La Luz de mi Cocina

Ingredientes para 6 personas: -130 gr. mantequilla -20 gr. aceite oliva -3 dientes ajo laminados -190 gr. harina trigo normal -830 ml. leche -1 cta. sal -nuez moscada -pimienta -100 gr. queso de cabra (u otro queso) -50 gr. cebolla frita de bote -huevo y pan rallado rebozar -mermelada de tomate o pimiento- acompañar (opcional) Preparación: 1- Calentar la mantequilla con el aceite, 3 min. Varoma, vel.cuchara. 2- Ajos laminados, 8 min. Varoma, vel. cuchara. 3- Harina, 4 min. 100º, vel.4. 4- Leche, sal, nuez moscada y pimienta, 5,30 min. 100º, vel.4. 5- Añadir el queso de cabra en trozos, 1 min. 100º, vel.4. 6- Agregar la cebolla frita y mezclar bien con la espátula. Echar en una manga pastelera o en una fuente tapada con film y llevar unas horas a la nevera. 7- Formar las croquetas , pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Se pueden acompañar con mermelada de tomate o pimientos.

Esta receta va dedicada a Miguel Angel mi fiel seguidor de Bordas y a petición de él. Ingredientes para 6 personas: 500 gr. de arroz de grano redondo 1200 ml. de agua 3 yemas de huevo xl 100 gr de queso parmesano 30 gr de mantequilla derretida 300 gr de salsa boloñesa 75 gr de guisantes  100 gr de queso mozzarella sal y hebras de azafrán (al gusto) para rebozar: 2 huevos y pan rallado aceite de oliva suave para freír. Modo de Hacerlo: En una cazuela calentamos el agua para cocer el arroz con una pizca de sal. Cuando comience a hervir echamos el arroz y lo dejamos a cocer a fuego medio hasta que esté listo y se haya evaporado toda el agua. Nos quedará un arroz tierno y un poco pegajoso. Mientras se cuece el arroz calentamos 3 cucharadas de agua en un cazo y le añadimos las hebras de azafrán. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y reservamos hasta que se enfríe, en este tiempo el azafrán soltará toda su esencia en el agua. Cuando el agua del azafrán e...

Este es el bizcocho que se hacia en mi casa de toda la vida. Ingredientes para 6 personas: 3 huevos enteros 1 yogur de limón 1 medida del envase de yogur de aceite de girasol 2 medidas del envase de azúcar 3 medidas del envase de harina tamizada ralladura de cascara  un limón solo la parte amarilla 1 sobre de levadura royal nueces para decorar opcional mantequilla y una cucharada grande de harina para el molde Modo de Hacerlo: En un bol se echan los huevos y el yogur de limón y se bate luego se van agregando el resto de ingredientes el aceite, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón y por ultimo la harina. se bate todo junto. El molde para el horno se pinta con mantequilla y se rocía con la harina para que después salga mas fácilmente. se añade la masa anterior y se mete al horno 30 minutos a 180º calor arriba y abajo. Si se quiere decorar con las nueces se ponen al fondo del molde y luego la masa. Cuando ya este frio se desmolda y se decora ...

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de carne de pavo y pollo condimentada*1 1 cogollo de lechuga 1 tomate de ensalada 1 cebolla fresca salsa de yogur casera*2 1 paquete de pan de pita aceite Modo de Hacerlo: *1 Se corta la carne en trozos grandes y se adoban con los siguientes condimentos: media cucharita de cada uno de las siguientes especies:  pimentón dulce, jengibre,comino, pimienta,canela y 4 semillas de cardamomo molidas, y 5 cucharadas grandes de aceite de oliva. con esta mezcla se deja unas 2 horas en el frigorífico para que coja sabor. Se mete la carne al horno durante unos 25 minutos. cuando se enfríe se saca y se corta en laminas finas, se vuelve a echar en el mismo aceite con las especies y se deja reposar de 5 a 10 minutos. *2 para hacer la salsa de yogur casera: 1 yogur griego, la misma cantidad de mayonesa, media cucharadita de azúcar, media de sal, pimienta, comino, curry, ajo en polvo, 1 chorreón de limón, perejil picado. Para montar el ...

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de almejas de carril 1 Cebolla 2 dientes de ajos 1 pimiento verde 1 tomate 1/2 vaso de vino oloroso sal  pimienta azafrán o colorante aceite 400 gr de fideuá 500 ml de agua o caldo de pescado Modo de Hacerlo: En una cacerola se echa el aceite, se sofríe el ajo laminado, la cebolla picada, después de 5 minutos se añade el pimiento troceado y el tomate picado. cuando esté terminado el sofrito se añaden las almejas, se rehogan y se añade el vino, se deja evaporar, se salpimenta, se añade el fideuá junto con el caldo y el azafran y se deja hasta que la pasta esté hecha unos 15 minutos.

Esta receta la tomo de los hermanos Torres Ingredientes para 6 personas: 50 g de azúcar 20 g de miel 8 g de romero fresco 125 g de leche 225 g de nata 4 g de hojas de gelatina Para la pera en almíbar:  100 ml de agua 75 g de azúcar Ralladura de un limón ½ vaina de vainilla 2 peras conferencia Zumo de un limón Modo de Hacerlo: En un cazo calentar la nata con la leche, cuando hierva le añadimos la miel y el romero. Tapar con film unos 3 minutos para infusionar. Colar y reservar caliente. Caramelizar el azúcar y añadir poco a poco la infusión anterior. Añadir la gelatina y disolverla. Apagar el fuego. Incorporar el chocolate y mezclar bien. Llenar la mitad del vaso con la pannacotta y dejar en la nevera unas dos horas. Sacar la pannacotta de la nevera y desmoldar. Para la pera en almíbar:  Calentar el agua con el azúcar con la ralladura de limón y la vainilla hasta que hierva. Apagar el fuego. Pelar las peras en pequeños dados y mezclar con el zumo de...

Ingredientes para 6 personas: 1/2 Kg de pasta de lazos 1 Berenjena 300 gr de Setas 1 Cebolla 1 Tomate maduro 100 gr de tomate frito 100 gr de Bacon 300 gr de carne de resto del puchero (opcional) 150 gr de mozarella rallada 4 cucharadas de aceite de oliva Modo de Hacerlo: Cocer la pasta en agua con sal durante 8 minutos, pasar por agua fría y reservar. En una sarten con aceite rehoga la cebolla y las setas cortadas en tiras, el tomate pelado y troceado, la berenjena sin pelar cortada en dados y el bacon cortado en tiras, durante unos 15 minutos. Se añade la carne picada y el tomate frito. En una fuente resistente al horno poner la pasta con las verduras rehogadas y espolvorear con la mozarella, gratinar en el horno precalentado durante 10 minutos.

Ingredientes para 5 personas: 1 Kg de Atún fresco 3 Cebollas 2 dientes de ajos 1/2 vaso de vino oloroso sal  pimienta orégano  75 gr. aceite Modo de Hacerlo: Se echa el aceite en una cacerola y se agregan los dos dientes de ajos laminados y la cebolla cortada en juliana, se rehoga unos 5 minutos, se añaden los trozos de atún que no sean muy pequeños porque si no se deshacen, se salpimenta, se agrega el orégano y el vino se deja cocer unos 10 minutos y listo.