La Luz de mi Cocina

Esta receta es de Ana de su libro las recetas de mama, pero me gusta tanto que ya la he hecho mía Ingredientes para 6 personas: 600 gr de Calabaza Asada 200 gr de zanahorias 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 puerro  1 patata mediana 50 gr de aceite de oliva 1 litro de caldo de verduras o agua 150 gr de leche ( Se puede cambiar por zumo de naranja) sal y pimienta pizca de comino Modo de Hacerlo: Se cuece en el microondas la calabaza abierta en un recipiente de cristal se mete con la corteza y se tapa con film transparente durante 15 minutos a máxima potencia. Cuando se ha enfriado , se limpia de semillas, se retira la cascara y se trocea en dados, se reserva. En una olla se pone a calentar el aceite y se doran los ajos troceados. Cuando empiezan a tomar color se añade el puerro, la cebolla, la zanahoria  y la patata todo troceado, hasta que se sofríe luego se añade la calabaza troceada y se saltea durante unos minutos. Se añade el caldo de verduras, se sal...

Estas tortillitas son muy famosas en Cadiz  y se venden ya congeladas listas para freír pero seguro que no salen igual de buenas que las caseras. Ingredientes para 6 personas: 200 gr de camarones pueden ser crudos o ya cocidos 2 cebolletas frescas 1 ramillete de perejil harina de freír el pescado harina de garbanzo  agua sal, pimentón dulce de la vera aceite para freír Modo de Hacerlo: Esta receta no puedo dar cantidades porque yo la hago a calculo, se pican las cebollas y el perejil muy picados , se agrega la misma cantidad de harina de freír que la de garbanzo, se añade un poco de agua hasta ir haciendo una pasta suave, y por ultimo se agregan los camarones y una pizca de sal y pimentón dulce. Se deja reposar la masa media o una hora. En una sarten se echa poco aceite solo cubrir el fondo ,se pone muy caliente y se echa una cucharada estirando  la masa o dos depende del tamaño de la sarten y deja hasta que se dore dándole la vuelta. se ponen enci...

Ingredientes para 6 personas: 1 kg de Patatas 1 diente de ajo 30 gr de Mantequilla sal y pimienta 1 bolsa de queso rallado 4 quesos o 100 gr de queso rallado 1 brick de nata de 200 cc Modo de Hacerlo: En una fuente de horno se frota el ajo cortado por la mitad, a continuación  se engrasa con un poco de mantequilla. Por otro lado se cortan las patatas en redondo, se enjuagan y se secan muy bien con papel de cocina, se coloca una tanda en la fuente y se salpimientan y se cubren de queso rallado, se repite la operación con otra capa y por ultimo se agrega la nata y la mantequilla restante en trocitos . Se mete al horno 50 minutos a 160 grados función pizza.

Esta receta sirve para dieta sin agregar el azúcar . Ingredientes para 4 personas: 4 Manzanas Reinetas Azúcar Moreno Canela Modo de Hacerlo: Se lavan las manzanas y se secan se le quita un poco de la base y de la parte de arriba, se pincha la piel para que no explote, se le echa por encima el azúcar y la canela y se ponen al horno 30 minutos a 160 grados. 

Esta es una receta muy sencilla de magdalenas y muy rica Ingredientes para 8 personas: 180 gr de mantequilla 180 gr de azúcar 3 huevos 180 gr de harina  1 sobre de levadura Royal 1 cucharadita de azúcar avainillada Modo de Hacerlo: Derretir la mantequilla hasta convertirla en pomada, añadir azúcar y batir, agregar los huevos y la levadura, mezclar, por ultimo añadir la harina tamizada. Rellenar los moldes hasta la mitad y meter en el horno hornear a 150 º C los primeros minutos y luego subir a 180 ºC hasta que se doren, tardan unos 20 minutos según el horno. Se puede añadir pepitas de chocolate.

Hoy en honor de unos amigos he hecho los muffins de manzana para merendar con ellos y de paso estrenar mi nuevo horno bosch serie 8 . Estoy entusiasma-da. Ingredientes para 8 personas: 280 gr. de Harina 1 sobre de Levadura en Polvo Royal 1/2 cucharadita de Canela en polvo 2 huevos 100 gr. de Azúcar 95 gr. de mantequilla sin sal 185 gr.de leche 150 gr. de Manzana en trocitos pequeños Modo de Hacerlo: Pre-calentamos el horno a 180 º.Se puede hacer en termomix o bien  en un bol batimos el azúcar con los huevos, la leche y la mantequilla previamente derretida en el microondas. se mezcla la harina con la levadura , se tamiza y se agrega a la mezcla anterior. Se agregan las manzanas y la canela envolviéndolo con cuidado. Llenamos las capsulas 3/4 partes y horneamos a 180º unos 20 -25 minutos. Dejamos enfriar 5 minutos y trasladamos a una rejilla hasta que se enfríe.

