La Luz de mi Cocina

  Ingredientes para 12 personas: 500 gr de Costilla de Cerdo ibérica 500 gr de lagartitos o presa ibérica Aove 3 ajos 1 Cebolla Medio pimiento rojo 50gr de tomate concentrado 1 cucharada de concentrado de pimiento choricero 1 cucharada grande de Ras el Hanut medio vaso de vino blanco 2 litro de caldo de carne 800 gr de arroz Modo de Hacerlo: Se sella la carne en un sarten con aceite, se aparta Se hace un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento y el tomate. En olla rápida se echa la carne, el sofrito y se remueve todo, se añade la especia ras al Hanut y el vino blanco se cierra la olla y se deja de 5 a 8 minutos cociendo en la olla rápida. Se pone a calentar el caldo de carne  En la paellera se pone la carne con el sofrito se añade el caldo y el arroz,  5 minutos a fuego fuerte, 10 minutos al 3 y otros 5 minutos al 7 de temperatura, se aparta y se tapa 5 minutos. pdt: con esta receta suelo hacer para dos veces , parto la mitad y congelo y suelo echar 300gr de arroz ...

Ingredientes para 4 personas: 350 gr de Arroz redondo 100 gr. de queso Gorgonzola   3 Peras conferencia  1 Cebolla  1 l. de caldo de pollo 1/2 vaso de Vino blanco  Queso parmesano o Grana Padano rallado 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas Con Thermomix 1 Las nueces es mejor picarlas con un cuchillo. 2 Ponemos en el vaso la cebolla cortada en trozos con el aceite y programamos 6 minutos, 90º vel. 3. 3 Posicionamos la mariposa, añadimos el arroz y programamos 6 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, vel. 1. Cuando quede un minuto añadimos el vino. 4 Ahora añadimos 850 ml de caldo caliente y programamos 10 minutos, 100º, giro izquierda, vel. cuchara. Quédate pendiente del arroz para ver se consuma todo el caldo, si es necesario ve añadiéndolo de poco en poco. 5 Cuando cumpla el tiempo añade el gorgonzola, las peras y las nueces programa 3 minutos, 100º, giro izquierda, vel. cuchara. Añade e...

Ingredientes para 6 personas: 500 gr de chicharos negro 200 gr de arroz 3 ajos 1 Cebolla 1 pimiento 1 tomate 1 hoja de laurel 2 chorizos 1 trozo de panceta aceite sal pimienta Modo de Hacerlo: Se ponen los chicharos en remojo la noche antes. Se le cambia el agua varias veces. En olla rápida se echan los chicharos y se cubren de agua , se añaden los chorizos, la panceta y la hoja de laurel y se pone 15 minutos a partir de que suba la valvula. En una sarten se echa aceite y se hace un sofrito a fuego lento con los ajos y la cebolla troceada, luego el pimiento verde y por ultimo el tomate, se aparta y se pasa por la batidora. Se añade a la olla el sofrito y el arroz y se pone la olla de nuevo 10 minutos.

Ingredientes para 2 personas: 160 gramos de arroz 1 cebolla medio pimiento rojo medio pimiento verde 1 litro de caldo de pollo o verduras 100 gramos de queso Roquefort 6 lonchas de Jamón Ibérico Modo de Hacerlo: Picamos la cebolla y los pimientos y lo sofreímos lentamente hasta que cojan un poco de color. En una cacerola debemos poner a cocer el litro de caldo de pollo o de carne, ( si no tenéis caldo hecho por vosotros podéis poner una pastilla de Avecrem) Ahora añadimos el arroz y rehogamos con el sofrito. Pasado un minuto añadimos el caldo poco a poco cociendo, recordar que este es el secreto del rissoto porque añadiéndolo poco a poco saldrá cremoso. Una vez que este listo el arroz añadimos el queso Roquefort para que se funda. Antes de servir el plato añadimos las tiras de jamón ibérico y listo.

Esta receta se la debemos a mi compi de ingles Juan Roca, el inventor del Pinfuvote. Receta de aprovechamiento o deconstrucción. Ingredientes para 4 personas: 500 gr de arroz bomba 1,1 l. de caldo del puchero la carne que sobre del puchero( pollo, ternera o cerdo ), la patata y la zanahoria 1 tomate 4 rodajas de chorizo morcilla a gusto 1 cabeza de ajos entera 4 trozos de tocino entreverado Para el sofrito: 2 ajos, 1 cebolla,1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, aceite y sal. Modo de Hacerlo: Se hace un sofrito con el aceite, se añade el ajo y la cebolla picados finamente, cuando está pochada se añaden los pimientos lavados y cortados en brunoise, a continuación el tomate durante unos 10 minutos, si no se quiere encontrar la verdura se puede triturar esta elaboración. En una fuente apta para horno o en una cazuela de barro se pone el sofrito, se agrega el arroz, el caldo del puchero, la carne y verdura que nos haya sobrado de este puchero, la costil...

