La Luz de mi Cocina

Comida típica de Castilblanco de los arroyos   Ingredientes para 6 personas: 300 gr de carne cerdo cortada en cuadritos 200 gr de bacon 200 gr de chorizo cortado en rodajas 500 gr de espárragos trigueros pimentón una rebanada de pan tostado 4 ajos vinagre 400 gr de patatas aceite de oliva sal Modo de Hacerlo: En una cazuela grande se pone el aceite cuando este caliente se echa la carne y se rehoga, luego el bacon y por ultimo el chorizo, unos 10 minutos rehogando, se hace un hueco en el centro y se echa una cucharada de pimentón de la vera, a continuación se echan los espárragos limpios y troceados , se remueve todo . Se hace un majado con los ajos y el pan frito y un chorreon de vinagre y se añade agua y se pone a calentar . en la cazuela se añade el majado caliente y se deja unos 10 minutos , se pelan las patatas y se cortan , se añaden al guiso y se deja unos 20 minutos. Se acompaña con un huevo por comensal que se echa en los ultimos 5 minutos antes de servir.

Ingredientes para 6 personas: 400 gr de garbanzos echados en remojo un dia antes 300 gr de chocos cortados en trocitos 1 cebolla 2 ajos 1 tomate 1 patata 1 zanahoria aceite comino pimienta pimentón dulce sal perejil Modo de Hacerlo: yo lo hago en olla rápida, le echo agua y todos los ingredientes en crudo, los garbanzos colados , la cebolla y los ajos picados, el tomate troceado junto con la patata y la zanahoria, los chocos cortados , un chorreón de aceite, y las especies a gusto .Tambien agrego 2 cucharadas soperas de tomate frito. Se pone 20 minutos en olla rápida. cuando termina le trituro un poco la patata y la zanahoria y le doy un hervor a fuego fuerte unos 5 minutos para que espese el caldo.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de Pavo en trozos mulos y contra mulos 2 Cebollas  2 Zanahorias 1/2 Pimiento rojo 2 Tomates maduros 350 mls cerveza tostada 50 ml de vino Pedro Ximenez 1 l. de caldo de ave 1 manzana Aceite de oliva virgen sal pimienta negra agua Modo de Hacerlo: 1- Salpimentar la carne 2- En una cacerola echar el aceite y rehogar la carne, reservar 3- En el mismo aceite hacer un fondo de verduras con la cebolla picada, las zanahorias,el pimiento, el tomate, añadir la cerveza y reducir, añadir el vino dulce y reducir, incorporar la manzana muy picada, cubrir con agua y cocer durante 5 minutos- Batir todo. 4- Introducir el pavo, cubrir con el caldo de ave, punto de sal 5- Tapar y cocer a fuego medio durante unos 45 minutos 6- mover de vez en cuando y si es necesario añadir agua. 7- acompañar con patatas fritas

Ingredientes para 6 personas: 500 gr de chicharos negro 200 gr de arroz 3 ajos 1 Cebolla 1 pimiento 1 tomate 1 hoja de laurel 2 chorizos 1 trozo de panceta aceite sal pimienta Modo de Hacerlo: Se ponen los chicharos en remojo la noche antes. Se le cambia el agua varias veces. En olla rápida se echan los chicharos y se cubren de agua , se añaden los chorizos, la panceta y la hoja de laurel y se pone 15 minutos a partir de que suba la valvula. En una sarten se echa aceite y se hace un sofrito a fuego lento con los ajos y la cebolla troceada, luego el pimiento verde y por ultimo el tomate, se aparta y se pasa por la batidora. Se añade a la olla el sofrito y el arroz y se pone la olla de nuevo 10 minutos.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg ternera  400 ml. vino tinto  2 cebollas  2 zanahorias  2 dientes ajo  1 ramita de tomillo  1 hoja laurel  una ramita de perejil  125 g panceta curada  1 c/s harina  15 g mantequilla  500g champiñones  1 litro de litro de caldo de cocido   Modo de Hacerlo: Marinar la carne. Cortar la carne a dados y poner en un recipiente junto con el vino, la zanahoria a rodajas, la cebolla picada, el diente de ajo, el tomillo, el perejil y el laurel. Tapar y dejar marinar toda la noche en la nevera. Colar la marinada. Retirar la carne de la marinada, secar con papel de cocina. Colar el líquido y reservar los vegetales separados. El guiso. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite. Sofreír la panceta cortada sin que se queme. Incorporar la carne a la cazuela y sofreír unos 5 minutos. Retirar las carnes y reservar Incorporar los vegetales a la cazuela y cocinar a fuego medio ...

