La Luz de mi Cocina

Mi manera particular de hacer las albóndigas. Ingredientes para 6 personas: Para la masa: 1/2 kilo de carne picada (mitad cerdo mitad ternera) 3 ajos picados 1 manzana y pelada muy picada miga de pan mojada en leche y escurrida limón 1 huevo batido pan rallado sal harina para envolver aceite para freír Para la salsa: 2 cebollas aceite 1 hoja de laurel agua Modo de Hacerlo: Se hace una masa con los ingredientes y se hacen bolas se pasan por harina y se fríen. Para la salsa en una cacerola se echa el aceite y se sofríe la cebolla cortada en trocitos pequeños hasta que este pochada, se agrega la hoja de laurel y el agua hasta la mitad de la olla cuando esta hirviendo se agregan las albóndigas fritas se deja reducir unos 30 minutos. ojo la manzana no se nota , solo le da esponjosidad a la albóndiga

Las Alcachofas con jamón era una receta de las principales de mi tía Rosarito por eso le doy las gracias a título póstumo. Ingredientes para 4 personas: 8 alcachofas 2 cebollas frescas 4 zanahorias de manojo jamón en taquitos aceite, sal y pimienta Modo de Hacerlo: Se cortan las cebollas en trozos pequeños, las alcachofas se pelan , se dejan en los corazones y se cortan en cuatro trozos ( en este momento se puede añadir limón para que no se pongan negras, pero yo no lo hago porque las echo rápidamente a la cacerola), las zanahorias se cortan en rectángulos.  En una cacerola se echa el aceite cubriendo el fondo, se sofríe la cebolla hasta que este translucida, se agregan las alcachofas y las zanahorias, se rehoga todo un poco y se agrega medio vaso de agua , se tapa y se deja unos veinte minutos para que se ponga tierno todo, si se queda seco y no se ve tierno se agrega otro medio vaso de agua y se deja unos 10 minutos mas. Cuando vemos la verdura pochada y ...

Esta receta la realizo en termomix Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de tomates de pera 200 gr. de pan de pueblo sal 15 gr. de vinagre (de vino, manzana, Pedro Jimenez a gusto) 150 gr de aceite de oliva extra 1/2 diente de ajos para decorar huevo duro y taquitos de jamón Modo de hacerlo: Echar los tomates lavados sin pelar, el ajo y la sal, 30 s, velo. 5 Añadir el pan y el vinagre 30 s. velo. 5 y 2 minutos vel. 10 Programe velocidad 5 añadir el aceite poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo.

El pollo es un ingrediente barato y yo lo hacia de muchas formas hasta que conocí a mi suegra nena y me aficioné a esta. Ingredientes para 4 o 5 personas: 1 pollo cortado en trozos pequeños 1 cucharada grande de orégano 1 cucharada grande de comino molido 1 pastilla de avecren de pollo 1/2 cucharada de Pimentón aceite Modo de Hacerlo Se sofríe el pollo poco a poco hasta dorarlo , si es muy grande en tandas, a continuación se añade el orégano , el comino, el avecren, se rehoga, se añade el pimentón y se rehoga, por ultimo medio vaso de agua y se deja a fuego lento durante 20 minutos. Esta receta no lleva vino. Para acompañamiento se fríen patatas fritas y se agregan al pollo para que coja la salsa.

Esta receta la realizo como la gente de Triana, es comida de vigilia. Ingredientes para 4 personas: 3 Manojos de espinacas 200 gr de garbanzos echados en remojo un día antes aceite de oliva virgen Pimentón de la Vera 3 rebanadas de Pan de Bollo para freír 5 dientes de ajos 1/2 cucharadita de comino molido pimienta, sal vinagre de vino Modo de Hacerlo: Primero cocemos los garbanzos con un poco de sal y una hoja de laurel en crudo durante 25 minutos en olla a presión para que se pongan tiernos. Lavamos las espinacas y se ponen a cocer sin tapar para que no oscurezcan, con sal durante 7 minutos. se escurren y reservan. En una sarten con aceite de oliva freímos dos ajos enteros y reservamos, se corta el pan en rebanadas y freímos también. En la batidora o termomix se echan unos 300 ml. de agua de la cocción de las espinacas, vinagre al gusto, media cucharadita de cominos, el pan y los ajos fritos y las especias surtidas. Trituramos todos los ingredientes y r...