patatas y los huevos, cocemos los langostinos. Una vez todo esta frío, picamos todos los ingredientes, menos el salmón, echamos mayonesa, sal y mezclamos bien. A continuación, forramos un molde con fils transparente (yo use uno de corona, pero es opcional) y vamos colocando tiras de salmón por todo alrededor. Seguidamente procedemos a rellenarlo, con el preparado anterior, lo compactamos bien terminando con el salmón sobrante, dejamos un ratito en la nevera. Pasado ese tiempo (yo lo tuve una hora en la nevera) emplatamos en una fuente y decoramos a gusto, muy sencillo de hacer, y de sabor espectacular¡

Ingredientes para 24 canapés: 24 uvas peladas y sin pepitas 1 tarrina de queso de untar de 200 gr. un puñado de kikos 8 nueces 4 lonchas de jamón serrano 24 tartaletas pequeñas  Modo de Hacerlo: Se hacen bolas de queso, yo las he echado en unos moldes de hielo y en su interior la uva con un trozo pequeño de nuez, se cubre con el queso y se congela para poder manejarlo. Cuando se van a preparar los canapés se sacan 15 minutos antes, se le da forma de bola- Las lonchas de jamón se ponen en dos papeles de horno y se meten 3 minutos en el microondas de esta manera se hace el crujiente de jamón, En el vaso de termomix o en un mortero se echan los kikos y el crujiente de jamón y se trituran. Las bolas de queso se pasan por esta preparación y se sirven en tartaletas.

Ingredientes para 36 unidades: 50 gr de azúcar 100 gr de almendras tostadas sin sal 200 gr. de foie mi cuit de pato en trozos 1/2 cucharita de curry en polvo 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta molida 1 paquete de bizcotes 80 gr. de mango maduro 3 cucharadas de cebolla frita crujiente Modo de hacerlo: 1- poner el azúcar en el vaso de termomix y pulverizar 15 s vel 10 2-añadir las almendras y trocear 15 s vel 5, con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y triturar 20 s vel 7. después triturar 10 s velo 10. 3-incorporar el foie, el curry, la sal y la pimienta y mezclar 20 s vel 3. Colocar sobre la superficie de trabajo un trozo extendido de film transparente y poner encima la mezcla del vaso formando un cordón de aprox, 30 cm, envolver como si fuera un caramelo y cogiendo los extremos del film, hacerlo rodar sobre la superficie de trabajo. reservar en el congelador unas 3 horas. 4- en el momento de servir, sacarlo del congelador y cor

En esta Navidad crema de gambones. Ingredientes para 6 personas: 50 gr de arroz de grano redondo 1 kg de gambones 1100 gr de agua 250 gr de zanahoria pelada y en trozos 150 gr de cebolleta en cuartos 2 dientes de ajo 50 gr de aceite de oliva 25 gr de mantequilla 100 gr de coñac 200 gr de tomate triturado en conserva 1/4 de cucharita de colorante alimentario 1 pastilla de caldo de pescado 20 gotas de tabasco. Modo de Hacerlo: 1- Ponemos el arroz en el vaso y molemos 20 s/vel 10. Reservamos en un bol. 2-Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos y las cascaras con las cabezas. 3-Ponemos en el vaso 1 litro de agua con las cascaras de los gambones, 14 minutos 100º vel 1. colamos el fumé y reservamos.Lavamos el vaso. 4-Ponemos en el vaso la cebolleta , la zanahoria, los ajos, el aceite y la mantequilla. Troceamos 3 seg. vel 5 y sofreimos 7 minutos, varoma, vel 1. 5-Agregamos el coñac y sin poner el cubilete 1 minuto, varoma, vel 1. 6-incorporamos el

Esta es mi debilidad en Navidad, las marquesas de la marca La Viuda y como no, tenia que hacerlas caseras ya será muy difícil que vuelva a comprarlas. Claro hasta que ya no pueda hacerlas yo, espero que entonces me las haga mi hija Maria. Ingredientes para 10 cápsulas de papel: 125 gr de almendra cruda pelada 120 gr de azúcar glas Ralladura de la piel de 1 limón 2 Huevos 20 gr de Harina de Trigo 20 gr de Harina de maíz Maicena una cucharadita de levadura en polvo Royal Modo de Hacerlo: Lavamos el limón y rallamos solo la parte amarilla, reservamos. En termomix echamos el azucar y lo convertimos en glas, añadimos la ralladura de limón y las almendras, 15 segundos velocidad 5 a 10. Echamos los dos huevos, 20 segundos velocidad 5. Añadimos las harina tamizadas y la levadura 30 segundos velocidad 5. Rellenamos 10 capsulas de papel hasta la mitad. Precalentamos el horno a 200 º, bajamos a 180º y metemos las capsulas de 12 a 15 minutos según el horno. Espol

Ingredientes para 6 personas: 1 Kg de bacalao fresco (Se puede usar cualquier tipo de pescado) 2 Cebollas 8 o 10 pepinillos encurtidos (a gusto) 2 cucharadas de miel 1 guindilla 50 gr de pasas sultanas  medio vaso de vino de Jerez oloroso aceite Modo de Hacerlo: En una sarten se pone el aceite y se pocha la cebolla cortada en trocitos , se añaden los pepinillos en trocitos o rodajas, la guindilla, las pasas y la miel, se rehoga y se agrega medio vaso de vino oloroso y se deja reducir un poco. En una fuente para horno se pone el pescado y se le echa por encima el sofrito anterior, se mete al horno a 180º durante 20 minutos o media hora depende del pescado elegido.