Ingredientes para 4 personas: 500 gr de fabes 250 gr de lacón  2 chorizos(asturianos) 2 morcillas sal Modo de Hacerlo: Se ponen las fabes a remojo la noche anterior. En olla rápida es un sacrilegio hacerlas porque la forma tradicional es teniendo las 3 horas a fuego lento, echando agua cuando lo necesite, pero yo no tengo paciencia por lo que lo echo todo en la olla rápida, se echan las fabes y se cubren con agua, se añaden los chorizos, la morcilla, el lacón,  y en una hora con la anilla baja se hacen. Es entonces cuando se añade la sal.

En honor a mi marido que como ya sabéis  es Jerezano Ingredientes para 6 personas: 300 gr. de Garbanzos 150 gr de alubias 1/2 cabeza de ajos 1 trozo de Tocino Fresco 1 trozo de carne de cerdo 2 bolillos de chorizo 1/2 morcilla 1 manita de cerdo 1/4 de habichuelas verdes 1/4 calabaza 1 cucharada sopera de pimentón molido 1 pastilla de avecren (a gusto) 1 patata Modo de Hacerlo: Los garbanzos y las alubias se ponen en agua en remojo la noche anterior. En olla rápida se echa agua y se pone a calentar, se añaden los garbanzos y las alubias, la carne, la manita cortada en dos, el chorizo, la morcilla y el tocino. Se añaden ahora las verduras troceadas y los ajos picados, por último se echan el pimentón y la pastilla de avecren. Se deja a cocer en olla rápida durante 30 minutos. La berza se puede hacer también con las pencas de las acelgas y el apio. La berza de col sería igual pero sin chorizo y se maja comino y ajo.

Ingredientes para 4 o 5 personas: 500 gr de Calabaza 1 Cebolla 2 dientes de Ajos 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 2 tomates maduros 150 gr de garbanzos 1 Berenjena 1 calabacin comino cebollino o perejil AOVE Sal Modo de Hacerlo: Lavamos y pelamos las verduras.  Para cocer los garbanzos, se echan en remojo un día antes,  y se cuecen en olla rápida con agua, media cebolla, una hoja de laurel y un chorreón de aceite durante 30 minutos. la calabaza se pone en un bol cubierto con film y se mete 10 minutos en microondas a máxima potencia, cuando se enfríe se pela y se trocea, se reserva. Se cortan las verduras en cuadritos, se pone una sarten grande con aceite y hacemos el sofrito  con los ajos, la cebolla, los pimientos verdes y rojos, la berenjena, el calabacin, la calabaza cocida y el tomate. Saltear en una sarten con aceite dos ajos y perejil picados, se añaden los garbanzos unos minutos. Se añaden los garbanzos a la olla con la verdura ...

Ingredientes para 4 personas: 300 g de bacalao desalado 200 g de langostinos 250 g de almejas 2 rebanadas de pan de molde 2 huevos Leche Pan rallado 1 cebolla Ajo y perejil Sal y aceite de oliva 1 cdta pequeña de maicena Modo de Hacerlo: Echamos dos ajos y un ramillete de perejil lavado en el vaso de la termomix 4 segundos velocidad 5. A continuación, en una cazuela pequeña con agua, preparamos un caldo con las cáscaras de los langostinos que hemos pelado, nos vendrá muy bien para después. A parte he hecho un fumet con varias cabezas y espinas de merluza 1 puerro 1 cebolla y una zanahoria  junto con un poco de perejil . En un bol amplio, lo suficiente para preparar las albóndigas. Vamos a colocar las dos rebanadas de pan de molde sin corteza, Mojamos las rebanadas con un poco de leche, para que nos sea más fácil deshacerlas. Desmigaremos el bacalao ya desalado con anterioridad, intentando que no queden grandes trozos. Picamos...

