Coca de Isla Cristina

Ingredientes para 8 personas:

•  250 grs de harina de repostería 
  
• 2 cucharadas de ajonjolí 
• 2 cucharadas de matalauva 
• 2 cucharadas de canela (las cucharadas generosas) 
• ralladura de un limón
• casi un vaso de vino blanco
• casi un vaso de aceite 
• 1/2 taza de café de azúcar
•  1/2 kg de almendras crudas troceadas 
• 1 lata de kg de cabello de ángel 
•  Para el batido final usaremos:
•  1 taza de azúcar 
• 5 huevos 
• 1 pizca de canela
•  1 poco de ralladura de limón

Modo de Hacerlo:

 Primero  pondremos en un cazo a calentar el aceite con el ajonjolí, para que se vaya friendo a fuego suave, y se nos vaya enfriando, a la vez que aromatiza el aceite, mientras vamos haciendo la masa. tener cuidado porque el ajonjolí se fríe muy rápido y luego daría sabor a quemado. en un cuenco amplio poner la harina, la matalauva, la canela, la ralladura de limón, el azúcar y el aceite ya templado con el ajonjolí y mezclar todo luego añadir el vino, volver a mezclar todo.. debe quedar una mezcla manejable. colocar en el fondo de una tartera desmontable, con un papel de horno ,añadir una capa de sidra y otra capa de almendras picadas. Volver a poner otra capa de sidra, y otra capa de almendra, alternando, y por ultimo  batiremos los huevos, añadiéndole un poco de ralladura de limón, el azúcar y una pizca de canela. batiremos durante un rato para que quede muy espeso. volcar encima de la ultima capa de almendras, espolvorear con un poco de azúcar por encima y meter en el horno una hora  calor arriba y abajo, a 180º. Sacar del horno y dejar enfriar.