La Luz de mi Cocina

 Ensalada de Berenjena asada con burrata y vinagreta de fresas Ingredientes para 2 personas: 200 gr de Berenjena 1 burrata o mozarella 30 gr de rúcula  para la vinagreta: 8 fresas pequeñas o frambuesas zumo de medio limón un puñado de pasas sultanas o arándanos según gustos una cucharada de sésamo negro una cucharada de sésamo blanco 2 cucharadas de cebollino picado sal  3 cucharadas de aceite 4 nueces picadas (opcional) Modo de Hacerlo: Cortamos la berenjena en tronquitos de 2 cm de grosor , los colocamos sobre la bandeja de horno, añadimos un chorro de aceite, sal y pimienta y asamos al horno a 200 º durante 15 o 20 minutos o bien en air fryer durante 8 o 10 minutos. Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol, cortando las fresas y las pasas si son grandes, rectificar de sal y limon. Añadir 1 o 2 cucharadas de agua si se quiere mas cantidad de salsita . El montaje en una fuente se pone la rúcula con la burrata abierta encima, poner la berenjena asada y verter la...

  Ingredientes para 10 personas: *NO SE LAVA EL VASO EN TODA LA PREPARACIÓN *Base:  -250 gr. galletas hojaldrada -90 gr. mantequilla fundida -2 cdas. soperas leche 1- Moler las galletas con golpes de turbo. Añadir la mantequilla fundida y la leche, 10 seg. vel.6. Reservar unos 100 gr. de la mezcla en un bol y el resto forrar el fondo de un molde desmontable de unos 23-26 cm. apretando y alisando bien y llevar a la nevera. *Nata: -1.000 gr. nata de montar fría -130 gr. azúcar glas -2 ctas. de vainilla 1- Semi-montar la nata con el azúcar y vainilla unos segundos a vel. 4 y medio. Dividir en dos boles y a uno echar casi todo el toffe frío (Dejaremos como 50 gr. para adorno final). *Toffe: -150 gr. azúcar moreno -70 gr. agua -50 gr. mantequilla -100 gr. nata montar 1- Azúcar moreno y agua, 10 min., Varoma (120º), vel.2. Sin cubilete. 2- Añadir la mantequilla y nata de montar, 12 min., Varoma (120º), vel.2. Sin cubilete. Dejar enfriar a temp. ambiente. *Resto ingredientes: -50 gr....

  Ingredientes para 6 personas. 30 gr de azúcar 3 ó 4 tiras de piel de limón 120gr de leche 30 gr de mantequilla 15 gr de levadura fresca  1 huevo (separar yema de la clara) 300 gr de harina de fuerza 1 pellizco de sal relleno para la masa: 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente 60 gr de azúcar 2 cucharaditas de canela molida Modo de Hacerlo: Se echa en la termomix 30 gr de azucar y las tiras de limón y se pulveriza 15" a velocidad 10 . Se añade 120 gr de leche, 30 gr de mantequilla y 15 gr de levadura fresca, se mezcla todo 20" a vel. 2 Se añade una yema de huevo mezclamos 4" velocidad 5 ( se reserva la clara para el final) Añadimos 300 gr de harina de fuerza y un pellizco de sal 2 minutos amasando y dejamos reposar la masa una hora a temperatura ambiente tapada con un trapo limpio. Para el relleno de la masa echamos en termomix 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 60 gr de azucar y 2 cucharaditas de canela molida, mezclamos todo 30" a velocidad 2 Prec...

  Ingredientes para 6 personas: 100 gr de queso Payoyo 250 gr. de queso filadelfia              1/2 sobre de levadura royal 125  gr de nata para montar 100 gr de azúcar 5 gr de harina 3 huevos una pizca de sal Modo de Hacerlo:   Se ralla el queso payoyo  En un cazo se calienta la nata y se añade el queso payoyo para diluirlo, se aparta y se deja enfriar. En la termomix se pone el queso filadelfia y el azúcar se bate, se añaden los huevos uno a uno, la levadura y la mezcla de nata y queso, la sal y la harina. 5 segundos velocidad 5. Se pone un papel de horno mojado y escurrido en un molde de 20cm. Se rellena el molde con la preparación. Encendemos el horno a 200º una vez que este caliente se mete el molde 20 minutos a 210º y luego 10 minutos a 220º.