Ingredientes para 2 personas. Para el pollo:  4 contra muslos de pollo sin hueso y sin piel,  125 g de yogur natural griego espeso,  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,  1/2 cucharadita de salsa Worcestershire,  1/4 cucharadita de vinagre de arroz o de manzana,  1/2 cucharadita de sal,  1/2 cucharadita de comino molido,  1 pizca de cayena,  pimienta negra  aceite de oliva extra extra. Para el arroz:  1 cebolla pequeña,  1/2 cucharadita de semillas de comino,  3 vainas de cardamomo verde , 4-5 granos de pimienta negra,  1 vaso pequeño de arroz salvaje , 2 y 1/2 medidas del vaso de agua o caldo,  1 pizca de sal. Modo de Hacerlo: Deshuesar los contra-muslos de pollo en el caso de que los hayamos comprado con hueso, dejando las piezas enteras. Quitar los posibles excesos de grasa y secar con papel de cocina. Batir en un cuenco el yogur  con el aceite, la salsa Wor...

Ingredientes para 4 personas: 350 grs. Arroz largo 800 ml. Agua 2 ajos 90 grs. Jamón York a dados 60 grs. Zanahoria 60 grs. Guisantes o 1 lata pequeña 120 grs. Gambas pequeñas o surimi 2 Huevos AOVE Sal Modo de Hacerlo: Hacemos el arroz en termomix: Se pelan los ajos y se echan en el vaso junto con 50 gr de Aove programamos 3 minutos, temp. varoma, vel.4. Bajamos los restos de ajos e introducimos el cestillo dentro del vaso junto con 800 gr de agua y sal. Programamos 7 minutos, temp var. vel. 1 con tapón para hacer hervir el agua. Acabado el tiempo y sin abrir la máquina,vierta el arroz a través del bocal de la tapa (caerá al cestillo) y programamos 13, temp var. vel. 4. movemos el arroz con la espátula de vez en cuando. Cuando termine, comprobamos si la cocción está a nuestro gusto, de no ser así, programamos 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. Pasaremos el arroz a una fuente para que se enfríe totalmente. Batiremos los huevos con una pizca de sal. ...

Esta receta va dedicada a Miguel Angel mi fiel seguidor de Bordas y a petición de él. Ingredientes para 6 personas: 500 gr. de arroz de grano redondo 1200 ml. de agua 3 yemas de huevo xl 100 gr de queso parmesano 30 gr de mantequilla derretida 300 gr de salsa boloñesa 75 gr de guisantes  100 gr de queso mozzarella sal y hebras de azafrán (al gusto) para rebozar: 2 huevos y pan rallado aceite de oliva suave para freír. Modo de Hacerlo: En una cazuela calentamos el agua para cocer el arroz con una pizca de sal. Cuando comience a hervir echamos el arroz y lo dejamos a cocer a fuego medio hasta que esté listo y se haya evaporado toda el agua. Nos quedará un arroz tierno y un poco pegajoso. Mientras se cuece el arroz calentamos 3 cucharadas de agua en un cazo y le añadimos las hebras de azafrán. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y reservamos hasta que se enfríe, en este tiempo el azafrán soltará toda su esencia en el agua. Cuando el agua del azafrán e...

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de Arroz arborio 150 gr de Jamón 1 Cebolla 100 ml de cerveza 1 l. de caldo de ave aceite de oliva sal 100 gr de queso cabrales o queso azul queso parmesano rallado Modo de Hacerlo: En una cacerola se echan 3 cucharadas de aceite, se pica la cebolla y se sofríe, cuando esté transparente se añade el arroz y el jamón, se remueve, se añade la cerveza y se deja evaporar el alcohol, se va agregando el caldo caliente poco a poco, deberá estar hecho en unos 20 minutos, va en función del tipo de arroz. Por último se añade el queso y se rectifica de sal.

Ingredientes para 4 personas: 2 Manojos de Espárragos 2 Ajos 1 Cebolla 2 Tomates Maduros 800 gr. de Caldo de Verduras( se pueden cocer la última parte de los espárragos desechados) 350 gr. de arroz 1 Pizca de colorante 1/2 cdta de Pimentón Dulce 1 cdta de ñora frita o carne de ñora 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Modo de Hacerlo: En una cazuela se echa el aceite y se sofríe la cebolla y los ajos picados, cuando estén transparente se añade el tomate pelado y troceado, se deja reducir 5 minutos, se agregan los espárragos cortados y lavados  y se dejan hasta que estén tiernos, se van añadiendo caldo para ello. Añadimos el colorante, el pimentón y la carne de ñora, se añade el arroz y el resto del caldo, sal, se deja cocer unos 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

Lo mejor del arroz para mi es el socarrat, me encanta cuando sale tostadito. Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento 1 tomate 100 gr de judias verdes 300gr de arroz sabroz medio vaso de vino blanco o oloroso 750 ml de fumet 1/4 de gambas 1/4 de calamares 300 gr de pechuga de pollo aceite sal y pimienta Modo de Hacerlo: En una cazuela baja se echa aceite que cubra el fondo se añade los ajos y la cebolla picados, cuando este pochada se añade el pimiento picado pequeño y por ultimo el tomate, se deja unos 10 minutos hasta que este hecho el sofrito, luego se añade los calamares cortados en anillas, el pollo cortado en tiras y las judias verdes tambien cortadas, se dejan otros 5 minutos y se agrega el vino y se deja reducir. Se agrega el arroz y se rehoga, se añade la sal, la pimienta y el fumet ( yo lo hago de algun pescado) tambien se puede agregar el fumet hecho de las cascaras y cabezas de las gambas ( se sofrien estas en una sarten con un ...

