La Luz de mi Cocina

  Ingredientes para 2 pizzas: 160 gr. de agua 10 gr. de levadura prensada fresca 10 gr. de miel 250 gr. de harina de fuerza (y un poco mas para espolvorear) 1/2 cucharadita de sal Modo de Hacerlo: Ponemos en el vaso el agua, la levadura y la miel y calentamos 2 min/37ºc/vel2. Añadimos la harina y media cucharadita de sal amasar 2 minutos. Hacemos una bola con la masa y se cubre con un paño seco, dejamos reposar en un lugar templado una media hora.

  Ingredientes para 2 personas: Medio kilo de solomillo de cerdo en filetes para la salsa: 100 gr de aceite 1 cabeza de ajos sueltos 2 hojas de laurel medio vaso de coñac  medio vaso de whisky medio vaso de agua  medio vaso de vino blanco zumo de 1 limon sal Modo de Hacerlo: En un robot tipo termomix se añade 100 gr de aceite , la cabeza de ajos se separan los dientes enteros y se echan sin pelar y dos hojas de laurel se pone 15 minutos 100º velocidad cuchara giro inverso. Se añade el whisky y el coñac y se deja 5 minutos 100º velocidad cuchara giro inverso. Se añade el agua , el vino y el zumo del limon y la  sal 15 minutos temp. varoma velocidad cuchara giro inverso. ya tenemos la salsa. En un Sarten se marcan los filetes de solomillo con un poco de aceite, cuando esten todos se dejan en el sarten y se añade la salsa se dejan 5 minutos en el fuego y listo.

  Ingredientes para 10 personas: *NO SE LAVA EL VASO EN TODA LA PREPARACIÓN *Base:  -250 gr. galletas hojaldrada -90 gr. mantequilla fundida -2 cdas. soperas leche 1- Moler las galletas con golpes de turbo. Añadir la mantequilla fundida y la leche, 10 seg. vel.6. Reservar unos 100 gr. de la mezcla en un bol y el resto forrar el fondo de un molde desmontable de unos 23-26 cm. apretando y alisando bien y llevar a la nevera. *Nata: -1.000 gr. nata de montar fría -130 gr. azúcar glas -2 ctas. de vainilla 1- Semi-montar la nata con el azúcar y vainilla unos segundos a vel. 4 y medio. Dividir en dos boles y a uno echar casi todo el toffe frío (Dejaremos como 50 gr. para adorno final). *Toffe: -150 gr. azúcar moreno -70 gr. agua -50 gr. mantequilla -100 gr. nata montar 1- Azúcar moreno y agua, 10 min., Varoma (120º), vel.2. Sin cubilete. 2- Añadir la mantequilla y nata de montar, 12 min., Varoma (120º), vel.2. Sin cubilete. Dejar enfriar a temp. ambiente. *Resto ingredientes: -50 gr....

  Ingredientes para 6 personas. 30 gr de azúcar 3 ó 4 tiras de piel de limón 120gr de leche 30 gr de mantequilla 15 gr de levadura fresca  1 huevo (separar yema de la clara) 300 gr de harina de fuerza 1 pellizco de sal relleno para la masa: 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente 60 gr de azúcar 2 cucharaditas de canela molida Modo de Hacerlo: Se echa en la termomix 30 gr de azucar y las tiras de limón y se pulveriza 15" a velocidad 10 . Se añade 120 gr de leche, 30 gr de mantequilla y 15 gr de levadura fresca, se mezcla todo 20" a vel. 2 Se añade una yema de huevo mezclamos 4" velocidad 5 ( se reserva la clara para el final) Añadimos 300 gr de harina de fuerza y un pellizco de sal 2 minutos amasando y dejamos reposar la masa una hora a temperatura ambiente tapada con un trapo limpio. Para el relleno de la masa echamos en termomix 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 60 gr de azucar y 2 cucharaditas de canela molida, mezclamos todo 30" a velocidad 2 Prec...

Advierto:  Receta de Daviz Muñoz chef con estrellas michelin pero bien vale probar para invitados especiales. Ingredientes para 4 personas: 1 kg de chipirones 1 clara de huevo maicena para rebozar aceite de oliva para freir los chipirones para la vinagreta: 3 naranjas sanguinas 1 limon 1 lima 1 cucharada y media de azucar 1 cucharada y media de vinagre de Jerez 1 chorreon de vino blanco ajo rallado 1 chorreon de aceite para decorar al final 50 gr salmon ahumado en trocitos muy pequeños para la decoracion: 1 paquete de palomitas polvo cajun o especias de barbacoa otros ingredientes: 1 lata pequeña de maiz 1cebolla fresca pequeña 1 chile pimienta blanca cereales un poco de aceite para el segundo refrito Modo de Hacerlo: 1- Se muelen las palomitas con el polvo cajun en termomix y se reserva para el final. 2- En un cazo se echa el zumo colado de las naranjas, el limón y la lima (se aconseja que sean recién exprimidas porque si no pier...

