La Luz de mi Cocina

 Son 3 elaboraciones: La carne 400 gr de carne picada ( Ternera, pollo o cerdo a elegir) 1 cucharada de ajo en polvo 1 cebolla rallada pimienta negra molida 1 cucharadita de sal 1 cucharada de comino molido 1 cucharada de pimentón picante Se mezcla la carne picada con todas las especias, se pone en un papel de horno y otro encima y se estira con un rodillo  hasta obtener una capa fina cuando llega a todas las esquinas se va doblando haciendo un rodillo plano y fino como si fuera un librito , yo la corto en dos para meterla en freidora de aire a 180º durante 25 minutos, cuando se enfrie se saca del papel y se va cortando en trozos pequeños, admite congelación. la receta es de rookietam La salsa de kebab  blanca yogur griego 1 ajo rallado mayonesa hierbabuena zumo de limon sal orégano  leche si se queda muy espesa se mezcla todo y se guarda en un biberon en el frigo hasta su uso Pan hecho en sarten 6/8 panes de 12 a 15 cm de diámetro: 200 gr de harina de trigo 160 gr d...

  Ingredientes para 2 personas: Medio kilo de solomillo de cerdo en filetes para la salsa: 100 gr de aceite 1 cabeza de ajos sueltos 2 hojas de laurel medio vaso de coñac  medio vaso de whisky medio vaso de agua  medio vaso de vino blanco zumo de 1 limon sal Modo de Hacerlo: En un robot tipo termomix se añade 100 gr de aceite , la cabeza de ajos se separan los dientes enteros y se echan sin pelar y dos hojas de laurel se pone 15 minutos 100º velocidad cuchara giro inverso. Se añade el whisky y el coñac y se deja 5 minutos 100º velocidad cuchara giro inverso. Se añade el agua , el vino y el zumo del limon y la  sal 15 minutos temp. varoma velocidad cuchara giro inverso. ya tenemos la salsa. En un Sarten se marcan los filetes de solomillo con un poco de aceite, cuando esten todos se dejan en el sarten y se añade la salsa se dejan 5 minutos en el fuego y listo.

Comida típica de Castilblanco de los arroyos   Ingredientes para 6 personas: 300 gr de carne cerdo cortada en cuadritos 200 gr de bacon 200 gr de chorizo cortado en rodajas 500 gr de espárragos trigueros pimentón una rebanada de pan tostado 4 ajos vinagre 400 gr de patatas aceite de oliva sal Modo de Hacerlo: En una cazuela grande se pone el aceite cuando este caliente se echa la carne y se rehoga, luego el bacon y por ultimo el chorizo, unos 10 minutos rehogando, se hace un hueco en el centro y se echa una cucharada de pimentón de la vera, a continuación se echan los espárragos limpios y troceados , se remueve todo . Se hace un majado con los ajos y el pan frito y un chorreon de vinagre y se añade agua y se pone a calentar . en la cazuela se añade el majado caliente y se deja unos 10 minutos , se pelan las patatas y se cortan , se añaden al guiso y se deja unos 20 minutos. Se acompaña con un huevo por comensal que se echa en los ultimos 5 minutos antes de servir.

  Ingredientes para 6 personas: Brotes mixtos de ensalada (1 paquete maxi de  Mercadona) 20 tomates cherrys 100 gr de nueces peladas y partidas 50 gr de pipas de calabaza 50 gr de pasas sultanas sin pipas 1 lata de perdiz en escabeche sal y vinagre (de cereza , modena o trufa Modo de Hacerlo: En una fuente se pone la lechuga enjaguada, se añaden los tomates cherrys lavados y cortados por la mitad, los frutos secos y las pasas. La perdiz se limpia y se trocea y se echa en la ensalada, se aliña con la sal y el vinagre (yo no añado aceite porque considero que con los frutos secos es suficiente, pero esto es a gusto de cada una)

Ingredientes para 2 personas: 1 solomillo de cerdo queso cabra en rulo mermelada de frambuesa aceite y sal Modo de Hacerlo: El solomillo se corta en rodajas, se salpimenta,  En una sarten se hace el solomillo a la plancha con un poco de aceite a fuego fuerte, una vez dorado por un lado se le da la vuelta , cuando esta hecho se le pone encima una rodaja de queso de cabra a cada filete y se tapa con una tapadera y se baja a fuego bajo hasta que se derrita el queso, se sirve en un plato junto con la mermelada.