Ingredientes para 4 personas: 350 grs. Arroz largo 800 ml. Agua 2 ajos 90 grs. Jamón York a dados 60 grs. Zanahoria 60 grs. Guisantes o 1 lata pequeña 120 grs. Gambas pequeñas o surimi 2 Huevos AOVE Sal Modo de Hacerlo: Hacemos el arroz en termomix: Se pelan los ajos y se echan en el vaso junto con 50 gr de Aove programamos 3 minutos, temp. varoma, vel.4. Bajamos los restos de ajos e introducimos el cestillo dentro del vaso junto con 800 gr de agua y sal. Programamos 7 minutos, temp var. vel. 1 con tapón para hacer hervir el agua. Acabado el tiempo y sin abrir la máquina,vierta el arroz a través del bocal de la tapa (caerá al cestillo) y programamos 13, temp var. vel. 4. movemos el arroz con la espátula de vez en cuando. Cuando termine, comprobamos si la cocción está a nuestro gusto, de no ser así, programamos 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. Pasaremos el arroz a una fuente para que se enfríe totalmente. Batiremos los huevos con una pizca de sal. ...

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de almejas de carril 1 Cebolla 2 dientes de ajos 1 pimiento verde 1 tomate 1/2 vaso de vino oloroso sal  pimienta azafrán o colorante aceite 400 gr de fideuá 500 ml de agua o caldo de pescado Modo de Hacerlo: En una cacerola se echa el aceite, se sofríe el ajo laminado, la cebolla picada, después de 5 minutos se añade el pimiento troceado y el tomate picado. cuando esté terminado el sofrito se añaden las almejas, se rehogan y se añade el vino, se deja evaporar, se salpimenta, se añade el fideuá junto con el caldo y el azafran y se deja hasta que la pasta esté hecha unos 15 minutos.

Ingredientes para 6 personas: 500 gr de garbanzos 250 gr de alubias blancas 1 trozo de carne de ternera 1 trozo de carne de cerdo 1 trozo de tocino 1 costilla salada 1 chorizo 1 morcilla 1 patata 1 trozo de calabaza 2 zanahorias 150 gr de habichuelas verdes Pimentón 1 chorreón de aceite Sal y pimienta. Modo de Hacerlo: En olla rápida se pone agua y se echan los garbanzos y las alubias hay que echarlas en remojo un día antes. Se añaden las carnes, el tocino, el chorizo y la morcilla todo lavado, también se agregan todas las verduras patata, calabaza, zanahorias y habichuelas lavadas, peladas y cortadas, por último se añade el pimentón, el aceite , la sal y la pimienta, se tapa la olla y se deja 45 minutos. La calabaza y la patata se tritura con un tenedor y queda la salsa más espesa.

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg de Calamares 1 Cebolla 3 Ajos 300 gr de Tomate natural triturado 1 cucharada de harina de trigo 50 ml de coñac 100 ml de vino blanco 100 ml de fume de pescado o agua Aceite Sal 400 gr. de arroz cocido para acompañamiento Modo de Hacerlo: Se limpian y se trocean los calamares, a parte en una cacerola se pone el aceite, se añade la cebolla picada, pasados 5 minutos se agregan los ajos picados, el tomate triturado y se fríe otros 10 minutos, se añade entonces la harina y se liga todo, 2 minutos más. Echamos los calamares, se rehogan 2 minutos, se añade el coñac y el vino , se deja evaporar el alcohol, se añade el fume y se deja cocer a fuego medio durante 30 minutos hasta que reduzca la salsa. Se acompaña de arroz cocido como guarnición o patatas fritas.

Ingredientes para 4 personas: 1 Conejo 1 Cebolla 1 Pimiento Verde 1/2 Pimiento Rojo 1 Zanahoria 1 Tomate 3 Ajos Comino Tomillo Sal Pimienta 1 Hoja de Laurel Vino Blanco Aceite Modo de Hacerlo: En una cacerola se pone aceite y se echa la cebolla picada, cuando esté pochada se agregan los ajos picados, los pimientos verde y rojo, la zanahoria troceados , se dejan 10 minutos y a continuación se añade el tomate pelado y picado, y sal  una vez hecho el sofrito se añade el conejo limpio y troceado, se rehoga y se añade el vino blanco, el comino, la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta. Si hace falta se añade un poco de agua y se deja unos 30 minutos a fuego medio. Se puede comer en salsa o bien añadir arroz y agua y comérselo como guiso.