Ingredientes para 4 personas: 350 gr de Arroz redondo 100 gr. de queso Gorgonzola   3 Peras conferencia  1 Cebolla  1 l. de caldo de pollo 1/2 vaso de Vino blanco  Queso parmesano o Grana Padano rallado 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas Con Thermomix 1 Las nueces es mejor picarlas con un cuchillo. 2 Ponemos en el vaso la cebolla cortada en trozos con el aceite y programamos 6 minutos, 90º vel. 3. 3 Posicionamos la mariposa, añadimos el arroz y programamos 6 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, vel. 1. Cuando quede un minuto añadimos el vino. 4 Ahora añadimos 850 ml de caldo caliente y programamos 10 minutos, 100º, giro izquierda, vel. cuchara. Quédate pendiente del arroz para ver se consuma todo el caldo, si es necesario ve añadiéndolo de poco en poco. 5 Cuando cumpla el tiempo añade el gorgonzola, las peras y las nueces programa 3 minutos, 100º, giro izquierda, vel. cuchara. Añade e...

Ingredientes para 6 personas: caramelo líquido comprado o 100 gramos de azúcar. 500 gramos leche. 500 gramos nata montar o cocinar. 250 gramos azúcar. 2 sobres cuajada. 1 cucharadita vainilla líquida  200 gramos queso de untar. Modo de Hacerlo: Introduce todos los ingredientes en el vaso y  programa 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 4 . Carameliza un molde ,  vierte la mezcla  y cuando enfríe  mételo en el frigorifico . Espera a que cuaje entre 3 y cuatro horas y sirve. yo lo hice en moldes individuales pero se puede hacer en uno grande

Ingredientes para 50 galletas: 3 yemas de huevo tamaño L 200 gr de mantequilla fria 120 gr de azucar glass 1 pizca de sal 280 gr de harina de Trigo 15 gr de harina maicena 15 gr de cacao puro en polvo para decorar: chocolate rosa o negro o blanco mermelada fideos de chocolate o similar para decoración Modo de Hacerlo: En un bol ponemos el azúcar glass. las yemas, la mantequilla en trozos y una pizca de sal, amasar con las manos o con la termomix con cuidado de que no se caliente la masa- Añadimos la harina hasta conseguir una masa homogénea. Divide la la masa en dos porciones, a una se le añade la maicena y se vuelve a amasar, se mete en una bolsa de plástico y se mete en la nevera un par de horas para que se enfríe y tome cuerpo para poder trabajarla. La otra parte se añade el cacao y se amasa de nuevo se mete en otra bolsa en frío, yo la dejo de un dia para otro. Se amasa y se hace una base fina y con un cortapastas que tengáis se hacen las fig...

Receta para eventos de verano Ingredientes para 8 personas: -150 gr. lechuga en hojas -8 palitos de cangrejo -4 huevos cocidos -100 gr. aceitunas rellenas de anchoa -100 gr. pimientos asados de Piquillo -200 gr. mahonesa (Mas la de cubrir) -1 latita pequeña atún -8 tortitas de trigo Modo de Hacerlo: 1- Vamos picando todo por tandas, sin lavar el vaso y reservando en el mismo bol: -Hojas de lechuga, unos 40-50 seg. Espiga. -Palitos de cangrejo en dos trozos y huevos, 4 seg. vel.4. -Pimientos asados bien escurridos, 2 seg. vel.4. -Aceitunas, 3 seg. vel.4. -Añadir la mahonesa al bol, mezclar bien y por último, el atún escurrido y volver a mezclar. 2- Extender un poco de relleno en cada tortita, a capas, y presionando un poco para que quede uniforme., Cubrir con una fina capa de mahonesa, adornar y llevar a la nevera. Servir frío.

Ingredientes para 9 tarritos: 200 gr de Chocolate negro 70 % de cacao 1 litro de leche 1 sobre de cuajada 130 gr de azúcar o 2 cucharadas soperas de edulcorante  Modo de Hacerlo: En el vaso de termomix se introduce el chocolate en trozos grandes y se pulveriza 10 segundos velocidad progresiva 5 al 10. Se añade la leche, el sobre de cuajada, el azúcar o el edulcorante, yo prefiero lo segundo para hacerlo light y comérmelo sin remordimientos, jajaja Se programa 10 minutos temperatura 100ª velocidad 4 y se sirve en los tarritos, se tapan con film transparente y se meten al frigorífico durante 2 horas.