Ingredientes para 6 personas: 1 kilo de filetes de cerdo 1 bote de tomate frito casero 150 gr de  lonchas de Jamón 100 gr de Piñones bechamel casera queso para gratinar 2 huevos pan rallado Aceite de Oliva Sal limón 3 ajos Modo de Hacerlo: Esta receta tiene varias elaboraciones, vayamos por partes. 1- Se aliñan los filetes con los 3 ajos picados, sal y limón, se pasan por huevo y pan rallado  y se fríen en aceite de oliva, tienen que estar fritos muy claritos.Se reservan. 2-En una fuente de horno se van poniendo los filetes ya empanados en tandas, se añade tomate frito, si es casero mejor, y sigue una tanda de lonchas de jamón serrano y piñones, se repite la operación, según los filetes que tengamos y el tamaño de la fuente que estemos utilizando. 3- Se hace una bechamel para cubrir la fuente y queso rallado parmesano o alguno que sirva para gratinar y se mete al horno unos veinte minutos aproximadamente o hasta que este dorado según el horno...

Ingredientes para 6 personas:  12 huevos de codorniz  1 Kg. de filetes de pechuga de pollo o pavo a gusto   1 mango  400 g. de mandarinas  4 huevos  100 g. de aceitunas negras sin hueso  50 g. de queso para rallar  10 tomates secos  350 g. de azúcar 2 cucharadas de pan rallado Perejil, orégano, comino molido, romero y clavo  Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Modo de Hacerlo: - Sumergir los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal. Dejarlos cocer 4-5 minutos, apartarlos y dejarlos reposar en agua fría unos minutos y pelarlos. - Batir los huevos en un cuenco. Agregar perejil picado, un cucharadita de orégano, la mitad de la pechuga de pavo o pollo cortada en daditos, 2 cucharadas soperas de pan rallado, un poco de queso rallado y salpimentar. - Cortar el resto de la carne de pavo o pollo en bastones. - Forrar un molde con papel de horno y cubrir la base con la mezcla anterior. Extender tiras de p...

El cordero es uno de mis platos favoritos. Ingredientes para 2 personas: 2 Brazuelos o pierna de cordero romero aceite 1/2 vaso de vino oloroso 2 patatas 1/2 vaso de agua sal Modo de Hacerlo: Se cortan las patatas de medio cm de grosor y se ponen en una bandeja de horno con un chorreon de aceite, sal y romero. Se pone encima de las patatas los brazos o piernas de cordero se salan, se añaden un poco de aceite,el romero, el vino y el agua. Se mete en el horno a 180º durante media hora, luego se le da la vuelta a la carne, y si se ve seco se añade mas agua y se deja otra media hora. Por último se sube el horno a 200º 10 minutos para que se tueste la piel por fuera y salga crujiente.

Como ya sabeis mi cocina es sabrosa pero sobretodo lo mas sencilla posible por eso le doy las gracias a mi gran amigo Paco Leon al que le debo dicha receta. Ingredientes para 4 personas: 2 Solomillos de Pavo 75 gr de almendras crudas 50 ml. de vino blanco u oloroso 2 tomates muy maduros 2 ajos 25ml. de nata aceite de oliva sal y pimienta blanca Modo de Hacerlo: Cortamos el solomillo en filetes o medallones y salpimentamos. En una sarten ponemos aceite de oliva y rehogamos los ajos junto con las almendras sin que tomen mucho color. Lo pasamos por la batidora junto con los tomates pelados hasta que se hace una masa homogénea. En el mismo aceite se asan los filetes de pavo hasta que esten dorados por ambas caras y se reservan. Se vuelve a echar la masa batida y se rehoga un poco , a los 5 minutos se le añade el vino, se deja reducir y se añade un poco de agua y la nata hasta conseguir la textura deseada, a continuación de añaden los filetes y se dejan unos 5...

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de chuletas de cordero 1 cabeza de ajos aceite sal Modo de hacerlo: En un sarten se echa aceite de oliva y las chuletas con los ajos machacados y un poco de sal, se van moviendo hasta que esten doradas, no añado nada mas porque el cordero para mi tiene que saber a cordero y no echarle nada que le cambie el sabor.