Esta receta se la debo al blog   El Aderezo Ingredientes de Arroz negro con sepia y alioli para 4 personas: 400 gr. de arroz 750 ml. de Caldo o Fumet de pescado 1 cebolleta 1 diente de ajo 1/2 pimiento rojo 4 sepias 1 cucharadita de pimentón 1 Tomate grande rallado 4 Bolsitas de tinta de calamar Aceite de oliva virgen extra Sal Ingredientes Alioli: 200 ml aceite de girasol 1 Huevo 1/2 Ajo Sal Unas gotas de zumo de limón Modo de Hacerlo: Lavamos y cortamos en dados la sepia. Reservamos. Ponemos a calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una paellera. Añadimos la cebolleta y el ajo picado finamente. Cuando empiece a pocharse, añadimos el pimiento rojo cortado en dados pequeños. Sazonamos y removemos con una cuchara de madera. Dejamos hacer un par de minutos e incorporamos el tomate rallado. Mezclamos y dejamos hacer un par de minutos más. Añadimos el pimentón y la tinta de calamar. Removemos, añadimos la sepia y el arroz. Rehogamos y esti...

Ingredientes para 4 personas: 4 muslos de pollo con el tacón cortado (yo pongo uno por persona) 3 dientes de ajo 1 cebolla sal y pimienta 2 cucharadas de ketchup 2 cucharadas de mostaza  de Dijon  cúrcuma molida para dar color y aroma perejil picado 300 gr de arroz medio litro de caldo de pollo aceite de oliva virgen 1 vaso de champan ( vino blanco, oloroso, etc...) Modo de Hacerlo: En una cacerola se echa el aceite y se sofríen los mulos de pollo salpimentados hasta que estén dorados, se reservan a parte, en el mismo aceite se echan la cebolla y los ajos picados, unos 3 minutos después se agregan los mulos con el caldo  que hayan soltado, añadimos el vaso de champan, el ketchup, la mostaza y un poco de cúrcuma ,3 minutos después agregamos el caldo de pollo y se deja cocer unos 20 a 25 minutos hasta que el pollo este hecho, entonces echamos el arroz y dejamos cocer otros 20 minutos agregando agua y sal si hiciera falta, el arroz debe quedar caldos...

Una de mis especialidades para los días de fiesta. Ingredientes para 4 personas: 200 gr. de setas variadas de bote de mercadona 800 gr de caldo de pollo (se puede comprar en caso que no tengamos de puchero) 120 gr de cebolla 2 dientes de ajo 20 gr. de mantequilla 20 gr. de aceite 75 gr. de vino blanco 300 gr. de arroz redondo 125 gr. de foie gras de oca o pato pimienta negra molida lascas de queso parmesano opción espárragos trigueros para el que le guste Modo de hacerlo: Se puede hacer del modo tradicional pero hay que estar removiendo todo el rato el arroz por lo que esta vez he optado por hacerlo en termomix, mas rápido y sale igual de sabroso. 1- Cebolla , ajos mantequilla y aceite, 3 segundos vel. 5, se bajan los restos hacia las cuchillas y sofreír 8 minutos temp. varoma vel. cuchara. si echamos espárragos este es el momento porque necesitan tiempo para ponerse tiernos. 2- Añadir el vino blanco y las setas bien escurridas, poner 4 minutos, va...

Esta receta  es espectacular para los días festivos o para celebrar algo. Ingredientes para 4 personas: 1/2 kilo de carabineros 1 Cebolla 1 Pimiento verde 1/2 pimiento rojo 2 ajos 1 Tomate fume de pescado aceite y sal 300 gr de arroz Modo de Hacerlo: Se le quita la cabeza a los carabineros. Se pone en una cazuela aceite y se hace un sofrito con todas las verduras, primero el ajo, la cebolla, los pimientos y por ultimo el tomate cuando este hecho se saca y se tritura todo y se reserva. En el aceite que ha quedado se sofríen las cabezas de los carabineros y se  trituran para sacarle el jugo, también se puede realizar en la termomix como se indica en las recetas de arroces. Se cuela. En una cazuela se pone el sofrito, la salsa de las cabezas, el fume de pescado y se echa el arroz cuando rompe a hervir se cuece 10 minutos y se agregan los carabineros. La cantidad de caldo es 3 veces la de arroz para que salga un arroz caldoso y servir en seguida. ...