Ingredientes para 4 personas: 300 gr de cebolla cortada en cuartos 2 dientes de ajo 50 gr de aceite de oliva virgen extra 5 gr o 1 cucharadita de harina o maizena  200 gr de agua o de caldo de pescado 50 gr de vino blanco 5 gr de sal 1 cubilete de hojas de perejil picado 1 hoja de laurel 800 gr de lomo de merluza u otro pescado ( a tu gusto) Modo de Hacerlo: 1- Pon la cebolla y los dos dientes de ajo, y trocea 5 segundos en velocidad 4. 2.- Agrega el aceite de oliva y sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara (sin cubilete). Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula. 3.- Incorpora la cucharadita de harina y mézclala 30 segundos en velocidad 3 y luego sofríe 2 minutos, 100º, velocidad 2. 4- Añade 200 gr de agua (si tienes caldo de pescado lo puedes sustituir para darle más sabor), el vino, la sal, el perejil y mezcla 30 segundos en velocidad 3 y medio. 5.- Agrega la hoja de laurel y cocina 5 minutos, Varoma, velocidad 1. 6.- Pon el pescado e...

Una de mis recetas favoritas para el invierno. Nunca la había tomado hasta que hice un viaje a Toledo y me encantó, desde entonces está en mi menú invernal. Ingredientes para 6 personas: 70 gr de aceite de oliva virgen extra 8 dientes de ajos cortados en láminas 50 gr de rebanadas de pan del día anterior 1 cucharada rasa de pimentón dulce de La Vera 1 litro y medio de  agua con una pastilla de caldo de avecren(yo le pongo caldo del puchero) 4 huevos 100 gr de jamón ibérico picado Modo de Hacerlo: - Ponemos en el vaso el aceite y el jamón, programamos 5 minutos tem. varoma ,velo 1 - añadimos los ajos laminados y programamos 4 minutos, temp var, giro izq. vel. cuchara - incorporamos el pan, 2 minutos, varo, giro izq, vel. cuchara - agregamos el caldo, 20 minutos, 100º, vel 1 -cuando acabe el tiempo paramos la máquina e incorporamos los huevos si los queremos en hilos y mezclamos durante 5 segundos, vel,2 - después servimos acompañados de picatostes fri...

Ingredientes para 6 personas: Emulsión de patata con pulpo: 1500 g de agua 1 hoja de laurel 1½ cucharaditas de sal 500 g de patatas para cocer  350 - 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas) 200 g de nata 30 g de aceite de oliva virgen extra 1 - 2 pellizcos de pimienta molida Aceite de pimentón 80 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada rasa de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 1 pellizco de sal Modo de Hacerlo: Emulsión de patata con pulpo: Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1. Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y rese...

Ingredientes para 6 personas: Para el exterior: 6 hojas de masa brick o filo -al gusto- aceite de girasol para pintar las laminas Para el relleno: 250 gr de cebolla 2 ramilletes de cilantro 2 ramilletes de perejil 500-600 gr de pechuga de pollo troceada. 80 gr de pasas de corinto 100-200 gr de ciruelas pasas sin hueso, al gusto 80 ml de aceite de oliva virgen extra 40 gr de almendras crudas peladas 1 pellizco de canela 1 pellizco de comino molido Ralladura de jengibre o limón -al gusto, opcional- 2-3 cucharadas rasas de "Ras el Hanout"( mezcla de especias: cardamomo, comino, cúrcuma, jengibre, canela,cilant,laurel, pimienta negra, pimienta blanca,pimentón dulce y nuez moscada) 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de azúcar moreno Para pincelar: 1 yema de huevo batido o mantequilla derretida Para decorar: Azúcar glass y canela molida Necesitarás: 1 molde desmoldable de 22-24cm o un molde cerámico 1 pincel para pintar la masa Modo de Hacerlo: ...

Ingredientes para 6 personas: 400 gr pimientos del piquillo de calidad (1 bote) 180-200 gr azúcar (yo pongo azúcar moreno) 100 gr vinagre de manzana 50 gr agua Modo de Hacerlo: Eliminar bien las semillas de los pimientos, ya que sino al triturar no quedará una textura sedosa. Queda bastante espesa, si la preferís más diluida basta con añadir 50 gramos más de agua. Trituramos los pimientos 5 segundos a velocidad 4 para que quede a trocitos o velocidad 4-10 progresivamente para que quede puré. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadir los demás ingredientes y programar 35 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Poner el cestillo sin el cubilete para que evapore mejor el líquido.