Ingredientes para 5 personas: 1 kg de carne de cabeza de lomo de cerdo 1 cebolla 2 ajos 1 hoja de laurel  medio vaso de vino oloroso de Jerez 1/2 cucharadita de Sal 1/2 cucharadita de Azúcar 1 lata de 1 kg de tomate triturado el pajarito Aceite Modo de Hacerlo: Se salpimenta la carne a gusto. Se corta la cebolla en trocitos y los ajos se laminan, se echa aceite en la olla rápida y se sofríen la cebolla y los ajos, una vez dorados se añade la carne y la hoja de laurel , se dora, se añade el vino oloroso y se deja reducir unos 5 minutos, se añade el tomate, la sal y el azucar, se cierra la olla rápida y se deja 15 minutos en la primera anilla.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg ternera  400 ml. vino tinto  2 cebollas  2 zanahorias  2 dientes ajo  1 ramita de tomillo  1 hoja laurel  una ramita de perejil  125 g panceta curada  1 c/s harina  15 g mantequilla  500g champiñones  1 litro de litro de caldo de cocido   Modo de Hacerlo: Marinar la carne. Cortar la carne a dados y poner en un recipiente junto con el vino, la zanahoria a rodajas, la cebolla picada, el diente de ajo, el tomillo, el perejil y el laurel. Tapar y dejar marinar toda la noche en la nevera. Colar la marinada. Retirar la carne de la marinada, secar con papel de cocina. Colar el líquido y reservar los vegetales separados. El guiso. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite. Sofreír la panceta cortada sin que se queme. Incorporar la carne a la cazuela y sofreír unos 5 minutos. Retirar las carnes y reservar Incorporar los vegetales a la cazuela y cocinar a fuego medio ...

Ingredientes para 4 personas: 4 codillos de cerdo frescos. 4 patatas grandes. 3 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 100 ml de brandy. 100 ml de vino blanco. 100 ml de caldo de carne Aceite de oliva. Sal y pimienta. Tomillo seco. Romero seco Modo de Hacerlo: 1. Primeramente hay que hervir los codillos en agua con sal, o con una pastillita de caldo, durante 1 hora. Así aprovechamos y hacemos el caldo. Yo, para aligerar el tiempo (y porque normalmente sólo pongo para dos personas) lo hago en la olla rápida, 25 minutos, con la válvula en la segunda posición. Reservamos el caldo, para añadirlo después al asado. 2. Retiramos los codillos del caldo y los colocamos en una fuente de horno untada con aceite. 3. Salpimentamos los codillos, les ponemos también tomillo y romero al gusto. 4. Cortamos las patatas en trozos medianos y las colocamos en la fuente, alrededor de los codillos. Junto a ellas, añadimos los 250 g de castañas, ya cocidas y peladas. Ponemos por encima los...

Ingredientes para 6 personas: 1 kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera 1 cebolla 2 ajos 1 pimiento verde 1 lata de tomate natural triturado 1 paquete de salchichas de pavo 50 gr de paté de cerdo ibérico un poco de tabasco a gusto (opcional) 2 sobres de puré de patata 1 y medio de leche sal, pimienta aceite queso rallado Modo de Hacerlo: En una sarten se echa el aceite, se pocha la cebolla picada junto con los ajos y el pimiento verde picados, a continuación se echa la carne y se rehoga todo,se añaden las salchichas picadas y el paté pasados 10 minutos se agrega el tomate, la sal, la pimienta y el tabasco. Se reserva. Se hace el puré de patatas , se calienta la leche en un cazo con un poco de sal, con cuidado que no se queme, se añaden los copos de patata y se le da la consistencia deseada, mejor si se es espesa. Para montar el pastel se coge una fuente que sirva para horno se pone una capa de carne una de puré, otra de carne y por último una de ...

Ingredientes para 6 personas: 1 Kg de pechugas de pollo enteras y limpias 2 Cebollas grandes 4 ajos enteros con piel 1/2 vaso de vino blanco u oloroso 2 ramas de canela AOVE sal pimienta avecren a gusto Modo de hacerlo: En una cazuela se echa aceite de oliva y se sofríen las cebollas picadas y los ajos, una vez fritos se sacan y  se trituran  con una batidora y un poco de vino hasta que se haga una salsa fina. si se hace con termomix no hace falta pasarla por un chino, de lo contrario es mejor pasarla para que la salsa sea mas fina. Se salpimientan las pechugas de pollo, se doran en la cazuela anterior con el aceite hasta que estén doradas por fuera, cuando estén todas se añade la salsa junto con el avecren y la rama de canela, se puede añadir medio vaso de agua para que no queden secas, se dejan cocer unos 25 minutos a fuego suave.

Ingredientes para 6 personas: 1 kilo de chuletas de cerdo (si son ibéricas mejor ji ji ji) hierbabuena 1 cebolla 2 ajos Aceite 1 limón Modo de Hacerlo: Se asan las chuletas con sal en una sarten o parrilla y se reservan. En la misma sarten se echa aceite y se hace un sofrito con la cebolla cortada en juliana, los 2 ajos picados y la hierbabuena picada también, se aparta del fuego y se añade el zumo de un limón. Esto se añade a las chuletas y listo.