De esta receta solo decir que chupareis los huesos y los dedos..... Ingredientes para 4 personas: 1 kg de costillas de cerdo 3 o 4 ajos 50 gr de miel 90 gr de tomate frito triturado o 60 de tomate concentrado 40 gr de salsa de soja 40 gr de mostaza de Dijon 30 gr de vinagre de vino  1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta aceite Modo de Hacerlo: Se sofríen las costillas en una cacerola, Se hace una mezcla con el resto de los ingredientes menos el aceite en la termomix , se le echa a la cacerola encima de las costillas y se deja a fuego lento unos 40 minutos , se mueven de vez en cuando , se le agrega medio vaso de agua para la salsa.

Esta receta esta en mi cabeza desde que Toni Leblanc hizo una película que viajaba a la luna y se tomaba una pastilla sintetizada que era un pollo al chilindrón con la consiguiente indigestión , aun todavía hoy me río al recordar la escena , no es hasta bastantes años mas tarde cuando descubro la receta. Ingredientes para 6 personas: 1 pollo cortado en trozos pequeño 1 Cebolla 2 Pimientos Verdes 2 o 3 ajos enteros pelados Jamón Picado vino blanco 200 gr.Tomate Triturado natural de lata aceite y sal Modo de hacerlo: Se sofríe el pollo y se deja aparte. Se sofríe la cebolla y los ajos , a continuación los pimientos troceados, después el jamón, el vino blanco y el tomate, por ultimo el agrega el pollo y un poco de agua y se deja cociendo unos veinte minutos a fuego medio.

Para hacer una buena cola de toro se necesita tiempo y paciencia pues hasta que no se separa la carne del hueso no está lista para comer pero cuando llega a su punto es todo un placer para el paladar. Ingredientes para 4 personas: 1 Cola de Toro 1 Cebolla 1 pimiento rojo 1 zanahoria 1 ó 2 tomates 2 ó 3 ajos 1 hoja de laurel aceite 1/2 vaso de vino de Jerez Oloroso 2 clavos de olor  pimienta recién molida a gusto y sal   Modo de Hacerlo: Echar el aceite cubriendo el fondo de la olla rápida , se rehoga toda la verdura,primero la cebolla y el ajo luego el pimiento y la zanahoria y por último el tomate, se agrega la cola de toro y se rehoga hasta que se dore un poco,se le echa la hoja de laurel, los clavos, la pimienta y la sal por ultimo el vino, se deja 5 minutos hasta que evapore el alcohol del vino y se agrega medio vaso de agua antes de cerrar la olla rápida, se deja sobre una  hora a fuego bajo una vez que sube el botón de la olla. Se puede...

hoy la cena ha sido estilo mejicana y porqué digo esto , porque está hecha a mi manera, sin pique, GUACAMOLE Ingredientes para 4 personas: 2 aguacates maduros medio tomate 1 cebolla fresca pequeña cilantro 1 chorreon de lima o limon 1 jalapeño (segun gusto) una gotas de tabasco (opcional) Modo de Hacerlo: Se trituran los aguacates con un tenedor o en un mortero se agrega el tomate cortado en burunua (trozos pequeños cuadraditos ) igualmente se agrega la cebolla muy picada , el cilantro y el jugo de limon. Se conserva en la nevera varios dias Se acompañan con nachos. Burritos de Ternera Ingredientes para 6 personas: 1/2 kilo de carne Ternera en tiras 2 pimientos verdes 1 cebolla 1 bote de salsa de queso tex mex sal y pimienta 1 paquete de tortitas de trigo 1 piña natural Modo de Hacerlo: Se sofrie la ternera hasta que desaparezca el agua , se agrega la cebolla  cortada en juliana y los pimientos cortados en tiras , se agrega ...

