Risotto de Setas

-
Una de mis especialidades para los días de fiesta.

Ingredientes para 4 personas:
  • 200 gr. de setas variadas de bote de mercadona
  • 800 gr de caldo de pollo (se puede comprar en caso que no tengamos de puchero)
  • 120 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de aceite
  • 75 gr. de vino blanco
  • 300 gr. de arroz redondo
  • 125 gr. de foie gras de oca o pato
  • pimienta negra molida
  • lascas de queso parmesano
  • opción espárragos trigueros para el que le guste

Modo de hacerlo:

Se puede hacer del modo tradicional pero hay que estar removiendo todo el rato el arroz por lo que esta vez he optado por hacerlo en termomix, mas rápido y sale igual de sabroso.

1- Cebolla , ajos mantequilla y aceite, 3 segundos vel. 5, se bajan los restos hacia las cuchillas y sofreír 8 minutos temp. varoma vel. cuchara. si echamos espárragos este es el momento porque necesitan tiempo para ponerse tiernos.

2- Añadir el vino blanco y las setas bien escurridas, poner 4 minutos, varoma , giro izquierda, vel. cuchara, sin cubilete, para que se evapore el alcohol.

3- agregar el caldo de pollo, 100º  giro izq. vel. 1

4- Echamos el arroz por el bocal y los trocitos de foie, pimienta negra molida y sal, 15 minutos, 100 º giro a la izquierda, vel. 1. Dejar reposar 5 minutos con el vaso cerrado y servir inmediatamente decorado con lascas de parmesano.

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Pulpo con mayonesa

-
Imagen
Esta receta es una manera de comer pulpo al estilo de Algeciras Ingredientes para 2 personas: 2 patas de pulpo cocidas 1 cebolla fresca lactonesa (100ml de leche , 200 de aceite de girasol y un poco de sal) sal Modo de Hacerlo: Para hacer la lactonesa: se pone 100 gr de leche entera a temperatura ambiente en un recipiente batidor , se pone la batidora 20 segundos moviendo la leche y a continuación se va añadiendo el aceite , no se mueve el brazo batidor arriba y abajo hasta que no empiece a quedar aceite arriba entonces se va batiendo hasta que cuaja la mahonesa, en ese momento se añade la sal y listo.  Se corta el pulpo en trocitos pequeño, la cebolla en burunoise y se añade la sal y la lactonesa y listo.
Leer más

Deconstruccion de Pulpo a la gallega

-
Imagen
Ingredientes para 6 personas: Emulsión de patata con pulpo: 1500 g de agua 1 hoja de laurel 1½ cucharaditas de sal 500 g de patatas para cocer  350 - 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas) 200 g de nata 30 g de aceite de oliva virgen extra 1 - 2 pellizcos de pimienta molida Aceite de pimentón 80 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada rasa de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 1 pellizco de sal Modo de Hacerlo: Emulsión de patata con pulpo: Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1. Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y rese...
Leer más

Tarta helada Toffe

-
Imagen
  Ingredientes para 10 personas: *NO SE LAVA EL VASO EN TODA LA PREPARACIÓN *Base:  -250 gr. galletas hojaldrada -90 gr. mantequilla fundida -2 cdas. soperas leche 1- Moler las galletas con golpes de turbo. Añadir la mantequilla fundida y la leche, 10 seg. vel.6. Reservar unos 100 gr. de la mezcla en un bol y el resto forrar el fondo de un molde desmontable de unos 23-26 cm. apretando y alisando bien y llevar a la nevera. *Nata: -1.000 gr. nata de montar fría -130 gr. azúcar glas -2 ctas. de vainilla 1- Semi-montar la nata con el azúcar y vainilla unos segundos a vel. 4 y medio. Dividir en dos boles y a uno echar casi todo el toffe frío (Dejaremos como 50 gr. para adorno final). *Toffe: -150 gr. azúcar moreno -70 gr. agua -50 gr. mantequilla -100 gr. nata montar 1- Azúcar moreno y agua, 10 min., Varoma (120º), vel.2. Sin cubilete. 2- Añadir la mantequilla y nata de montar, 12 min., Varoma (120º), vel.2. Sin cubilete. Dejar enfriar a temp. ambiente. *Resto ingredientes: -50 gr....
Leer más