Arroz tierra y mar

Lo mejor del arroz para mi es el socarrat, me encanta cuando sale tostadito.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
  
• 2 ajos
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 100 gr de judias verdes
• 300gr de arroz sabroz
• medio vaso de vino blanco o oloroso
• 750 ml de fumet
• 1/4 de gambas
• 1/4 de calamares
• 300 gr de pechuga de pollo
• aceite
• sal y pimienta

Modo de Hacerlo:

En una cazuela baja se echa aceite que cubra el fondo se añade los ajos y la cebolla picados, cuando este pochada se añade el pimiento picado pequeño y por ultimo el tomate, se deja unos 10 minutos hasta que este hecho el sofrito, luego se añade los calamares cortados en anillas, el pollo cortado en tiras y las judias verdes tambien cortadas, se dejan otros 5 minutos y se agrega el vino y se deja reducir.

Se agrega el arroz y se rehoga, se añade la sal, la pimienta y el fumet ( yo lo hago de algun pescado) tambien se puede agregar el fumet hecho de las cascaras y cabezas de las gambas ( se sofrien estas en una sarten con un poco de aceite cuando cambian de color se agrega  medio litro de agua y se deja hervir unos 10 minutos por ultimo se cuela el fumet y se agrega al arroz)

5 minutos antes de terminar el arroz cuando todavia queda caldo se agregan las gambas peladas.

Lo mas importante es darle el punto al arroz y eso se consigue con la practica.