Los mejores garbanzos son los de mi pueblo El Coronil, gordos como ningunos y de un sabor y textura inimitables. Ingredientes para 6 personas: medio kilo de garbanzos  1 cebolla 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 pimiento choricero 2 chorizos  1 tomate 50 gr. de tomate frito 1 zanahoria 1 patata 1/2 cabeza de ajos pimienta y sal pimentón dulce de la Vera comino aceite tiras de bacon Modo de hacerlo Se echan los garbanzos en remojo con agua caliente y con sal un día antes. Se coge la olla rápida y se llena de agua hasta la mitad, se pone al fuego hasta que se caliente el agua y se empiezan a agregar los garbanzos escurridos, la cabeza de ajos pelada, la cebolla pelada y entera, el pimiento verde , la mitad del pimiento rojo, el tomate todo lavado y entero, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, las patata pelada y cortada, las tiras de bacon cortadas en trocitos, media cucharadita de pimentón dulce, un poco de pimienta, un poco de comino, el ...

Ingredientes para 4 personas: 1 Kilo de Costillas de Ternera en trozos 1 pimiento choricero 1 cebolla 2 tomates 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 5 patatas grandes 1 hoja de laurel, azafran Pimenton y sal 100 ml de vino oloroso aceite de oliva y pimienta Modo de Hacerlo: Dorar las costillas en una cazuela con 4 cucharadas de aceite y reservar. En el mismo aceite se rehoga la cebolla ya cortada se tiene unos 10 minutos, se añade el ajo en láminas y el pimiento verde y rojo, se sofrien unos 2 minutos, despues se incorpora el tomate cortado, el pimiento choricero, el azafran, una pizca de pimenton, sal y pimienta y se remueve todo.  Se agreganlas costillas de nuevo, se vierte el vino y se deja reducir unos instantes, se agregan unos 200 ml de agua y se deja cocer a fuego suave 35 o 40 minutos. Se añaden las patatas y otros 200 ml. de agua y se dejan hasta que las patatas esten tiernas. 

Recomiendo este plato especial para Navidad Ingredientes para 4 personas: 1 kg de pechuga de pavo limpia cortada en trozos 50 gr de pasas sin hueso  50 gr de ciruelas secas 100 gr de vino blanco 2 cebollas 2 dientes de ajos 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de tomillo sal y pimienta Modo de Hacerlo: Las ciruelas y las pasas se ponen en remojo con el vino durante media hora. En una cacerola se echa el aceite y se agregan los ajos laminados junto con la carne ya salpimentada, dorarlos durante 5 minutos removiendo con una cuchara de madera. Agregar la cebolla y pocharla otros 5 minutos hasta que este transparente, incorporar el tomillo y remover. Añadir las pasas y las ciruelas con el vino y dejar que reduzca a fuego vivo unos minutos. Cubrir con agua y cocinar durante 30 minutos a fuego suave hasta que la carne este tierna. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Ingredientes para 6 personas: 500 gr de Garbanzos cocidos                   1/2 kg de langostinos 1 pimiento verde 1/2 cebolla grande 1 tomate 3 ajos 1 hoja de laurel un chorrito de vino blanco 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la vera 1 cayena aceite y sal Modo de Hacerlo: Primero se ponen los garbanzos un día antes en remojo, Para ponerlos tiernos se ponen en una olla rápida con agua caliente, un puerro , una zanahoria y un chorreón de aceite. la sal no se pone hasta el final porque sino no se ponen tiernos, cocinamos unos 30 minutos, escurrimos y reservamos. Pelamos los langostinos y ponemos las pieles y las cabezas  termomix  con un chorrito de aceite. Las rehogamos a 5 minutos 100 ª velocidad 1. Cuando cambien de color las cubrimos con agua y dejamos cocer durante 10 - 15 minutos, velocidad cuchara 100º, para finalizar se ponen velocidad 7 durante 2 minutos y se cuela el caldo. En una sarten poch...