Crema de Gambones

En esta Navidad crema de gambones.

Ingredientes para 6 personas:

• 50 gr de arroz de grano redondo
• 1 kg de gambones
• 1100 gr de agua
• 250 gr de zanahoria pelada y en trozos
• 150 gr de cebolleta en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de aceite de oliva
• 25 gr de mantequilla
• 100 gr de coñac
• 200 gr de tomate triturado en conserva
• 1/4 de cucharita de colorante alimentario
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 20 gotas de tabasco.

Modo de Hacerlo:

1- Ponemos el arroz en el vaso y molemos 20 s/vel 10. Reservamos en un bol.

2-Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos y las cascaras con las cabezas.

3-Ponemos en el vaso 1 litro de agua con las cascaras de los gambones, 14 minutos 100º vel 1. colamos el fumé y reservamos.Lavamos el vaso.

4-Ponemos en el vaso la cebolleta , la zanahoria, los ajos, el aceite y la mantequilla. Troceamos 3 seg. vel 5 y sofreimos 7 minutos, varoma, vel 1.

5-Agregamos el coñac y sin poner el cubilete 1 minuto, varoma, vel 1.

6-incorporamos el tomate y el arroz molido, 6 minutos, 100º, vel,1

7-Agregamos el colorante, la pastilla de caldo y el fumet reservado

. 7 minutos, 100º, vel 1-

8- Incorporamos 100 gr de agua. Trituramos 1 minuto, vel. 10 y programamos 4 minutos, 100º, vel 1

9- Incorporamos los cuerpos de los gambones y el tabasco, dejar reposar 2 minutos dentro del vaso.

Fuente: Revista termomix diciembre 2017