I ngredientes para 8 personas:  250 grs de harina de repostería  2 cucharadas de ajonjolí  2 cucharadas de matalauva  2 cucharadas de canela (las cucharadas generosas)  ralladura de un limón casi un vaso de vino blanco casi un vaso de aceite  1/2 taza de café de azúcar  1/2 kg de almendras crudas troceadas  1 lata de kg de cabello de ángel   Para el batido final usaremos:  1 taza de azúcar  5 huevos  1 pizca de canela  1 poco de ralladura de limón Modo de Hacerlo:  Primero  pondremos en un cazo a calentar el aceite con el ajonjolí, para que se vaya friendo a fuego suave, y se nos vaya enfriando, a la vez que aromatiza el aceite, mientras vamos haciendo la masa. tener cuidado porque el ajonjolí se fríe muy rápido y luego daría sabor a quemado. en un cuenco amplio poner la harina, la matalauva, la canela, la ralladura de limón, el azúcar y el aceite ya templado con el ajonjolí y ...

Ingredientes para 6 personas: 1 kilo de filetes de cerdo 1 bote de tomate frito casero 150 gr de  lonchas de Jamón 100 gr de Piñones bechamel casera queso para gratinar 2 huevos pan rallado Aceite de Oliva Sal limón 3 ajos Modo de Hacerlo: Esta receta tiene varias elaboraciones, vayamos por partes. 1- Se aliñan los filetes con los 3 ajos picados, sal y limón, se pasan por huevo y pan rallado  y se fríen en aceite de oliva, tienen que estar fritos muy claritos.Se reservan. 2-En una fuente de horno se van poniendo los filetes ya empanados en tandas, se añade tomate frito, si es casero mejor, y sigue una tanda de lonchas de jamón serrano y piñones, se repite la operación, según los filetes que tengamos y el tamaño de la fuente que estemos utilizando. 3- Se hace una bechamel para cubrir la fuente y queso rallado parmesano o alguno que sirva para gratinar y se mete al horno unos veinte minutos aproximadamente o hasta que este dorado según el horno...

Esta receta es de mi amiga lola de la taberna del Truji en Lebrija, gracias por ser tan generosa conmigo. Ganó el primer  premio de la Ruta de la Tapa 2018. Ingredientes para 6 personas: 1 kilo de Mejillones grandes 75 gr. de piñones 3 ajos picados 3 tomates 1/2 vaso de vino fino  AOVE Para el relleno: 1 huevo 50 gr de queso parmesano 100 gr de mortadela italiana albahaca perejil miga de pan mojada en leche Añadir leyenda Modo de Hacerlo: Se limpian los mejillones por fuera. Con una puntilla se abren en crudo cortandolos desde el pico hacia afuera, se reservan. Para la salsa: Se echa aceite de oliva virgen en una cazuela, se añaden los piñones, se doran poco y ser reservan. En el mismo aceite se doran los ajos y se echan los tomates rallados sin la piel y se deja a fuego bajo. Se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Para el relleno: se aconseja hacerlo con antelación, se pica la mortadela muy fina yo lo hago en term...

Ingredientes para 6 personas: 3 huevos 1 vaso de yogur natural 1 vaso de yogur lleno de aceite de girasol 2 vasos de yogur de azucar 2 vasos de yogur de harina de reposteria 1 vaso de yogur de cacao puro en polvo 1 sobre de levadura royal mantequilla para pintar el molde del bizcocho 8 nueces Modo de Hacerlo: Se baten los huevos, se van añadiendo los siguientes ingredientes, el yogur primero para tener el molde medidor, se va batiendo con varilla o bien con un robot, el aceite, el azúcar, y luego los ingredientes secos la levadura, la harina y el cacao. En un molde de bizcocho se pinta con mantequilla y se le añade una cucharada de harina para que no se pegue el bizcocho y se pueda desmoldar bien, se va moviendo el molde hasta que la harina cubra toda la mantequilla. Se añade la mezcla y se le ponen las nueces decorandolo y también por dentro si se quiere, se mete al horno 30 o 35 minutos según el horno a 180º con calor arriba y abajo, durante los primeros 1...

