Alboronias

Ingredientes para 4 o 5 personas:

• 500 gr de Calabaza
  
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajos
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 150 gr de garbanzos
• 1 Berenjena
• 1 calabacin
• comino
• cebollino o perejil
• AOVE
• Sal

Modo de Hacerlo:

Lavamos y pelamos las verduras. 

Para cocer los garbanzos, se echan en remojo un día antes,  y se cuecen en olla rápida con agua, media cebolla, una hoja de laurel y un chorreón de aceite durante 30 minutos.

la calabaza se pone en un bol cubierto con film y se mete 10 minutos en microondas a máxima potencia, cuando se enfríe se pela y se trocea, se reserva.

Se cortan las verduras en cuadritos, se pone una sarten grande con aceite y hacemos el sofrito  con los ajos, la cebolla, los pimientos verdes y rojos, la berenjena, el calabacin, la calabaza cocida y el tomate.

Saltear en una sarten con aceite dos ajos y perejil picados, se añaden los garbanzos unos minutos.

Se añaden los garbanzos a la olla con la verdura y se añade un poco de comino, se deja unos minutos para unificar sabores.

Se puede acompañar de huevos fritos y costrones de pan.