La Luz de mi Cocina

Ingredientes para unas 30-35 galletas grandes: 2 huevos grandes 250 g de mantequilla 430 g de harina 160 g de azúcar moreno 40g de jengibre fresco 4 vainas de cardamomo 1/2 cucharadita de levadura química o impulsor Una pizca de sal Modo de Hacerlo: Se empieza por infusionar la mantequilla con el jengibre. Para ello se pone la mantequilla en un cazo y se lleva a fuego suave hasta que se derrita A continuación, se le añade el jengibre pelado y rallado, se tapa, se apaga el fuego y se deja reposar 10 minutos. Por otro lado, se preparan los ingredientes secos. Se abren las vainas de cardamomo, se sacan las semillas y se muelen en un mortero. Se mezclan en un bol junto con la harina, el azúcar, la sal y la levadura química. Se añade la mantequilla a la mezcla de harina y se remueve con una cuchara o espátula. Seguidamente, se añaden los huevos y se integran hasta obtener una masa homogénea. Se hace un cilindro con la masa, se envuelve en papel film y se de...

Ingredientes para 4 personas: 4 codillos de cerdo frescos. 4 patatas grandes. 3 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 100 ml de brandy. 100 ml de vino blanco. 100 ml de caldo de carne Aceite de oliva. Sal y pimienta. Tomillo seco. Romero seco Modo de Hacerlo: 1. Primeramente hay que hervir los codillos en agua con sal, o con una pastillita de caldo, durante 1 hora. Así aprovechamos y hacemos el caldo. Yo, para aligerar el tiempo (y porque normalmente sólo pongo para dos personas) lo hago en la olla rápida, 25 minutos, con la válvula en la segunda posición. Reservamos el caldo, para añadirlo después al asado. 2. Retiramos los codillos del caldo y los colocamos en una fuente de horno untada con aceite. 3. Salpimentamos los codillos, les ponemos también tomillo y romero al gusto. 4. Cortamos las patatas en trozos medianos y las colocamos en la fuente, alrededor de los codillos. Junto a ellas, añadimos los 250 g de castañas, ya cocidas y peladas. Ponemos por encima los...

Ingredientes para 4 personas: 4 o 5 puerros solo la parte blanca 120 gr. cebolla 2 dientes ajo 75 gr. zanahoria 120 gr. pimiento rojo 1 hoja laurel 25 gr. aceite 1 cta. pimentón dulce 1 cta. sal 1/2 cta. orégano 1 cta. azúcar 800 gr. tomate nat. triturado 5 lonchas de queso light 5 lonchas de pavo o jamón cocido queso rallado 4 quesos gratinar Modo de Hacerlo: 1- Cortar los puerros en 3 trozos cada uno, colocar en el fondo del varoma. Reservar. 2- Cebolla, ajos, zanahoria en trozos y pimiento, 5 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas. 3- Añadir la hoja de laurel y aceite, sofreír, 10 min. varoma, giro izda. vel. cuchara. 4- Quitar el laurel, agregar el pimentón, 4 seg. vel.4. 5- Sal, orégano, azúcar y tomate, colocar el varoma en su posición, y programar 25 min. varoma, vel.2. 6- Volcar la salsa en una fuente de horno, envolver cada trozo de puerro en media loncha de queso y pavo o jamón cocido, colocar encima de la salsa, espolvorear con un poquito d...

Ingredientes para 6 personas: 6 alcachofas grandes 1 cebolla 1 hoja de laurel 1/2 kilo de carne picada( cerdo y ternera) 2 huevos duros 1 bolillo de chorizo 1 huevo para rebozar pan rallado para rebozar 1 limon 4 dientes de ajos perejil picado Aceite, sal. Modo de hacerlo: Se aliña la carne con limón, sal, ajos y perejil picados, se añade el chorizo cortado en trocitos y los huevos picados y se hace una masa. Se limpian las alcachofas, se pelan las hojas de fuera, se corta el rabo y se corta la parte de arriba, se abren los corazones para que quepa la masa que hemos preparado de la carne como si fuera un copete, se pasa por huevo batido y pan rallado y se frien a modo de empanado boca abajo. En un cazuela se pone aceite y la cebolla picada junto con la hoja de laurel, se añade agua y se meten las alcachofas, se dejan cocer durante 30 minutos.Se añade sal.

Esta receta se la debemos a mi compi de ingles Juan Roca, el inventor del Pinfuvote. Receta de aprovechamiento o deconstrucción. Ingredientes para 4 personas: 500 gr de arroz bomba 1,1 l. de caldo del puchero la carne que sobre del puchero( pollo, ternera o cerdo ), la patata y la zanahoria 1 tomate 4 rodajas de chorizo morcilla a gusto 1 cabeza de ajos entera 4 trozos de tocino entreverado Para el sofrito: 2 ajos, 1 cebolla,1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, aceite y sal. Modo de Hacerlo: Se hace un sofrito con el aceite, se añade el ajo y la cebolla picados finamente, cuando está pochada se añaden los pimientos lavados y cortados en brunoise, a continuación el tomate durante unos 10 minutos, si no se quiere encontrar la verdura se puede triturar esta elaboración. En una fuente apta para horno o en una cazuela de barro se pone el sofrito, se agrega el arroz, el caldo del puchero, la carne y verdura que nos haya sobrado de este puchero, la costil...