Ingredientes para 6 personas: -aceite -2 solomillos de cerdo -sal -pimienta -200 gr. cebolla -1 cda. sopera colmada harina -150 gr. Pedro Ximénez -350 gr. caldo pollo o carne (Ó agua y 1/2 pastilla) Modo de Hacerlo: 1-Cortar los solomillos en medallones un poco gruesos, salpimentar y dorar por ambos lados en dos tandas. Reservar en una cacerola. 2- Echar 50 gr. del aceite de freír la carne en el vaso, la cebolla cortada en cascos finitos (Corte pluma), 15 min. Varoma, vel. cuchara. Otros 2 minutos, misma temp y vel. sin cubilete. 3- Añadir la harina y sofreír 2 min. Varoma, vel. 1. Agregar el vino y caldo de pollo o carne, sal y pimienta, 25 min. Varoma, vel.2. Quitar el cubilete y colocar el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras. 4- Triturar la salsa, 30 seg. vel.10. Cubrir los medallones y cocer unos 20 minutos a fuego medio  para que se termine de hacer la carne. Si veis que se espesa mucho, añadir un poco de caldo. Servir bien caliente. Fuente: la ...

Ingredientes para 2 personas. Para el pollo:  4 contra muslos de pollo sin hueso y sin piel,  125 g de yogur natural griego espeso,  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,  1/2 cucharadita de salsa Worcestershire,  1/4 cucharadita de vinagre de arroz o de manzana,  1/2 cucharadita de sal,  1/2 cucharadita de comino molido,  1 pizca de cayena,  pimienta negra  aceite de oliva extra extra. Para el arroz:  1 cebolla pequeña,  1/2 cucharadita de semillas de comino,  3 vainas de cardamomo verde , 4-5 granos de pimienta negra,  1 vaso pequeño de arroz salvaje , 2 y 1/2 medidas del vaso de agua o caldo,  1 pizca de sal. Modo de Hacerlo: Deshuesar los contra-muslos de pollo en el caso de que los hayamos comprado con hueso, dejando las piezas enteras. Quitar los posibles excesos de grasa y secar con papel de cocina. Batir en un cuenco el yogur  con el aceite, la salsa Wor...

Ingredientes: 1 kg Pechugas de pollo  1 huevo 1 bolsa grande de kikos o maíz tostado Salsa de soja Vinagre balsámico 3 o 4 dientes de Ajo Pimentón dulce Sal Aceite de oliva virgen extra Modo de Hacerlo: Limpiamos las pechugas por si queda algún resto de grasa o algún pequeño tendón lateral. Las cortamos en bastones medianos, como para fingers aproximadamente. Las ponemos en un recipiente, las salamos con prudencia ya que también le vamos a poner salsa de soja que la añadiremos ahora junto con el vinagre balsámico un poco de pimentón dulce de la vera y un ajo y una cayena limpia, sin pepitas, esta solo para los mayores, picar el ajo muy fino. Tapar con papel film y meter en la nevera a macerar, cuanto mas tiempo este, mas sabor tendrán. Si lo sabes con anterioridad lo puedes poner la noche anterior y si surge de pronto, con media hora será suficiente. Mientras se maceran podemos picar los kikos y podéis añadir cualquier otro fruto seco que os apetezca por e...

Ingredientes: 1/2 kg de carne de ternera picada (o pollo) 2 huevos 1 cebolla fresca pequeña 1 diente de ajo unas hojas de menta un chorreón de vino blanco o fino zumo y la piel rallada de un limón pequeño pimienta sal  1 cucharadita de harina de maíz harina para rebozar las albóndigas 1 litro de caldo de carne (o pollo) Modo de hacerlo: Salpimentamos la carne, se agregan las claras de los dos huevos, la cebolla, el ajo y las hojas de menta muy picadas, el vino blanco y una pizca de la ralladura de limón, se deja reposar una media hora. En una olla se pone a calentar el caldo mientras hacemos las bolas de albóndigas y se pasan por harina.! Ojo ! Estas albóndigas ni se fríen, ni se meten al horno. Cuando el caldo hierva se añaden las albóndigas y se dejan cocer durante 20 minutos. Retiramos una taza de caldo y la dejamos enfriar. Ahora hacemos la salsa, echamos dos cucharadas de aceite y freímos una cebolla finamente picada, cuando esté pochada se añad...