Ingredientes para 4 personas: 500 gr de cintas al huevo 200 gr de queso gorgonzola 200 gr de nata liquida para cocinar 1 ajo   1 cebolla 100 gr de nueces sal y pimienta blanca Modo de Hacerlo: Se pone agua a hervir para la pasta el tiempo que indique el fabricante- En un sarten hacemos la salsa, se pica la cebolla y el ajo y sal  se echa junto con el aceite, al poco se añaden las nueces para que se frian un poco, una vez rehogadas se añade la nata y cuando se calienta se añade el queso por ultimo se añade un poco de pimienta , y en 5 minutos lista la salsa. Se escurre la pasta y se le añade la salsa y solo queda servir.

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de chuletas de cordero 1 cabeza de ajos aceite sal Modo de hacerlo: En un sarten se echa aceite de oliva y las chuletas con los ajos machacados y un poco de sal, se van moviendo hasta que esten doradas, no añado nada mas porque el cordero para mi tiene que saber a cordero y no echarle nada que le cambie el sabor.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de Pavo en trozos mulos y contra mulos 2 Cebollas  2 Zanahorias 1/2 Pimiento rojo 2 Tomates maduros 350 mls cerveza tostada 50 ml de vino Pedro Ximenez 1 l. de caldo de ave 1 manzana Aceite de oliva virgen sal pimienta negra agua Modo de Hacerlo: 1- Salpimentar la carne 2- En una cacerola echar el aceite y rehogar la carne, reservar 3- En el mismo aceite hacer un fondo de verduras con la cebolla picada, las zanahorias,el pimiento, el tomate, añadir la cerveza y reducir, añadir el vino dulce y reducir, incorporar la manzana muy picada, cubrir con agua y cocer durante 5 minutos- Batir todo. 4- Introducir el pavo, cubrir con el caldo de ave, punto de sal 5- Tapar y cocer a fuego medio durante unos 45 minutos 6- mover de vez en cuando y si es necesario añadir agua. 7- acompañar con patatas fritas

Ingredientes para 50 galletas: 3 yemas de huevo tamaño L 200 gr de mantequilla fria 120 gr de azucar glass 1 pizca de sal 280 gr de harina de Trigo 15 gr de harina maicena 15 gr de cacao puro en polvo para decorar: chocolate rosa o negro o blanco mermelada fideos de chocolate o similar para decoración Modo de Hacerlo: En un bol ponemos el azúcar glass. las yemas, la mantequilla en trozos y una pizca de sal, amasar con las manos o con la termomix con cuidado de que no se caliente la masa- Añadimos la harina hasta conseguir una masa homogénea. Divide la la masa en dos porciones, a una se le añade la maicena y se vuelve a amasar, se mete en una bolsa de plástico y se mete en la nevera un par de horas para que se enfríe y tome cuerpo para poder trabajarla. La otra parte se añade el cacao y se amasa de nuevo se mete en otra bolsa en frío, yo la dejo de un dia para otro. Se amasa y se hace una base fina y con un cortapastas que tengáis se hacen las fig...

Como todas las navidades desde hace más de 40 años podremos cambiar de menú, no así de postre ya que con esta macedonia de fruta recordamos a mi padre fallecido hace 40 años y al que le encantaba este postre. Siempre en nuestra memoria. Ingredientes para 12 personas: 3 plátanos 2 persimos 2 peras feas 2 peras gordas 2 manzanas 1 granada 250 gr de fresas 1 bote de melocotones en almíbar 1 lata de piña en su jugo el zumo de medio limón el zumo de una naranja 1 copita de ron (opcional) 1 bote de guindas en almíbar Modo de Hacerlo: En una fuente grande de cristal se van cortando la fruta en trozos pequeños, se empieza por la latas en almíbar para que la fruta no se conserve y no se oxide, los zumos de naranja y limón, las manzanas, peras, plátanos, todo cortado en trocitos. Si van a comer niños no aconsejo que se le añada el alcohol.