Hola , bienvenidos a mi blog, hoy comienzo este proyecto con dos objetivos, uno el tener una memoria culinaria de mis recetas favoritas y el otro es ayudar a mi hija cuando necesite aprender a cocinar. En este empeño no solo colaboro yo ya que aquí también incluiré las recetas que a lo largo de mi vida me han ido facilitando tanto familiares como amigas y a las que haré referencia cuando así se trate,  Asi tengo que hacer mención especial  a mi suegra Lola que en gloria esté , a mi suegra actual Nena (pequeña pero gran cocinera), a Juana de El Coronil, , a  amigas como Esperanza, Pepa de Olivares de las que he aprendido mucho y a las cuales estoy muy agradecida por su apoyo y ayuda. y la última pero para mi la mas importante mi madre, que a base de repetir me ha enseñado parte de lo que sé, gracias mama y que dures muchos años a mi lado.

Esta receta lleva especial reconocimiento a mi amiga Pepa de Olivares, gracias por hacerme la vida mas dulce. Ingredientes para 10 personas: 1kg de Harina de repostería 3 Huevos 1 vaso de zumo de naranja 1 vaso de aceite frito frío 1 vaso de azúcar Medio sobre de Flan Potax Ralladura de 1 limón media cucharadita de Bicarbonato    Modo de Hacerlo: Se calienta el aceite y se deja enfriar, se montan las 3 claras a punto de nieve. En un bol se pone la harina tamizada y se van agregando todos los ingredientes ( el zumo de naranja, las 3 yemas, el aceite, el vaso de azúcar, el flan, la ralladura de limón y el bicarbonato). hay que dejar la masa reposar 15 minutos. Se forman las rosquillas y se fríen en aceite de oliva abundante. pasar por azúcar o bien por glaseado.

Esta receta me trae muchos recuerdos navideños, fácil de hacer y para quedar como una reina. Ingredientes para 8 personas: 8 o 10 mitades de melocotones en Almíbar 200 gr. de queso de untar licor de melocotón 3 cucharadas de azúcar 4 o 5 cucharadas de almíbar de melocotón 100 gr de grosellas para decorar (opcional) canela en polvo  Modo de Hacerlo: Se ponen las mitades de los melocotones en una fuente, se hace una mezcla con el queso, el licor, el azúcar y el almíbar, la cantidad que se eche de este ultimo depende que se haga mas espeso o menos. Se adorna con las grosellas y la canela.

Esta ensalada se la debo a mi amiga Esperanza la cual hace la delicia de mis seres queridos todas las Navidades. Ingredientes para 6 personas: Media Col Verde 1 lata de 1kg de Piña en Almíbar Nueces pasas sultanas sin pepitas 1 brick de nata de 200 ml. Mayonesa Modo de Hacerlo: Se corta la col muy picada y se deja macerar en el liquido de la piña un dia antes, luego ese jugo se tira. En un bol se pone la col escurrida , se pican las nueces, se agregan junto con las pasas y los trozos de piña . A la mayonesa se le agrega el brick de nata y se mezcla en el bol con todos los ingredientes. Os aseguro que nadie detecta el sabor de la col, ni siquiera los niños.Y es una ensalada muy refrescante para las comidas navideñas.

Estas fajitas encantan en casa , es una receta fácil, sana y saludable Ingredientes para 4 personas:  4 fajitas  4 lochas de queso semicurado  4 lonchas de pechuga de pavo cortadas como 4 cm de grosor   tomate de ensalada   salsa de yogur o cebollino  lechuga  Modo de Hacerlo:  Cogemos una fajita encima ponemos la pechuga de pavo, el queso, la lechuga cortada y el tomate en dados y se le añade la cantidad de salsa deseada se puede añadir también salsa guacamole a gusto, las dos juntas. se cierra la fajita y se corta en dos.

Esta receta es la favorita de mi hijo Vicente , aquí se cumple la máxima de menos es más, pues cuanto menos ingredientes se echen en la receta mas buena está o por lo menos me lo parece a mi.  Ingredientes para 6 personas: 1kg de patatas pequeñas para cocer  3 huevos duros  1 cebolla fresa pequeña  perejil  aceite,  vinagre de vino de Jerez y sal.  Modo de hacerla: Se pone en un cazo agua , las patatas y los huevos y se dejan cocer 20 minutos a fuego medio. cuando estén frías se pela todo y se trocea ,se agrega la cebolla picada y el perejil se aliña con aceite, vinagre y sal . Mi truco es echarle 2 cucharadas soperas de agua para que no resulten secas